Content

• Ingredients
• Passos
• Materials necessaris

El formatge de cabra té una consistència suau, similar a la d’un mató. És possible fer aquest formatge a casa amb una mica de llet de cabra. Només cal calicó, que es pot comprar a una botiga de teixits. El procés triga una mica de temps, però quan estigui a punt, tindreu un excel·lent ingredient per gaudir com a berenar.

Ingredients

• 1 litre de llet de cabra.
• Suc de 2 llimones.
• 30 ml de vinagre.
• ½ culleradeta de sal.
• Herbes deshidratades que escolliu.

Passos

Part 1 de 3: Escalfar i condimentar la llet

1. 

   Poseu la llet a escalfar a foc mitjà. Poseu la quantitat d'1 litre en una paella i porteu-la a l'estufa a foc mig.

2. 

   
   
   Escalfeu la llet a 90 ºC. Remeneu-lo amb freqüència per fer-lo escalfar uniformement. Cal mesurar la temperatura amb un termòmetre culinari.

3. 

   Afegiu-hi el vinagre i el suc de llimona. Poseu el vinagre i la llimona a la cassola amb la llet i remeneu-ho tot bé amb una cullera. Els ingredients han d’estar ben barrejats.

Part 2 de 3: Elaboració de formatge

1. 

   
   
   Folreu un colador amb el calico. Agafeu un colador prou gran per posar tota la llet i folreu-la amb el calico, cobrint tots els costats del recipient.

2. 

   Poseu la llet sobre el drap. Traieu la paella amb llet del foc i aboqueu el contingut al colador, a sobre del calicó. Preneu-vos-ho amb calma per evitar que el líquid esquitxi.

3. 

   
   
   Poseu sal. A continuació, afegiu-hi una mica de sal. Aneu experimentant després d'afegir una petita quantitat i seguiu afegint pessics fins a aconseguir el sabor desitjat.

4. 

   Pengeu el drap durant una hora. Agafeu els extrems de la tela i feu un nus. A continuació, lligueu el paquet a l’aixeta de l’aigüera de la cuina. Aquesta mesura ajuda a solidificar el formatge.

5. 

   Afegiu herbes. Al cap d’una hora, traieu de l’aixeta el paquet fet amb el calicó, obriu el drap i afegiu-hi les espècies preferides, barrejant bé.
   • Per exemple, podeu fer servir farigola o romaní.

6. 

   Poseu el formatge a la nevera. Encara deu ser una mica tou. Col·loqueu el formatge de cabra a la nevera, embolicant-lo amb paper de cera. Deixeu-lo reposar fins que formi una pasta fàcil d’estendre.
   • El temps que triga el formatge a mantenir-se en la textura correcta depèn de la temperatura de la nevera.

Part 3 de 3: Servir i guardar formatges

1. 

   Poseu el formatge de cabra a les pizzes. Si normalment feu pizza casolana, barregeu una mica de formatge de cabra amb mozzarella. Es combina amb salsa de tomàquet, donant un sabor especial a la recepta.

2. 

   Passeu el formatge de cabra pel pa. Per prendre un aperitiu ràpid, només cal passar una mica de formatge de cabra sobre una llesca de pa. Si preferiu alguna cosa més dolça, afegiu-hi una mica de mel.
   • Els trossos de pa o torrades amb formatge de cabra i mel són excel·lents aperitius per a festes.

3. 

   Utilitzeu formatge de cabra amb carn. El porc i el pollastre cuits són excel·lents amb una capa d’aquest formatge per sobre. Aporta un gust i textura diferents al plat. Per donar un toc especial a les receptes habituals, com les costelles de porc, poseu-hi una mica de formatge de cabra per sobre.

4. 

   Emmagatzemeu el formatge correctament. Necessita una mica d'humitat per mantenir-se fresc. Emboliqueu-lo amb un tros de paper encerat i poseu-lo en un calaix a la nevera. D’aquesta manera, es manté fresc més temps.

5. 

   Llenceu-lo si ja no és bo. Aquest formatge sol durar unes dues setmanes a la nevera. Si no saps si encara és fresc, ratlla la superfície del formatge. Rebutgeu-lo si hi ha motlle groc a sota.

Materials necessaris

• Pa.
• Morim.
• Paper parafinat.