3 maneres de fer encenalls de xocolata - Enciclopèdia

Content

Consells
Materials necessaris

Traieu la xocolata del bany maria just abans que es fongui completament. Agiteu bé. La xocolata desfeta ha de tenir una consistència suau. Deixeu-lo refredar una mica.

Col·loqueu un full de paper sulfuritzat sobre un paper de forn. Aboqueu la barreja de xocolata desfeta sobre el paper vegetal, tenint cura de no vessar-la massa ràpidament. Esteneu la xocolata en una capa fina amb una espàtula o la part posterior d’una cullera.

Agafeu la paella i bateu-la unes quantes vegades sobre una superfície plana per deixar anar bombolles d’aire.

Agafeu la fulla d’un ganivet llarg i col·loqueu-la horitzontalment a la vora de la capa de xocolata. Raspeu el ganivet amb cura en la direcció oposada, formant rínxols de xocolata amb la fulla. Per fer-ho amb una espàtula, empenyeu l'estris fins que formi petites ones de xocolata.

Varia la forma d’afaitar per fer encenalls de diferents mides. Raspeu-lo llargament i constantment cap a l’extrem oposat per formar grans encenalls com una gruixuda palla; o fer moviments curts per a encenalls més petits i fins. Raspeu la xocolata en diversos angles per fer una gran varietat de rínxols.

Prepareu el rotlle. Emboliqueu un full de paper sulfuritzat al voltant del rotlle. Assegureu el paper al rotlle amb cinta adhesiva o amb gomes als dos extrems per mantenir el paper al seu lloc. Prepareu la superfície sota el rotlle amb un full gran de paper sulfuritzat per retallar tota la xocolata que escorre.

Feu les ganes. Aboqueu una mica de xocolata desfeta amb un cullerot, una cullera gran o un got; per precisió, utilitzeu una bossa de canonades. Aboqueu lentament una petita quantitat de xocolata desfeta sobre un rotlle. Continueu escorrent la xocolata al llarg del rotlle amb un moviment en ziga-zaga.

Posem. Traieu amb cura la xocolata del rotlle. Col·loqueu-ho en un plat cobert amb paper sulfuritzat i poseu-lo a la nevera o al congelador fins que s’endureixi. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo en una bossa de plàstic al congelador fins que sigui necessari.

Mètode 3 de 3: utilitzar un pelador de verdures

Domina la tècnica del "peeling". Mantingueu la barra de xocolata amb una mà; potser voldreu mantenir-la en un paper de tovallola per evitar que es fongui a la mà. Lentament i amb cura, passeu el pelador de verdures al llarg de la barra per obtenir una ratllada preciosa.
- Si exerceix massa pressió sobre el pelador, es produiran encenalls més grans i gruixuts, mentre que el seu pas suau per les vores produirà encenalls més petits i delicats.
Llestos. Utilitzeu les xips de xocolata com vulgueu.

Consells

Torneu a fer servir la resta de xocolata sobre el paper de forn. Raspeu-lo i poseu-lo en un recipient tancat per tornar-lo a fondre o trossejar i escampar sobre les postres.
Refrigereu les xips de xocolata no utilitzades per a un ús posterior i deixeu-les en un recipient on no corri el risc de trencar-se. A més de les postres, es poden col·locar damunt de magdalenes, granola, iogurt o fruita.
Per a encenalls variats i colorits, utilitzeu xocolata amb llet, xocolata negra i blanca. Utilitzeu xocolata de qualitat per obtenir un millor sabor.
Mantingueu els encenalls freds perquè no es fonguin. Utilitzeu un recipient refrigerat per guardar-los o guardar-los a la nevera fins que arribi el moment d’utilitzar-los com a decoració.
Es pot utilitzar una bola de gelat en lloc d’un ganivet per crear diferents encenalls.