Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Materials necessaris

Per gaudir d'un motiu suau i dolç sempre que vulguis, què passa amb l'aprenentatge de fer aquesta delícia a casa? Només necessiteu uns quants ingredients bàsics, fàcils de trobar a qualsevol botiga asiàtica. A l’hora de preparar la vostra pròpia pasta, podeu adaptar el sabor de la famosa bola d’arròs al vostre gust, així com la forma, tallar i omplir els motius com preferiu. Mai més voldreu menjar una galeta que no sigui casolana!

Ingredients

• 1 tassa (160 g) de mochiko (farina d’arròs o farina de moti).
• 3/4 tassa (180 ml) d’aigua.
• 2 tasses (400 g) de sucre.
• Estel per donar forma.
• Kinako (farina de soja) per ruixar.

Serveix entre 20 i 50 motos, segons la mida.

Passos

Mètode 1 de 2: Fer els motius tradicionals

1. 

   
   
   Barregeu el mochiko amb l’aigua fins que formi una massa tova. En un recipient a prova de calor, poseu una tassa (160 ml) de mochiko i 3/4 tassa (180 ml) d’aigua. Amb una cullera de fusta, remeneu els ingredients fins que la massa sigui uniforme, suau i mal·leable.
   • Utilitzeu només mochiko (farina d’arròs dolç) o moti. Eviteu preparar la recepta amb farina d’arròs glutinosa. Els ingredients no es barrejaran bé i les galetes no es cuinaran correctament.
   • Si la farina queda seca fins i tot després de barrejar-la, afegiu una mica més d'aigua, una cullerada (15 ml) alhora.

2. 

   
   
   Col·locar una caldera doble a l’estufa. Ompliu una olla gran amb 5 cm a 7,5 cm d’aigua i feu-la a foc alt fins que bulli. A continuació, poseu un recipient per a un bany d'aigua dins de la cassola i gireu el foc fins que estigui a temperatura mitja alta. L’aigua ha de continuar bullint lleugerament.
   • Tingueu cura que el fons del recipient no toqui l’aigua. També és important que sigui prou gran per acomodar el bol amb la massa.

3. 

   
   
   Col·loqueu la massa dins del recipient i cuineu-la en un bany d’aigua durant 20 minuts. Amb l’aigua bullint, poseu el bol amb la massa dins del recipient del bany d’aigua. Tapeu la cassola completament amb una tovallola i cobreu-la. Doblegueu els extrems del drap per sobre de la coberta. Configureu un temporitzador durant 20 minuts i deixeu-ho coure la massa.
   • Si no teniu un bany d’aigua propi, tapeu el bol i poseu la massa al microones durant tres minuts i mig.
   • La tovallola absorbirà la humitat generada pel bany d’aigua, evitant que el vapor es condensi i es goteixi a la massa.

4. 

   Traieu la massa del bany d’aigua i passeu-la a una cassola petita. Apagueu el foc i traieu amb compte el bol calent de l’olla. Amb una cullera, passeu la massa per una paella petita i poseu-la a la cuina.
   • La massa ha de ser molt enganxosa.

5. 

   Coure la massa a foc mitjà tot afegint el sucre. Deixeu dues tasses (400 g) de sucre al costat de l'estufa. Escalfeu la massa a foc mitjà i afegiu 1/3 del sucre a la barreja. Remeneu fins que es dissolgui i afegiu el sucre restant en dues porcions. De nou, remeneu bé.
   • El procés d’afegir i dissoldre el sucre hauria de trigar uns deu minuts.
   • Al final del procés, la massa ha de ser suau, elàstica i enganxosa.

6. 

   Passeu els motius a un plat de coure empolvocat de maíz. Col·loqueu una fulla de forn profunda sobre la superfície de la preparació i ruixeu-hi amb la maça fins que cobreixi tot el fons. A continuació, transfereix el motiu calent a la cassola amb una cullera.
   • La farina de blat de moro facilitarà la manipulació de la massa.

7. 

   Talleu la massa a trossos molt petits. Espolseu les mans o un passador i enrotlleu la massa fins que quedi tan espessa com vulgueu. Amb un ganivet, talleu-lo a quadrats o rectangles. Proveu que totes les peces siguin de la mateixa mida. Espolseu el kinaki (farina de soja) damunt de les botifarres i poseu-los en un plat.
   • Els aldarulls s’han de tallar a trossos petits per evitar que es molestin. Es poden enganxar peces molt grans a la gola d’algú i la textura enganxosa de la galeta dificulta l’empassament.
   • També podeu agafar un tros d’1 polzada de la massa i enrotllar-lo amb les mans fins que formi una bola.

8. 

   Guardeu els disturbis durant un màxim de dos dies si cal. L’elevat contingut en sucre impedeix que les galetes s’esquerdin o s’assequin molt ràpidament. Tot i això, per aprofitar al màxim la textura dels disturbis, mengeu-los immediatament.Per guardar-les durant poc temps, poseu-les en un recipient amb tapa i deixeu-les a temperatura ambient fins a dos dies.

Mètode 2 de 2: Experimentar amb variacions de receptes

1. 

   Afegiu algun extracte per aromatitzar la massa. Afegiu unes gotes del vostre extracte favorit a la massa i barregeu-ho bé. Proveu d'utilitzar aromatitzant maduixes, raïm, ametlles o llimona. Per fer un motcha matcha, afegiu una culleradeta (2 g) de pols al mochiko.
   • Per fer un motiu amb sabor a xocolata, afegir 1/4 tassa (45 g) de gotes de xocolata fosa a la massa juntament amb el sucre.

2. 

   Enrotlleu i talleu les galetes amb formes decoratives. Per fer més divertit el motí, fargueu les mans o un passador amb farina de blat de moro i enrotlleu la massa fins que quedi fina. Després talleu-ho amb motlles de galetes, creant galetes amb formes decoratives. Servir immediatament.
   • Podeu, per exemple, tallar els disturbis en quadrats grans i petits triangles, o fins i tot en forma d’estrella, cor o fulla.

3. 

   Ompliu els disturbis amb anko per fer daifuku. Feu un lot de motis i compreu pasta anko o dolça de mongetes azuki. Obriu un tros de la massa i poseu-hi una cullerada d'anko al mig. Enrotlla la galeta completament al voltant de la pasta i serveix-los immediatament els motlles farcits.

4. 

   Prepareu un deliciós postre amb trossos de fruita o xocolata. Per fer un motiu més elaborat, prepareu la massa i poseu una maduixa fresca o nabiu just al centre d’una de les peces. Enrotlla la massa per la fruita. Si prefereixes un farcit més diferent, prova de congelar unes cullerades de ganache casolà o industrialitzat i embolicar els disturbis al voltant de la xocolata.
   • Una altra opció és congelar unes cullerades de caramel per utilitzar com a farcit.

5. 

   Ompliu els moti amb gelat per fer un refrescant postres. Congelem algunes boles del gelat preferit fins que quedi completament sòlid. A continuació, emboliqueu la massa completament al voltant del gelat i congeleu-ho durant dues hores. Aleshores només serveix!
   • Deixeu el gelat a la temperatura ambient durant cinc minuts abans de portar-lo a taula per suavitzar-lo una mica.
   • Els moti de gelats es poden conservar al congelador fins a dos mesos.

Consells

• El mochiki es pot trobar a internet o en botigues especialitzades en productes asiàtics.
• Per fer galetes de colors, afegiu unes gotes de colorant alimentari a la massa abans de donar-li forma.

Materials necessaris

• Un bol a prova de calor.
• Tasses i culleres.
• Una cullera de fusta.
• Un pot gran amb tapa.
• Un recipient per a un bany d’aigua.
• Una tovallola de plat.
• Una olla petita.
• Una paella profunda.
• Un passador.