Content

• Ingredients
• Passos

El gingebre cristal·litzat (o caramel·litzat) és un berenar dolç, cautxú i fumat elaborat amb gingebre fresc. Es pot degustar pel seu compte o guarnit i pastissos, a més d’acompanyar plats amb verdures. El gingebre confitat és fàcil i divertit de fer: tot el que necessites és el gingebre i el sucre.

Ingredients

• 3 tasses de te (450 g) de gingebre fresc;
• 2 ¼ tasses de te (450 g) de sucre de cristall i una quantitat addicional per espolvorejar;
• 5 tasses de te (1,2 L) d’aigua.

Passos

Part 1 de 3: Elaboració de gingebre cristal·litzat

1. 

   Reuneix els materials. A més dels ingredients, també calen alguns instruments de cuina. Aquests són:
   • Cullera o peladora de verdures;
   • Slicer;
   • Pot gran;
   • Tamís;
   • Termòmetre de caramels;
   • Reixeta de refrigeració (greixada);
   • Formulari;
   • Bol gran;
   • Recipient d’emmagatzematge ben segellat.

2. 

   
   
   Peleu el gingebre. Cal retirar les arrels de les seves pells abans de la preparació, i la manera més senzilla de fer-ho és amb una cullera. N’hi ha prou de raspar-los amb el costat de l’instrument i han de sortir fàcilment.
   • En lloc d’una cullera, podeu utilitzar un ganivet o un pelador de verdures.
   • Pot ser una mica complicat manejar el pelador de verdures als escotadells i els cops del gingebre; en canvi, el ganivet pot acabar traient molta polpa.

3. 

   
   
   Tallar el gingebre. Ajusteu el gruix de la trituradora a 3 mm. Amb l'ajuda de les pinces d'aliments, llisqueu el gingebre al llarg de l'instrument, dipositant les llesques directament en una paella gran.
   • En absència de batidor, és possible utilitzar un ganivet afilat.
   • O fins i tot tallar el gingebre a daus.

4. 

   
   
   Cuinem el gingebre a rodanxes. Poseu l’aigua a la cassola on hi ha les rodanxes, tapeu-la i escalfeu-la a foc mitjà-alt fins que bulli. Poseu el cremador a foc mitjà quan l'aigua bulli i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
   • El gingebre està a punt quan es torna suau i es pot perforar fàcilment amb una forquilla.
   • Ja fet això, traieu la cassola del foc.

5. 

   Escorreu aproximadament 1 tassa de te (240 ml) d’aigua, reservant-lo. Aboqueu la resta del gingebre en un tamís per extreure la resta d’aigua. Torneu el gingebre a l’olla amb la tassa de te que hàgiu reservat.

6. 

   Bulliu el gingebre amb el sucre. Afegiu el sucre a la cassola. Poseu-ho a foc mitjà-alt fins que l’aigua bulli, sense parar de remenar per tal de no cremar la mescla. Quan s’arribi a ebullició, reduïu-ho a foc mitjà i feu-ho coure uns 30 minuts més, aproximadament, fins que l’almívar arribi als 107 ºC.
   • Tan aviat com la temperatura assoleixi aquesta marca, traieu la cassola del foc.
   • En aquesta recepta és possible utilitzar mel en lloc de sucre.

7. 

   Refredar i separar les peces. Col·loqueu la reixeta de refrigeració sobre una safata i repartiu els trossos de gingebre a sobre, de manera que l’excés de xarop caigui a la safata. Separeu les peces amb una forquilla i finalment deixeu-les assecar i refredar.
   • Deixeu reposar el gingebre durant una o dues hores. El gingebre ha de ser prou enganxós perquè el sucre s’hi enganxi, però no prou humit per expulsar-lo.

8. 

   Espolseu més sucre i deixeu-ho refredar completament. Quan les rodanxes siguin prou fredes per manejar-les, traslladeu-les a un bol gran, on les ruixareu amb una fina capa de sucre. Tot això, agiteu el bol per repartir el sucre uniformement.
   • Torneu el gingebre al rack de refrigeració i deixeu-lo refredar durant la nit.

9. 

   Assaborir i emmagatzemar les sobres. Es pot gaudir del gingebre tan aviat com fa fred. Guardeu les sobres en un recipient hermèticament tancat.
   • El gingebre cristal·litzat es pot conservar a temperatura ambient durant dues a quatre setmanes.

Part 2 de 3: Utilització de subproductes de gingebre cristal·litzats

1. 

   Recolliu l'excés de xarop i el sucre. El primer s’acumularà en la forma, sota la xarxa de refrigeració. Així mateix, el sucre utilitzat per ruixar el gingebre s’acumularà a la part inferior del bol. Totes dues es poden utilitzar en begudes, pans i pastissos i altres receptes.
   • Recolliu l’almívar després que el gingebre s’hagi refredat i no hi hagi més esquitxades. Agafeu el formulari de sota la reixeta i passeu l’almívar a un recipient hermèticament tancat.
   • Quan torneu el gingebre ruixat amb sucre a la graella, emmagatzeneu també el sucre sobrant en un recipient hermèticament tancat.

2. 

   El xarop de gingebre pot funcionar com a substitut picant del sucre en qualsevol recepta que vulgueu. La crema del xarop es deu al fet que el sucre ha estat en contacte amb el gingebre, adquirint el seu gust.
   • El sucre sobrant es pot utilitzar en begudes calentes (te, per exemple) i begudes fredes (com la llimonada);
   • Recobrir les vores de les ulleres de còctel;
   • O per decorar coques i galetes: ruixeu-les amb sucre de gingebre en lloc de sucre regular.

3. 

   Feu refresc de gingebre. Tot i que la beguda de gingebre genuïna s’elabora amb gingebre fermentat, és possible fer una versió ràpida amb xarop de gingebre i aigua carbonatada. En un got alt farcit de glaçons, aboqueu l’aigua carbonatada i l’almívar fins obtenir el sabor desitjat.
   • Si teniu un airejador líquid, podeu refrescar el gingebre des de zero.

4. 

   Feu-lo servir per ruixar postres o aliments per esmorzar. El xarop de gingebre és un excel·lent substitut de la mel i el xarop d’auró, i pot acompanyar creps, gofres, gelats, fruites i altres postres i aliments del matí.

5. 

   Feu-ne un xarop de tos casolà. El xarop per si sol no cura el refredat, però almenys alleuja el dolor de la gola. La propera vegada que feu un xarop casolà, milloreu el sabor substituint el sucre per sirope de gingebre o sucre sobrant.

Part 3 de 3: Ús del gingebre cristal·litzat

1. 

   Decoreu el gelat amb ell. El gingebre dolç i ardent, cristal·litzat, va molt bé amb postres com el gelat. La propera vegada que el serveix, intenteu guarnir les porcions de cada persona amb algunes peces.
   • També és possible tallar les llesques de gingebre en xips petits abans d’utilitzar-los per decorar el gelat.

2. 

   Porta una espècia diferent als plats salats. El gingebre també complementa alguns aliments salats, especialment els elaborats amb carbassa o tubercles, que pot guarnir millor si es desglossa en petits flocs. Aquí hi ha algunes idees:
   • Moniatos caramel·litzats;
   • Sopa de carbassa o carbassó;
   • Carbassa rostida o purada;
   • Pastanagues rostides

3. 

   Mastegeu-lo per alleujar la irritació de l'estómac. Moltes persones utilitzen el gingebre per combatre les nàusees, vòmits, dolor, malalties del moviment, entre altres malalties relacionades amb l'estómac i el gingebre cristal·litzat, d'aquesta manera, pot generar alleujament en aquests casos.
   • El te de gingebre i els refrescos són altres maneres de combatre els problemes d’estómac.

4. 

   Feu magdalenes de gingebre amb llimona i confitades. Aquesta és una excel·lent opció per esmorzar, ja que el gingebre i els cítrics van de la mà.

5. 

   Feu-lo servir en lloc de gingebre fresc en pans i pastissos. El gingebre confit pot ser un gran substitut del gingebre en qualsevol recepta que l’inclogui, com el pastís de gingebre o les magdalenes de carbassa.