4 maneres de fer glacejat sense sucre glacejat - Enciclopèdia

Vídeo: Bundt Cake Lemon Glaze and Yogurt (Easy Dessert)

Content

Ingredients
Passos
Materials necessaris

El sucre glacejat és essencial en la majoria de les receptes de gel. És una pols molt fina amb consistència de talc i, per tant, es barreja fàcilment amb altres ingredients. Si no teniu aquest element a casa, podeu improvisar triturant sucre refinat normal en una batedora o processador, però cal escalfar la recepta d'alguna manera quan utilitzeu sucre normal. Sigui com sigui, podeu fer diverses receptes de glacejat delicioses encara que no tingueu a mà el sucre de llustre.

Ingredients

Sucre mòlt refinat

1 tassa (220 g) de sucre refinat
1 cullerada (15 g) de midó de blat de moro (opcional)

Fa 2 tasses

Glaciació amb farina

5 cullerades (75 g) de farina
1 tassa (240 ml) de llet
1 tassa (220 g) de mantega fosa o crema de formatge a temperatura ambient
1 tassa (220 g) de sucre refinat
2 culleradetes (10 ml) d’essència de vainilla

Glaciació amb sucre morè

1 tassa (220 g) de sucre morè
1 tassa (220 g) de sucre refinat
½ tassa (120 ml) de nata o llet evaporada
½ tassa (115 g) de mantega
1 culleradeta (5 g) de llevat
1 culleradeta (5 ml) de vainilla

Glacejat de merenga

1½ tassa (330 g) de sucre refinat
6 clares d'ou
Una mica de sal

Passos

Mètode 1 de 4: Triturar sucre refinat

Trieu un tipus de sucre. Preferiu el sucre refinat, però també teniu l’opció d’utilitzar sucre de coco o sucre morè. Tritureu només 1 tassa de sucre alhora.
- Després del mòlt, el sucre refinat és el que té la textura més semblant a la del sucre glass.
- Triturar més d’una tassa a la vegada no és bo, ja que la consistència no és tan igual.
Afegiu maizena si voleu. Barregeu maicena amb sucre refinat si voleu guardar l'article. L’ingredient evita que s’enganxi el sucre, a més de preservar la consistència fina.
- Si teniu previst utilitzar sucre de seguida, no cal que afegiu res més.
- Si no voleu utilitzar massa maicena, n'hi ha prou amb una culleradeta (5 g).
Tritureu el sucre durant uns dos minuts. Col·loqueu-lo en una batedora amb una tassa de vidre o en un robot de cuina i afegiu-hi maizena si voleu. Pols durant aproximadament dos minuts.
- Una altra opció és utilitzar un molinet de pebre o cafè, però tingueu en compte que el sucre pot obtenir el sabor de l’espècia o del cafè si l’aparell s’ha utilitzat recentment.
- Eviteu les batedores amb tassa de plàstic. És difícil, però no impossible, que els cristalls de sucre ratllin l’interior del got de plàstic.
- Si feu servir una batedora o un robot de cuina amb velocitats diferents, trieu l'opció "pols" o "barreja".
Barregeu el sucre amb una espàtula. Passeu-lo per les parets del got de la batedora, barrejant bé el sucre perquè quedi homogeni.
Batre dos o tres minuts més. Apagueu l’aparell, agafeu part del sucre amb els dits i sentiu la textura. Bateu-ne una mica més si es pedra, fins obtenir una pols.
- El sucre està a punt quan els grans siguin fins i suaus, igual que el sucre glass.
Passeu-ho per un colador. Remeneu-ho amb una forquilla, col·loqueu un colador fi a sobre d’un bol i passeu-hi el sucre, batent els costats del colador diverses vegades perquè la pols caigui al bol.
- A l’hora de tamisar el sucre, és airejat i, per tant, més lleuger, suau i sense pellets.
- Si no teniu un colador, utilitzeu un colador. Una altra alternativa és airejar el sucre amb una batedora manual.
Utilitzeu aquest sucre a la recepta. Utilitzeu el sucre acabat de moldre en lloc del sucre de llustre per preparar la recepta de llustre que preferiu. Feu una cobertura de pastís amb mantega o crema de formatge, prepareu una cobertura de magdalena amb mantega de cacauet o baies o decoreu un deliciós pastís amb cobertura reial.
- Per fer una simple cobertura, barregeu 1 tassa (220 g) de sucre mòlt amb 1 cullerada (15 ml) de llet i 1/4 de culleradeta (1 ml) d’aromes, com ara essència de vainilla, rom o suc de llimona.

Mètode 2 de 4: Fer glacejat amb farina

Escalfeu la farina i la llet en una paella. Barregeu els dos ingredients en una cassola petita i poseu-los a foc mig. Remeneu-ho contínuament fins que la mescla espesseixi i adquireixi la consistència d’un púding o d’una massa espessa. Traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar fins que arribi a temperatura ambient.
- La tècnica per fer la cobertura amb farina es pot utilitzar per a qualsevol altre tipus de cobertura amb mantega o crema de formatge. La mantega es pot utilitzar per fer crema de mantega.
- Aquesta recepta de glacejat dóna prou per a 24 pastissos o dos pastissos de 20 cm.
Bat la mantega i el sucre. En un bol, batre la mantega o la crema de formatge juntament amb el sucre en una batedora o batedora elèctrica. Utilitzeu la velocitat alta durant uns cinc minuts fins que la mescla quedi suau, lleugera i esponjosa.
- Si no disposeu de mesclador o mesclador elèctric, no hi ha res com l’energia manual i un batidor.
Afegiu les dues mescles. Quan la llet enfarinada estigui a temperatura ambient, afegiu-hi la vainilla i barregeu-la amb el sucre batut amb mantega. Bateu-ho tot a gran velocitat entre sis i vuit minuts. Rasqueu els costats del bol per barrejar-los millor.
- Quan tots els ingredients siguin molt homogenis i la cobertura sigui suau i blanca com la neu, ja està a punt.
Utilitzeu la cobertura immediatament. Esteneu-lo sobre el pastís, el cupcake, el panellet o sobre les postres que trieu. També podeu conservar-lo a la nevera unes hores fins que arribi el moment adequat per acabar la recepta.
- No hi ha cap problema a deixar la cobertura a la nevera durant la nit. Abans d’utilitzar-lo, espereu que assoleixi la temperatura ambient i, a continuació, torneu-lo a batre fins a aconseguir la consistència adequada.

Mètode 3 de 4: elaboració de cobertura de sucre morè

Bat els dos tipus de sucre amb la nata i la mantega. Barregeu els ingredients en una cassola mitjana a foc mig i remeneu constantment perquè el sucre no es cremi ni es cristalitzi.
- És possible utilitzar llet evaporada en lloc de nata.
Bulliu els ingredients. Tan aviat com la cassola comenci a bullir, compti dos minuts i mig, sense deixar de remenar. Traieu-lo del foc després d’aquest temps.
- Aquests dos minuts i mig de bullir fan que el sucre comenci a caramelitzar-se.
Afegiu-hi la pols de coure i la vainilla. Batre la barreja a gran velocitat a la batedora elèctrica durant sis a vuit minuts fins que quedi suau, lleugera i amb la consistència perfecta per cobrir pastissos o altres postres.
- El propòsit del llevat és evitar que el sucre s’endureixi.
- També podeu batre la barreja en una batedora. Un cop bulli tot, afegiu-hi el llevat i la vainilla i passeu la barreja al bol d’una batedora elèctrica.

Mètode 4 de 4: fer un glacejat de merengue

Afegiu tots els ingredients. En un bol mitjà, barregeu el sucre, les clares i la sal. El bol ha de ser resistent a altes temperatures, ja que s’escalfarà al bany maria.
- Si teniu una batedora elèctrica, traieu el bol i barregeu-hi els ingredients directament.
- El propòsit de la sal d’aquesta recepta és trencar l’albúmina de les clares perquè la merenga no tingui gust d’ou.
Escalfeu la barreja al bany maria. Ompliu una olla mitjana amb 2,5 a 5 cm d’aigua i poseu-la a foc mig alt. Quan l'aigua comenci a bullir, col·loqueu el bol damunt de la cassola, a l'estil del bany d'aigua. Bateu la barreja sense parar uns set minuts.
- Quan les clares d’ou siguin calentes, suaus i aquoses, ja està a punt.
Vèncer-ho tot. Traieu el bol del foc i comenceu a batre la barreja immediatament a gran velocitat durant cinc a deu minuts, fins que la cobertura sigui espessa i esponjosa.
- La cobertura guanya una consistència similar a la d’una crema d’afaitar quan està llesta i no es mou si gireu el bol cap per avall.