Com fer un ou bullit (amb imatges) - Enciclopèdia

Vídeo: How to make the Best Japanese Ramen! You should eat "Tsurumusha Ramen" at least once in Kyoto!

Content

Consells
Advertiments

Per saber si els ous són frescos o no, poseu-los en un bol amb aigua salada. Els més joves baixaran al fons; els més grans suraran a la superfície.
Per evitar que s’esquerdi els ous, poseu un drap de cotó prim (gasa per a apòsits, per exemple) a la part inferior de la cassola abans de portar-lo al foc. La tela suavitzarà el xoc entre la closca i el metall.

Ompliu la paella amb aigua freda. Cobriu els ous deixant almenys 3 cm d’aigua. Afegiu-hi una mica de sal. Podeu agafar-les a mà mentre afegiu aigua per evitar que es xoquin. Una altra opció per evitar esquerdes és dirigir el flux d’aigua cap a la paret de l’olla.

L’aigua freda ajuda a evitar que es cuini massa. De fet, no deixeu mai caure els ous a l’aigua bullent. Això farà que la closca s’esquerdi i la clara s’escapi (resultant en un ou escalfat mal fet).
L’aigua salada ajuda a la clara d’ou a refermar-se ràpidament. Un altre avantatge és que la sal afavoreix el tancament de la closca en cas de petites fuites durant la cocció.

Poseu la paella a foc mig. Deixeu bullir l'aigua. Bullirà més ràpidament si l’olla està tapada, però no hi ha cap problema a deixar-la sense tapar si preferiu vigilar els ous.

Podeu remenar els ous, tenint cura de no trencar-los. D’aquesta manera, eviteu que s’acoblin a la part inferior i assegureu una cocció uniforme. Utilitzeu una cullera de fusta i intenteu fer moviments suaus.

Traieu-ho del foc tan aviat com l'aigua bulli. Espereu fins que arribi al punt d’ebullició (quan comenci a fer bombolles) i apagueu el foc. Mantingueu la cassola tapada. La calor retinguda al recipient serà suficient per acabar la cocció. Depenent de la vostra preferència per la consistència del rovell, podeu deixar-los així durant uns 5 a 20 minuts:

Si preferiu ous amb rovell tou, traieu-los de l’aigua al cap de 3 minuts o fins i tot menys. La clara d’ou ha de ser ferma, mentre que el rovell serà molt cremós i calent.
Si us agraden els ous amb un rovell més ferm, traieu-los del foc al cap de 5 a 7 minuts. El rovell ha de ser tou al centre i clar, molt ferm.
Però si voleu ous durs, deixeu-los a l’aigua calenta entre 10 i 15 minuts. Els rovells han de quedar completament ferms. Aquesta és una manera d’evitar que es cuinin massa però es mantinguin al punt desitjat.

Refredeu els ous per evitar que passin el punt. Després d’esperar el temps de cocció desitjat, escorreu l’aigua calenta de la paella amb cura. Una alternativa és eliminar-los un per un amb una cullera ranurada. Col·loqueu-los sota aigua corrent freda o deixeu-los submergits en un bol d’aigua freda perquè la seva temperatura baixi ràpidament. Deixeu-los refredar uns cinc minuts.

Un cop els ous siguin prou calents com per manipular-los sense molestar-los, poseu-los a la nevera durant 20 a 30 minuts perquè la closca s’alliberi més fàcilment.
Si no voleu garantir un aspecte perfecte després de pelar-los, es pot ignorar aquest pas de la nevera. No dubteu a treure la pela tan bon punt l’acabeu de refredar amb aigua.
Per provar si un ou està ben cuit sense trencar-lo, gireu-lo sobre una taula. Si gira amb rapidesa i facilitat, es troba en el punt desitjat. Si penja cap als costats, n’heu de cuinar una mica més.

Peleu els ous quan estigueu a punt per menjar-los. Estrenyiu cadascun sobre una superfície plana i neta. Per trencar la closca, feu rodar l’ou per les mans. Comenceu a desprendre’s per l’extrem més gros, on hi haurà un petit espai buit. Això facilitarà la feina. El toc final es deu a un esbandit amb aigua freda per eliminar les restes de closca i membrana que solen enganxar-se a la superfície de l’ou.

Joc ràpid per pelar: torneu a posar els ous a la cassola on estaven cuits i torneu a tapar-lo. Agiteu la paella endavant i endarrere per trencar totes les closques alhora.

Guardeu-ho a la nevera durant cinc dies. Després de pelar els ous, ja estan a punt per menjar. Els podeu guardar en un pot amb un plat a la part superior o en un recipient amb tapa. En ambdós casos, tapeu els ous amb una tovallola de paper humida. Canvieu-lo cada dia.Aquesta cura evitarà que s’assequin. D’aquesta manera seran bons per al consum fins a cinc dies.

Una opció és remullar els ous bullits en aigua freda. Canvieu-lo cada dia per evitar que es comencin a desfer.
Els ous ben cuits es poden emmagatzemar durant diversos dies abans de ser desgranats, però tendeixen a ser una mica gumosos i secs. El millor és mantenir-les ja pelades amb una tovallola de paper humitejada o en un recipient amb aigua.

Mètode 2 de 2: cocció al microones

Bullir aigua al microones en un recipient adequat per a l’aparell. Aquest mètode no funciona tan bé com els fogons per aconseguir ous ben cuits. Però, amb una mica de paciència, podeu obtenir un resultat satisfactori. Cal deixar bullir l’aigua sense els ous primer. Val la pena llegir l'article Com bullir aigua al microones per obtenir consells importants sobre com bullir l'aigua al microones amb seguretat i obtenir millors resultats.
- Mai fa mal recordar-ho No heu d’escalfar ous que no s’hagin batut al microones. Encara que estiguin sense la closca, l’acumulació de pressió al rovell pot fer que exploti a l’interior del dispositiu. Resultat: molta brutícia per netejar, així com possibles danys a la màquina.
Traieu el bol amb aigua calenta i afegiu-hi els ous amb cura. Preneu el bol de microones amb una tovallola de cuina o un guant tèrmic. Utilitzeu una cullera ranurada per col·locar els ous d’un en un. Assegureu-vos que cadascun d’ells estigui completament cobert per aigua.
- No deixeu caure els ous directament a l’aigua. A més de trencar-se quan toquen el fons del bol, també poden provocar aigua esquitxada sobre vosaltres.
Traieu els ous de l’aigua i refredeu-los. Utilitzeu un colador o un skimmer. En aquest moment, la resta del procés és el mateix que el mètode de l’estufa. Consulteu els detalls següents:
- Cobriu els ous amb aigua freda o poseu-los en un bol d’aigua gelada durant uns cinc minuts per deixar-los refredar.
- Quan els ous siguin prou càlids com per manipular-los sense molestar-los, es poden pelar. Si voleu fer la tasca encara més senzilla, proveu de posar-les a la nevera de 20 a 30 minuts. La pell es desprèn fàcil, fàcil.
- Guardeu els ous a la nevera, ja sigui coberts amb tovalloles de paper humits o submergits en aigua. S'han de consumir en un termini de 5 dies. Intenta canviar el paper o l’aigua cada dia.

Resolució de problemes

Crack i remull l’ou per afluixar la closca. Si les clares insisteixen a enganxar-se a la closca, feu rodar l’ou per les mans per fer diverses esquerdes a la seva superfície. A continuació, poseu l’ou en un bol d’aigua freda i deixeu-lo reposar entre cinc i deu minuts. Aquest truc facilita molt la feina.
Afegiu vinagre a l’aigua per solucionar les esquerdes dels ous que cuineu. Qui no ha vist mai la clara que es desprenia de l’ou (sobretot si feia fred abans d’anar a la paella)? El secret aquí és la velocitat: com més aviat us adoneu del problema i poseu una culleradeta de vinagre a l’aigua, més probabilitats hi haurà de que les proteïnes de la clara d’ou coagulin i esmenin les esquerdes de la closca. Amb sort, fins i tot l’ou es pot coure uniformement.
- Però si observeu que l’ou s’esquerda i deixa un rastre blanc, sabeu que això no és motiu de pànic. Si no poseu el vinagre a temps, el pitjor que pot passar és que l’ou sembli estrany. Cosa que no impedeix que sigui perfectament bo per al consum.

Consells

Abans de coure els ous, assegureu-vos que l’aigua estigui bullint (bullint). Si l’ou és gros, coeu-lo durant 12 minuts. Si és molt gran, triga 15 minuts.
Utilitzeu una culleradeta per mantenir intactes les clares mentre peleu l’ou. Traieu un petit tros de pell i membrana a l’extrem gras. Introduïu la cullera sota la closca i passeu-la amb cura per l’ou per desprendre la closca de la clara.
Per fer més fàcil la diferència entre els ous blancs bullits i els crus a la nevera, proveu de tirar unes pells de ceba (la part marró seca) a l’aigua quan les cuineu. Adquiriran part del color marró de l’escorça. Així, els guisats quedaran "daurats", mentre que el cru quedarà blanc.
Val la pena consultar algunes de les nostres receptes d’ous bullits! Proveu ous picants (Com fer ous de diable), una amanida d’ous que us proporciona molta sacietat (Com fer amanida d’ous), burritos d’ou (Com fer burritos) i molt més!
Remoure els ous de tant en tant mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició ajuda a assegurar els rovells que es troben al centre de l’ou i a cuinar uniformement.
Si voleu utilitzar ous a la meitat a la recepta, proveu d’utilitzar-ne els més frescos possibles. Solen tenir el rovell situat més al centre i és menys probable que tinguin un color grisenc i verdós. Proveu els consells anteriors per facilitar la pelada d’ous frescos.
Proveu d’afegir una mica de bicarbonat de sodi a l’aigua bullent. Després de cuinar els ous, agafeu-ne un, dividiu els dos extrems, col·loqueu la boca a l'extrem més prim i bufeu. Amb la pràctica, podreu treure l’ou de l’altre costat!
Per ajudar a prevenir rovells una mica grisencs o verdosos, així com esquerdes a les closques, intenteu deixar els ous fora de la nevera per tornar a la temperatura ambient abans de cuinar-los.
Algunes fonts recomanen perforar un forat poc profund amb un passador a l'extrem més dret de l'ou abans de cuinar-lo. D’aquesta manera, l’aire es pot expandir i escapar pel forat, disminuint les possibilitats d’esquerdes a la closca. Tot i això, els estudis han demostrat que aquesta tècnica no sempre funciona.

Advertiments

Si feu servir massa vinagre, els vostres ous faran pudor i tindran un gust de vinagre.
No cuineu ous pelats al microones. Poden explotar i causar un gran embolic o fins i tot danyar el dispositiu. En lloc d'això, poseu-lo a bullir l'aigua i només més tard afegir l’ou. Traieu el recipient i deixeu que acabi la cocció. Si ho preferiu, podeu fer ous escalfats amb l’aparell (consulteu la secció Com fer ous escalfats (Poché) al microones).
Tingueu molta precaució amb aquesta i qualsevol recepta que impliqui bullir aigua. Protegiu-vos les mans i la cara per evitar cremades doloroses.
No utilitzeu ous esquerdats, ja que poden contenir bacteris.