Autora:
Judy Howell
Data De La Creació:
26 Juliol 2021
Data D’Actualització:
10 Ser Possible 2024
- Si només teniu petits bols a casa o si no disposeu d’espai suficient per allotjar tots els genolls del vostre porc en un recipient, està bé separar-los en dos o més bols o posar-los en bosses de plàstic amb tancament amb cremallera. Després només cal distribuir la salmorra uniformement entre els recipients i deixar tots els trossos de carn ben tapats abans de tancar-los.
- Si deixeu els genolls del porc en bosses de plàstic amb tancament amb cremallera, doneu-los la volta cada dia perquè la salmorra es reparteixi uniformement per les parts.
Asseca el genoll en una graella a la nevera. Traieu el bol de salmorra de la nevera, traieu-ne els trossos de carn de la salmorra i renteu-los ràpidament amb aigua freda. A continuació, poseu-los a la planxa sobre una planxa i deixeu-los a la nevera fins a 24 hores. Aquest truc permet que les peces absorbeixin millor el sabor quan són fumades.
- El millor és col·locar un tovalló o un forn a la planxa per tal que les gotes de salmorra o la carn en sí no tacin la nevera.
- A falta de totes les opcions anteriors, és possible transformar el forn en un fumador improvisat. N’hi ha prou amb col·locar encenalls de fusta humida en una planxa a la brasa inferior del forn. Tapa aquesta fulla de forn amb paper d’alumini, però sense tancar-lo massa, per deixar que surti una mica de fum pels costats. També escalfeu el forn a 95 ° C.
Col·locar els genolls del porc al fumador. Traieu els trossos de la nevera i poseu-los directament a la graella, paella, forn o fumadors. Els genolls han d’estar ben distribuïts i repartits, sense tocar-se. Tanqueu la tapa de la brasa i deixeu que el genoll de porc comenci a coure.
- Està improvisant amb el forn? Col·loqueu la carn directament sobre la reixeta del forn que es troba just a sobre de la planxa amb les patates fregides.
- El temps que triga els genolls a coure correctament varia molt segons el tipus de fumador que utilitzeu. Per tant, és important utilitzar un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna de les peces de tant en tant, evitant així que l'eisbein es sobrecalenti i quedi massa sec.
Feu talls a la pell i a la capa de greix dels genolls del porc. Amb un ganivet afilat, feu talls prims i transversals a la capa superior de pell i greix de cada peça, formant una espècie de plaid. Eviteu fer massa pressió al ganivet, ja que la idea és no tallar la carn just a sota de la pell i el greix.
- Aquests talls superficials s’utilitzen per als genolls del porc per absorbir sal i espècies, cosa que aporta sabor al plat final.
- Aquest pas ajudarà a tendrar i aromatitzar la carn.
- La quantitat exacta de condiment depèn del gust personal i de la mida de cada peça. En general, comenceu amb unes 2 cullerades de condiment preferit i, si cal, afegiu-ne una mica més.
- Quan afegiu aigua, eviteu deixar-la damunt dels genolls del porc. Proveu de mantenir la pell i la part greix seca, procurant que la carn quedi cruixent mentre es rosteix.
- Quan rosteix verdures o altres ingredients juntament amb els genolls de porc, el plat guanya encara més sabor.
- Si els genolls són massa petits, és bo comprovar la temperatura interna de les peces després de dues hores al forn.
- Si l’aigua s’eleva massa i s’acosta massa a la vora, potser haureu de rebutjar una mica a l’aigüera.
- Una altra possibilitat és cuinar els genolls de porc amb la resta d’ingredients del plat, com ara les mongetes o les patates. Per fer-ho, simplement afegiu les mongetes o les patates a la cassola abans que comenci el bull.
- Podeu deixar la cassola sense tapar, però tapeu-la si voleu agilitar la preparació del genoll de porc. Si decidiu tapar la cassola, comproveu-la cada 30 minuts perquè l’aigua no bulli massa i es desbordi pels laterals.
- Feu servir eisbein cuit en sopes, guisats, pasta o gaudiu-lo amb patates i amanida.
- Si teniu previst menjar el genoll sol i voleu que la pell quedi més cruixent, poseu la peça sobre una planxa al forn a 230 ° C durant uns 20 minuts.
