Content

• Passos
• Consells
• Advertiments

La llet en pols té un gust diferent de la llet fresca. Hi ha trucs per millorar el sabor i apropar-lo a la llet UHT, incloent-hi l’ompliment restablint el contingut de greixos i afegint sucre i altres substàncies. Tot i això, si no teniu nevera, trieu de consumir llet UHT o barregeu-la amb llet en pols.

Passos

Mètode 1 de 3: barrejar llet en pols amb llet UHT

1. 

   Trieu llet en pols. El més comú és instantani, més fàcil de diluir i més saborós que no pas instantani. També hi ha llet sencera en pols, que té un gust més fort i potser no cal enriquir-la amb res, però té una vida útil més curta.
   • Al Brasil, els organismes responsables de la regularització i la qualitat de la llet en pols són ANVISA i Inmetro.
   • Hi ha diverses marques de llet sencera en pols i es troben a qualsevol mercat i per Internet.

2. 

   
   
   Reconstituir la llet en pols. Comenceu diluint-lo amb aigua freda, seguint les recomanacions de l’envàs; una altra opció és utilitzar un litre d’aigua per fer aproximadament 960 ml de llet:
   • Barregeu 1⅓ gots (315 ml) de llet instantània amb dos gots d’aigua freda fins que es dissolgui.
   • Afegiu 2 tasses (500 ml) d’aigua i remeneu fins que quedi homogeni.
   • Deixeu-lo reposar uns minuts i torneu-ho a remenar.
   • Per a la llet en pols normal, dissoleu-la amb una mica d’aigua calenta abans d’afegir el fred i utilitzeu ¾ d’una tassa (175 ml) de llet en pols.

3. 

   
   
   Barregeu-ho amb llet sencera. Si afegiu llet desnatada a la mateixa quantitat de llet sencera, obtindreu llet semidesnatada, però si us preocupa la data de caducitat, seguiu amb UHT; tancat, pot durar fins a sis mesos a temperatura ambient. D’altra banda, si la vostra preocupació són els diners, compreu llet en pols regularment i restaureu-la segons el vostre pressupost.
   • A tothom no li agrada el gust de la llet UHT, ja que és més dolça que la llet normal.

4. 

   
   
   Refredar la llet. La llet en pols té un millor gust després que estigui freda, ja sigui amb aigua o llet fresca. Emboliqueu el recipient amb una tovallola humida i guardeu-lo en un lloc fresc si no teniu nevera.
   • Deixeu reposar la llet durant la nit i torneu-la a remenar si no la podeu dissoldre completament i es formen pellets. Es produeixen quan la llet en pols és vella o ha estat poc emmagatzemada. No obstant això, les llets no instantànies formen pellets fins i tot quan són fresques.

5. 

   Deseu el que queda. Un cop oberta, la llet en pols s’ha d’emmagatzemar en un pot de vidre o metall amb tapa, ja que el plàstic pot fer que tingui una olor desagradable. Tanqueu l’olla i guardeu-la en un lloc sec i allunyat de la llum.
   • En llocs molt humits és convenient guardar-lo amb sílice.

Mètode 2 de 3: Restauració del greix de la llet en pols

1. 

   Torneu a hidratar la llet com al pas anterior. Per al tipus descremat i instantani, barregeu 1 1/3 tassa (315 ml) amb un litre d’aigua. Fer servir una batedora és una bona idea, però barrejar a mà no és cap problema.

2. 

   Barregeu l’ou en pols. L’ou és un emulsionant, és a dir, ajuda a barrejar ingredients que no s’ajuntarien; en aquest cas, la llet desnatada serà més grassa i més saborosa. L’ou en pols és un excel·lent ingredient perquè la vida útil és llarga i es pot menjar crua. Barregeu les quantitats següents a la llet reconstituïda:
   • Per fer un litre de llet desnatada, barregeu ¼ cullerada (1,25 ml) d'ou en pols.
   • Per fer llet semidesnatada, barregeu mitja cullerada (2,5 ml) d’ou en pols.
   • Per fer llet sencera, barregeu una cullerada (15 ml) d'ou en pols.
   • Depenent de la vostra realitat (ja que es tracta d’un ingredient relativament difícil d’obtenir), barregeu entre 3 g i 10 g de lecitina de soja per evitar tenir un fort sabor d’ou.

3. 

   Utilitzeu un oli vegetal neutre. Trieu un oli que tingui poc o cap sabor, com la canola o el gira-sol, i barregeu-lo bé amb la llet. Remeneu fins que les gotes d’oli s’hagin desaparegut. La quantitat dependrà del vostre gust:
   • Per a la llet desnatada, feu servir dues cullerades d’oli (10 ml).
   • Per a la llet semidesnatada, barregeu quatre cullerades (20 ml) d’oli.
   • Per a la llet sencera, utilitzeu dues cullerades (30 ml) d’oli.
   • Als Estats Units (i a través d'Internet) es ven una mantega en pols per a ús culinari que es pot utilitzar. Si hi teniu accés, utilitzeu una mica més que les quantitats esmentades anteriorment, ja que és menys dens que el petroli. Aquest mètode no s'ha provat. Proveu-ho sota el vostre propi risc.

4. 

   Agiteu bé abans d'utilitzar. En poques hores, l’oli començarà a sortir i estarà per sobre de la llet. Agiteu bé el bol per tornar-los a barrejar.
   • Afegiu-hi una mica de sucre si té un gust estrany. També es poden utilitzar altres sabors.

Mètode 3 de 3: Utilitzar altres sabors amb llet

1. 

   Utilitzeu essència de vainilla. Una gota o dues d’essència de vainilla en un litre de llet en pols reconstituïda donarà un sabor molt millor.

2. 

   Barregeu el sucre. La llet en pols conté tant sucre com llet fresca i afegir una mica més ajudarà a emmascarar el mal gust. Poseu una culleradeta al got o feu un pot de llet ensucrada barrejant dues cullerades de sucre en un litre de llet.
   • La salsa de xocolata és encara millor per a això.

3. 

   Afegiu-hi una mica de sal. Ens ho creieu o no, una mica de sal pot fer destacar altres sabors sense salar la llet. Barregeu bé i deixeu-vos sorprendre per la dolçor.

4. 

   Submergiu una pastanaga a la llet. Peleu i talleu una pastanaga a trossos grans. Poseu els trossos a la llet i deixeu-lo refredar. Quan vulgueu beure-la, només traieu les pastanagues. Això no farà miracles, però pot millorar lleugerament el gust.

Consells

• La llet amb tractament tèrmic a baixa temperatura és més soluble i millor per beure. Tot i això, la llet tractada a temperatures mitjanes i altes és la millor per produir pasta. Malauradament, és molt difícil que un contenidor de llet en pols tingui aquesta informació.
• La llet en pols es pot utilitzar en receptes de la mateixa manera que la llet fresca, utilitzant les proporcions esmentades anteriorment. Al final de les postres, poca gent nota la diferència entre aquests ingredients.
• Alguns productors lactis utilitzen mantega o greix de la llet sense sal per reposar llet en pols, però això és extremadament difícil de fer a casa; primer, perquè caldria utilitzar un mesclador industrial potent i, segon, perquè hauríeu de barrejar-ho tot a una temperatura de 50 ºC.

Advertiments

• Quan l’aigua té una gran quantitat d’ions d’alguns minerals, s’anomena “aigua dura”; utilitzar aquest tipus d’aigua pot alterar el gust de la llet. Per estovar l’aigua dura, podeu bullir-la i esperar unes hores perquè els minerals s’assentin al fons de la cassola.