Autora:
Sharon Miller
Data De La Creació:
25 Lang L: none (month-010) 2021
Data D’Actualització:
7 Ser Possible 2024
Content
- Podeu utilitzar llet en lloc d’aigua per obtenir un sabor encara millor.
- També es poden utilitzar altres tipus de vinagre (balsàmic, vinagre de vi negre, vinagre de sidra) i, de vegades, donen un gust encara millor a l’ou; aquests tipus de vinagre poden, però, canviar el color de l’ou.
- El llibre de gastronomia de Larousse recomana 1 cullerada de vinagre per cada litre d’aigua, mentre que el xef Michael Romano recomana 1 culleradeta de vinagre per litre d’aigua.
- El suc de llimona també pot ajudar a definir l’ou, però tastareu la fruita. Tot i que algunes persones aconsellen afegir sal, pot evitar que la clara d’ou es coaguli, per la qual cosa és millor no utilitzar-la.
- Si feu servir vinagre, els ous tindran gust de vinagre. El xef Michael Romano aconsella col·locar els ous escalfats (ja fets) en una paella amb aigua molt calenta i salada durant 1-2 minuts, cosa que elimina el gust del vinagre i, al mateix temps, "condimentar" l'ou escalfat.
Cuir cabellut sense pressa. Per obtenir els millors resultats, pocxeu només un ou a la vegada. Quan escalfeu més d’un ou a la mateixa olla, arrisqueu a barrejar-los tots. Si realment necessiteu escalfar més d’un ou al mateix temps, no poseu més de quatre ous a la paella per evitar endarrerir massa el temps de cocció. A més, els ous es barrejaran sens dubte entre ells. Les instruccions següents expliquen la preparació d’un a quatre ous.
Feu lliscar o col·loqueu l’ou al centre del remolí. Per ajudar a mantenir la forma de l'ou, feu un moviment circular amb el recipient mentre deixeu que la clara d'ou llisqui a la paella.
- El xef Michael Romano recomana "regar" el rovell amb la clara, formant l'ou, durant 20 segons o fins que es defineixi la clara.
Quan furtivitzeu més d’un ou, no remeneu l’aigua amb la cullera. Col·loqueu el primer bol amb la vora que només trenca la superfície de l’aigua. Amb un moviment ràpid i suau, aboqueu l’ou a l’aigua.
- Repetiu aquest pas ràpidament amb els altres ous, afegint-los entre 10 i 15 segons. Deixeu molt espai per als ous a la paella. Segons la mida de la paella, són ideals dos o tres ous alhora.
- Traieu cada ou successivament després que cada un hagi cuit durant tres minuts.
- Si les vores no semblen agradables, utilitzeu un ganivet o unes tisores per retallar-les.
Mètode 3 de 5: utilitzar bols de silicona
Col·loqueu el bol sobre l’aigua de l’olla.
Porteu a ebullició i trenqueu l’ou al bol.
Poseu-ho a foc lent amb la cassola tapada durant 8 minuts.
Utilitzeu un ganivet de postres per separar l’ou escalfat dels costats del bol. Capgirar el bol sobre les torrades.
Feu els ous escalfats com es descriu anteriorment.
Simplement submergiu els ous escalfats en aigua gelada per refredar-los. Poseu-ho a la nevera i deixeu-ho fins que arribi el moment de servir; podeu conservar-los fins a un dia a la nevera.
No us espanteu si el rovell es desfà. Simplement utilitzeu una cullera per remoure les vores de la cassola per crear una forma rodona. Serviu tal com s’ha indicat anteriorment.
Si remenar amb cura no funciona i la forma no té ganes, traieu l’ou (cuit) amb la cullera. Serviu-lo amb un tros de pa d’all o pa francès. Afegiu condiments i verdures a l’ou i a qualsevol salsa que vulgueu (preferiu la holandesa, la maionesa o la salsa de mil illes). Això dissimularà l’aspecte de l’ou.
- Restes com pasta, llamàntol, kebabs, llengua de vedella, merenga i fins i tot sopes es poden utilitzar com a plats secundaris per distreure a la persona que menjarà l’ou.
- Aquest mètode és el millor per a un sol ou. Si teniu més d’un ou trencat, amagueu-los entre pa torrat o en un altre plat.
Consells
- També podeu escalfar els ous en una paella petita de tefló. Pot contenir prou aigua per cobrir l’ou. Podeu posar dos ous alhora i és més fàcil posar i treure els ous sense trencar-los.
- És molt fàcil d’utilitzar els caçadors furtius d’ous. Simplement seguiu el manual d’instruccions.
- Es pot utilitzar un anell per furtivitzar els ous per mantenir la forma de l’ou. Aquestes llandes metàl·liques estan disponibles a les botigues d’estris de cuina.
Advertiments
- No aboqueu l'ou a l'aigua bullint (100 ºC). Això afectarà negativament el sabor i la textura de l’ou. Com a norma general, deixeu bullir l'aigua; després reduïu el foc abans de començar a coure els ous.
- Conserveu només els ous escalfats si han estat ben cuits per evitar la salmonella.
