3 formes de fer blat de moro mexicà - Consells

Content

Ingredients
Passos
Materials necessaris

El blat de moro és un ingredient habitual en moltes receptes mexicanes, però només dos plats es diuen "blat de moro mexicà" a la resta del món. EL elotso corn corn mexicà, és una oïda tradicionalment venuda en venedors ambulants i parades. El esquís, amanida de blat de moro, està feta de grans saltejats i servida amb espècies.

Ingredients

Elotes

Atén 4 porcions.

4 espigues de blat de moro.
1/4 tassa (60 ml) de mantega fosa.
1/4 tassa (60 ml) de maionesa.
1/2 tassa (125 ml) de formatge ratllat de cotija.
1/4 tassa (60 ml) de cilantro fresc picat.
1 culleradeta (10 ml) de pebre de chile en pols.
1 llimona.

Esquiar

Atén 4 porcions.

2 cullerades (30 ml) de mantega.
3 tasses (750 ml) de grans de blat de moro.
1 gra d'all tallada a rodanxes.
1 pebrot de jalapeno sense rodanxes.
3 cullerades (45 ml) de formatge cotija triturat o ratllat.
2 cullerades (30 ml) de maionesa.
2 cullerades (30 ml) de coriandre fresc picat.
1 culleradeta (5 ml) de xili en pols.
3 cullerades (45 ml) de llimona en el suc.

Passos

Mètode 1 de 3: Elotes a la planxa

Preescalfeu la brasa a foc mig alt. Enceneu un carbó o carbó extern a la temperatura mitjana alta i greixeu-lo després que estigui calent.
- Si utilitzeu una brasa de carbó, ompliu i enceneu una xemeneia. Després que el carbó estigui totalment cobert de cendra, repartiu-ho uniformement per la meitat de la graella.
- Si utilitzeu una graella de gas, enceneu els cremadors a foc alt. A continuació, poseu la brasa al seu lloc, tapeu-la i espereu aproximadament cinc minuts perquè s’acabi d’escalfar.
Mentrestant, peleu el blat de moro. Mentre espereu que s’escalfi la barbacoa, traieu les pells i renteu-vos les orelles amb aigua corrent fresca. Assequeu-les bé amb tovalloles de paper.
- Mentre es renta el blat de moro, preneu el temps per treure’s els pèls que s’enganxen als grans amb les mans.
- També podeu fer a la planxa el blat de moro amb la closca, però el elots tradicionals estan una mica cremades. No podreu fer que el blat de moro sembli correcte sense pelar-lo.
Coure el blat de moro directament al foc. Distribuïu les orelles a la part de la barbacoa que s’està escalfant bé i cuineu-les durant set a deu minuts, o fins que estiguin ben calentes i torrades.
- Feu servir pinces de cuina per girar el blat de tant en tant. Les orelles s’han de daurar uniformement, així que recordeu-les.
- Traieu el blat de moro tan aviat com estigui a punt.
Mantega el blat de moro. Convertiu la mantega fosa en un plat poc profund i passeu les orelles al líquid, greixant-les per tots els costats.
- També podeu utilitzar un raspall de cuina per untar les panotxes. Tingueu cura de cobrir-les de manera uniforme.
Tapeu el blat de moro amb maionesa. Amb una cullera o un ganivet de mantega, esteneu la maionesa per tots els costats de les orelles.
- La capa de maionesa ha de ser molt prima. Utilitzeu-ne prou per tastar i ajudar a que les espècies s’adhereixin al maíz.
Espolseu els condiments. Lleneu una mica de formatge de cotija ratllat, el coriandre picat i el pebrot per sobre de les orelles.
- Utilitzeu la quantitat que preferiu dels ingredients anteriors.
- L’ideal és utilitzar formatge cotija, però si no el podeu trobar, també podeu fer servir formatge feta, parmesà o romano.
Serviu amb llimona. Servim el blat de moro immediatament, mentre encara sigui fresc i calent. Talleu la llimona a rodanxes i porteu-les a la taula del costat del blat de moro.

Mètode 2 de 3: Elotes rostit

Preescalfeu el forn a 180 ºC. Mentre espereu, unteu una paella amb un raig de cocció antiadherent.
- Si no teniu una paella, podeu coure les orelles directament a la reixeta del forn. Tot i això, recordeu-ho no greixar-lo. Netegeu bé la graella abans i després d’utilitzar-la.
Coure el blat de moro fins que estigui tendre. Distribuïu les orelles a la reixeta i poseu-les a la prestatgeria mitjana del forn. Coure el blat de moro durant aproximadament 30 minuts, o fins que estigui tendre i cuit completament.
- Mantingueu les orelles en closca quan utilitzeu aquesta tècnica. No els peleu abans de portar-los al forn.
- El temps de cocció varia segons la mida de les orelles i el punt desitjat. Mireu el blat de moro després de 25 minuts. Passat aquest temps, examina-ho cada cinc o deu minuts. Coure les panetes fins a 45 minuts.
Peleu el blat de moro. Traieu les orelles rostides del forn i deixeu-les refredar. Després peleu-los.
- Col·loqueu el blat de moro sobre un bastidor de refrigeració i espereu almenys cinc minuts fins que s’hagi refredat completament. Quan pugueu tocar les orelles sense cremar-vos les mans, peleu-les.
- Podeu eliminar completament les pells o embolicar-les a la part inferior de les orelles per utilitzar-les com a tovalló.
Greixeu les panades amb mantega i maionesa. Repartiu la mantega uniformement per tot el blat de moro, i feu el mateix amb una fina capa de maionesa.
- Podeu passar el blat de moro en un plat de mantega fosa o greixar-lo amb un raspall de cuina.
- Per repartir la maionesa, utilitzeu un ganivet de mantega o una cullera.
Afegiu les espècies. Espolseu la pols de chili, el coriandre picat i el formatge cotija a sobre de les orelles. Feu servir el que vulgueu.
- El formatge Cotija és el que més s'utilitza tradicionalment a la recepta, però si no el podeu trobar, podeu substituir-lo amb parmesà ratllat o romà o feta triturada.
Serviu el blat de moro amb rodanxes de llimona. Talleu la llimona a rodanxes. A continuació, serveix les orelles immediatament, mentre encara estiguin calentes, acompanyades d’una o dues llesques.

Mètode 3 de 3: Esquiar

Fondre la mantega. Poseu la mantega en una paella gran i espessa i escalfeu-la a foc mig-alt.
- Després que la mantega estigui fosa, remeneu la paella per untar el fons.
- Si voleu, podeu utilitzar oli de canola en lloc de mantega. Deixeu-ho escalfar durant 30 a 60 segons o fins que l’oli comenci a enfarinar-se. A continuació, remeneu la cassola per untar el fons.
Torrar lleugerament el blat de moro. Col·loqueu els grans de blat de moro a la mantega calenta i fregiu-los, remenant de tant en tant, fins que quedin torrats uniformement.
- Si feu servir blat de moro congelat, recordeu descongelar-lo abans de portar-lo al foc. Per preparar una amanida amb ingredients frescos, utilitzeu un ganivet gran i llis per triturar quatre o cinc orelles.
- El temps de cocció variarà en funció de la freqüència que remeneu el blat de moro i el punt desitjat. Si no remeneu les faves massa sovint, el procés ha de durar entre sis i deu minuts. En cas contrari, el temps de cocció hauria de ser d’entre 15 i 20 minuts.
Afegiu els alls i el jalapeno. Col·loqueu els alls tallats a rodanxes i el jalapeno a la cassola i remeneu-ho bé. Coure uns 30 a 60 segons més.
- Si no us agrada el pebre jalapeño, proveu de preparar la recepta amb chile vermell o algun altre pebre picant. Qualsevol que triïs, recordeu de treure les llavors i picar el pebre abans de prendre-ho al foc.
- Quan estiguin a punt, els pebrots i els alls es torraran lleugerament i donaran un aroma molt fort.
Barregeu el blat de moro amb els altres ingredients. Retireu la barreja del foc i poseu-la en un bol gran. Afegiu el formatge, la maionesa, el coriandre, el pebrot i el suc de llimona i remeneu-ho bé.
- La cotija és el formatge més utilitzat en la recepta, però també podeu utilitzar feta triturada o romano ratllat.
- Ajusteu els condiments segons el vostre gust. Per crear una barreja més complexa, intenteu afegir altres ingredients, com ara sal, cibulet i alvocat.
Serviu l’amanida calenta o a temperatura ambient. Deixeu refredar lleugerament la mescla i serviu-la encara calenta o a temperatura ambient, acompanyada de formatge cotija o rodanxes de llimona, si voleu.