Content

• Passos
• Consells
• Materials necessaris

Contràriament al que creu la majoria de la gent, la figa no és un fruit, és una estructura formada per l’agregació de diverses flors seques. És ric en ferro, calci i potassi i el seu contingut en fibra és superior al de la majoria de fruites i verdures. La deshidratació conserva la dolçor de les figues i permet guardar-les durant mesos. Es poden deshidratar al sol, al forn o en un deshidratador.

Passos

Mètode 1 de 3: deshidratació de figues al sol

1. 

   Esbandiu un grapat de figues madures. La indicació més segura que la figa ja està madura és quan cau de la branca. Esbandiu-los per eliminar la brutícia i les restes. Asseceu-los amb un toc delicat amb una tovallola de cuina o un paper absorbent.

2. 

   
   
   Talleu-los per la meitat. Recolzeu les figues en una taula de tallar i, amb un ganivet per guarnir-les, talleu-les per la meitat, des de la tija fins a la base. Això els ajudarà a perdre humitat més ràpidament.

3. 

   Col·loqueu-los sobre una planxa de ferro o fusta coberta de calicó. Cobriu-lo amb una caixa o reixa com les que s’utilitzen per deshidratar o escórrer l’oli dels aliments. El fruit s’ha d’exposar a l’aire per tots els costats per deshidratar-se adequadament, cosa que fa que l’ús de qualsevol tipus de superfície sòlida, com ara safates i motlles, sigui inadequat. La cara tallada de les figues ha de mirar cap amunt.
   • També és possible deixar les figues senceres i creuar-les amb pinxos de barbacoa. Utilitzeu pinces per penjar els pals a l’estenedor o a les branques de l’arbre, en un lloc assolellat.

4. 

   
   
   Cobriu les figues amb una gasa. La tela els protegirà dels insectes. Assegureu el calicó fermament sota la reixeta, si cal, amb cinta adhesiva per evitar que apareguin esquerdes.
   • Si pengeu les figues, no podreu protegir-les amb calicó.

5. 

   Deixeu la graella en un lloc completament assolellat durant el dia. Aquest mètode funciona millor a les estacions càlides i seques de l'any. Si es deixen en un lloc ombrejat, les figues corren el risc de podrir-se abans que la deshidratació les conservi. Mantingueu-los a casa a la nit perquè no s’espatllin de la rosada.

6. 

   
   
   Seguiu posant les figues al sol durant els propers dos o tres dies. Abans de treure-les al matí, gireu-les perquè es deshidrati uniformement per tots els costats. Estaran a punt quan l'exterior estigui ben endurit i quan sigui possible esprémer-los sense vessar suc.
   • Si les figues encara són una mica enganxoses, acabeu de deshidratar-les al fogó.

7. 

   Emmagatzemeu les fruites deshidratades a la nevera o congelador, guardades en un recipient hermèticament tancat. Els contenidors i bosses de plàstic amb tancament de cremallera són opcions viables. Les figues es poden conservar durant tres anys al congelador o durant diversos mesos a la nevera.

Mètode 2 de 3: Ús del forn

1. 

   Preescalfeu el forn a 60 ° C. Aquesta temperatura, probablement la més baixa del forn, és essencial perquè les figues s’exposin a foc baix i uniformement. Una temperatura més alta cuinaria les figues en lloc de deshidratar-les.
   • Si el forn no arriba a una temperatura tan baixa, configureu-lo a la temperatura més baixa i deixeu la porta parcialment oberta.

2. 

   Esbandiu bé les figues. Talleu amb cura les tiges i les parts danyades de la fruita. Asseceu-los palpant-los suaument amb una tovallola de cuina o paper absorbent.

3. 

   Talleu les figues per la meitat. Recolzeu-los en una taula de tallar i, amb un ganivet per guarnir, talleu-los per la meitat, des de la tija fins a la base. Si són massa grans, talleu-los en quatre parts.

4. 

   Col·loqueu-los, cap amunt, sobre una reixeta del forn. L’ús de la quadrícula és important perquè tota la superfície de la figa es pugui deshidratar. Amb una forma comuna, no s’assecarien uniformement.

5. 

   Deixeu les figues al forn fins a 36 hores. Deixeu la porta del forn lleugerament oberta, que serveixi perquè la humitat s’escapi de la cambra del forn i eviti que les figues es coïn (en lloc de deshidratar-se, que és el que voleu). Qui no vulgui deixar el forn encès durant tant de temps pot apagar-lo a la meitat del procés i tornar-lo a encendre. Recordeu girar les figues de tant en tant durant el procés.

6. 

   Deixeu refredar completament les figues abans de guardar-les. Quan l’exterior de les figues és molt ferm i no es veu cap rastre de suc a la polpa quan es talla una per la meitat, el procés de deshidratació s’ha completat. Traieu-los del forn i espereu que es refredin abans de guardar-los en un recipient ben tancat, com ara una bossa de plàstic amb tancament de cremallera.

7. 

   Emmagatzemeu el recipient amb les figues seques al congelador, on poden romandre fins a tres anys. També podeu conservar-los a la nevera, que els conservarà durant uns mesos.

Mètode 3 de 3: utilitzar un deshidratador

1. 

   Programa la màquina per deshidratar les fruites. Si aquesta opció no està disponible, configureu-la a 57 ° C.

2. 

   Esbandiu les figues i dividiu-les en quatre parts. Esbandiu-les amb aigua freda i assequeu-les amb una tovallola. Poseu-los en una taula de tallar i, amb un ganivet per guarnir, arrossegueu les tiges i talleu cada fruita en quatre parts.

3. 

   Col·loqueu les peces a la safata del deshidratador, amb la closca cap avall. Hi ha d’haver un cert espai entre les peces de figa per proporcionar circulació d’aire.

4. 

   Deshidrateu-les entre sis i vuit hores. L’hora exacta dependrà del clima de la vostra regió i de la mida de les figues. Al cap de vuit hores, comproveu si els fruits semblen secs al tacte, però alhora, flexibles i gumosos. Si és així, ja estan a punt.

5. 

   Traieu-los de la safata i deixeu-los refredar. Al final del procés, traieu amb cura les safates de l’aparell i col·loqueu-les sobre una superfície resistent a la calor, on les figues s’hauran de refredar completament abans de guardar-les.

6. 

   Guardeu-los a la nevera o al congelador, en recipients ben tancats. Podeu utilitzar contenidors de plàstic o bosses de cremallera. Les figues es poden conservar durant tres anys al congelador o durant diversos mesos a la nevera.

Consells

• Per fer les figues més dolces, poseu a ebullició una solució d’1 tassa de te (236 ml) de sucre i 3 tasses de te (709 ml) d’aigua. Posar les figues a la solució i coure-les a foc lent durant aproximadament 10 minuts. Després, traieu-los de l’aigua i deshidrateu-los al sol o al forn, segons les instruccions anteriors.
• Recordeu: cada 1,4 kg de figues fresques produeix aproximadament 0,5 kg de figues seques.

Materials necessaris

• Figues;
• Aigua;
• Roba de vaixella;
• Taula de tallar;
• Ganivet;
• Graella o quadrícula;
• Morim;
• Recipient amb bon segellat.