Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Materials necessaris

La pasta amarga, o "pasta àcida", és un llevat totalment natural. També es coneix com a “imposta”. Aquesta barreja d’arrencada és completament natural i, si es manipula correctament, es pot utilitzar per fer pa durant anys. Si voleu preparar aliments saludables, casolans i de baix cost, proveu captació.

Ingredients

Simple mescla de llevats

• 1/4 (50 ml) tassa d’aigua
• 1/2 tassa (50g) de farina de blat integral
• Més aigua i farina (farina de blat integral i comuna) amb el pas del temps

Amb Raïm

• 1,5 tassa de farina de blat blanc (150 g)
• 2 tasses (500 ml) d’aigua mineral a temperatura ambient
• 1 mà de raïm ecològic amb llavor, al gra
• Més aigua i farina, tal com s’explica a la recepta

Passos

Mètode 1 de 4: llevat simple

1. 

   
   
   Obtenir un contenidor Necessitareu un contenidor que serveixi de "llar" per al vostre llevat. Utilitzeu un bol petit amb una capacitat de 2 a 4 tasses (500 a 1000ml). Podeu utilitzar gairebé qualsevol tipus d’envàs: vidre, plàstic, acer inoxidable, etc. Només podreu cobrir bé amb paper film.

2. 

   Barregeu els ingredients. Barregeu 1/4 tassa (50 ml) d’aigua amb 1/2 tassa (50g) de farina integral. Si peseu els ingredients, utilitzeu 50g dels dos. Remeneu bé fins que quedi completament barrejat i tapeu-ho amb un recipient de plàstic.
   • Després de remenar tota la massa, raspar els costats del recipient. És important no deixar restes als costats del recipient que puguin servir d'aliment per a motlles.

3. 

   
   
   Cerqueu un lloc per al vostre llevat. Cerqueu un lloc on el llevat no sigui pertorbat (per gossos, nens, espectadors) i on mantingueu la temperatura entre 18 i 30 graus centígrads.
   • Si necessiteu una zona més calenta, engegar la llum interna del forn (no engegueu el forn!) Us donarà l’ambient necessari. La superfície de la majoria de refrigeradors també és una bona regió de calor.

4. 

   
   
   Espera. La massa amarga requereix paciència. A què esperem? La intenció és que la massa estigui "activada" i comenci a bombolar. Al cap d’un temps, començarà a créixer, demostrant que està viu.
   • Quant temps cal esperar? 12 hores sol ser el temps necessari per activar la barreja. Així que és millor anar a fer una altra cosa. La barreja pot començar a bombollar en poques hores o fins a 24 hores. Tot dependrà dels tipus d’ingredients i de l’entorn on es trobi. Si la barreja encara no està activa en 12 hores, espereu-ne 12. Si encara no està activa, doneu-hi altres 12 hores.
     • Si després de 36 hores la massa encara no està activa, comproveu els passos esmentats anteriorment per assegurar-vos que heu fet tot correctament. Si tot era correcte, llençar-lo i tornar-ho a provar. Probablement no funcionarà aquesta vegada. Si no funciona per segona vegada, proveu una altra marca de farina o una altra font d’aigua.

5. 

   "Alimenta" el llevat Quan el llevat estigui actiu, haurà de “alimentar-lo”. Afegiu una tassa addicional d’1 / 4 d’aigua (50 ml) i barregeu-ho. A continuació, afegiu uns altres 50g de farina de blat integral i remeneu fins que tot quedi ben barrejat.
   • Espereu de nou. Hauríeu d’esperar (de nou) que la barreja comenci a créixer. Normalment, la barreja es duplicarà de mida en 12 hores o menys. De vegades, però, pot trigar fins a 24 hores. Així que no us desespereu si la barreja no sembla tan gran després de 12 hores. Si no ha duplicat la mida, però augmenta molt, també funciona.

6. 

   Torneu a alimentar el llevat. Tot i això, aquest cop, llençar la meitat de la barreja ja feta. Afegiu una tassa addicional d’1 / 4 d’aigua (50 ml) i barregeu-ho. I després d’això? Exacte: Afegiu-hi 50g de farina de blat integral i remeneu-ho tot. Ja us heu acostumat a la rutina? I sí, és molt important descartar la meitat de la barreja abans d’alimentar-la aquest cop. El millor és evitar que un monstre fariner es faci càrrec del taulell.
   • Després d’haver alimentat la barreja, es duplica de mida. Si no ho llenceu a la meitat, tindreu molta més barreja del que necessiteu. Posteriorment podreu estalviar el llevat, però a hores d'ara encara no és prou estable com per valer la pena.

7. 

   Espereu una mica més. Un cop més, la idea és esperar a que la barreja comenci a bufar i a doblar de mida després d’haver estat alimentada. Quan el llevat ja està estabilitzat, és molt important seguir l’alimentació regularment. Però no s'excedeixi. L’alimentació de la barreja abans del temps pot fer que les cultures presents passin el punt subtil que necessiten per sobreviure. Cada nova inclusió d’ingredients fa que el cultiu es dilueixi. Si es dilueix massa, probablement morirà.
   • Si en algun dels passos no duplica la mida, espereu una mica més. Quan la mescla comença a fermentar, encara és inestable.
   • Continua repetint els passos anteriors fins que la barreja dobli constantment de mida amb cada nova inclusió.

8. 

   Canvia a farina blanca (sense definir). La idea aquí és desfer-se d’alguns microorganismes no desitjats. La farina integral seguirà afegint-ne més. Quan la mescla sigui estable, podeu tornar a la farina integral si ho preferiu.
   • El normal és que la barreja “s’alenteixi” després d’aquest reemplaçament. Espereu fins que la barreja estigui totalment activa (que pot trigar aproximadament 36 hores), permetent així que es recuperi del “xoc” del reemplaçament de farina.
     • Podeu facilitar la transició fent-la gradualment. Canvieu la farina en 3 rondes, disminuint la quantitat de farina sencera en cadascuna. Comenceu a utilitzar 1 part de farina blanca i 3 de farina integral. La propera vegada, utilitzeu la meitat de cadascun. Al tercer pas, utilitzeu 3 parts de la farina blanca i 1 de la integral. I la propera vegada (i les següents), només podeu fer servir farina blanca.

9. 

   Torneu a alimentar el llevat. El procés és exactament el mateix: llençar la meitat de la barreja, afegir 50 ml d’aigua i remenar. A continuació, afegiu 50 grams de farina de blat i barregem. Ara que la massa és estable, ja podeu començar a emmagatzemar la porció que es descarta en un altre recipient. Si decidiu conservar-lo, poseu-lo a la nevera per allargar la seva vida.

10. 

    Espereu una mica més. Com s'ha esmentat anteriorment, la barreja pot alentir-se després d'afegir farina o aigua a mesura que creix. No saltis a conclusions. Tot és qüestió de temps. Quan la massa estigui activa i estable, heu de continuar alimentant-la aproximadament cada 12 hores. La barreja (a temperatura ambient) s’ha d’alimentar almenys dues vegades al dia.
    • Repetiu els dos passos anteriors. En aquest moment, la barreja de llevats ja assolirà la seva màxima potència, creixent en força i maduresa. Tot i que és temptador, no l’utilitzeu fins que tingueu almenys una setmana i feu un doble de mida amb cada nova inclusió d’ingredients. Molts experts en el tema asseguren que la massa pot continuar creixent de 30 a 90 dies, tot i que això és realment inexacte.
    • Al cap d'una setmana, el vostre llevat farcit de llet està a punt per utilitzar-lo.

Mètode 2 de 4: Amb raïm

1. 

   Barregeu la farina i la sal. Barreja 1,5 tassa de farina (150 g) i 2 tasses (500 ml) d’aigua mineral en un recipient de plàstic o ceràmica.
   • Si l’aigua de l’aixeta té un bon gust i no té olor, també es pot utilitzar. Molta gent diu que l’aigua tractada amb clor és segura que morirà per la barreja de llevats. Proveu d’utilitzar-lo i, a partir de la vostra experiència, mireu què funciona millor.

2. 

   Afegiu-hi una mica de raïm, introduint-los a la barreja. No torneu els fruits, amb la idea que el seu suc s’ha de barrejar amb la massa. És realment tota la fruita que ha d’estar present.
   • Podeu utilitzar prunes o qualsevol altra fruita que us pugui ajudar a la fermentació.

3. 

   Tapeu el bol lleugerament amb una tovallola neta o un altre drap buit. La barreja necessita rebre aire, no insectes ni pols. Poseu-lo a la part superior d’un taulell, preferiblement en un lloc càlid.
   • Si tanqueu la tapa massa fort, hi ha el risc que formi massa pressió i esclati.
   • No utilitzeu un lloc "massa" calent. La superfície superior de la nevera és una bona opció.

4. 

   Cada dia, afegiu-hi una cullerada d'aigua i una cullerada de farina. Aquest procés s’anomena “alimentar” la barreja. D’aquí a uns quants dies, començaran a aparèixer signes d’activació, és a dir, bombolles provocades per la fermentació.
   • Si això no passa dins de les 48 hores, descartar la barreja i tornar a començar.

5. 

   Seguiu alimentant-la cada dia. No us preocupeu si la barreja comença a separar-se, amb l'aigua en augment i la farina s'enfonsa. És normal. Al cap de 5 o 6 dies, la mescla començarà a desprendre una olor agradable, tot i que encara una mica agre. És l’olor del llevat i no ha de ser una cosa desagradable.
   • Hi ha qui diu que l’ideal és alimentar la barreja dues vegades al dia. Experimenteu per veure quin mètode us proporciona els millors resultats.

6. 

   Seguiu alimentant-vos uns quants dies més. Feu això almenys un cop al dia! La barreja ha d’adquirir una consistència gruixuda, que recorda el batedor de les creps. Passat aquest punt, traieu i descarteu el raïm.

7. 

   Tapar la barreja i refrigerar. Cal alimentar i remenar la massa cada dia per mantenir-la sana. Si comenceu a acumular massa (com a més de 3 litres), elimineu l'excés.

8. 

   Traieu la massa de la nevera la nit abans d’utilitzar-la. De mitjana es necessiten 4 tasses de la barreja de llevats per fer 2 pans. Cada vegada que l’utilitzeu, ompliu la barreja:
   • A cada tassa de la barreja que utilitzeu, afegiu 1/2 tassa de farina i 1/2 tassa d’aigua freda.
   • Si no feu servir la massa cada dia, guardeu-la a la nevera i alimenteu-la almenys un cop a la setmana, o bé morirà. Si la barreja es torna massa groga i no creix abans de coure-la, elimineu-la i torneu-la a fer. La barreja de llevat es pot conservar durant molt de temps. És possible (tot i que no es recomana) congelar la barreja i reactivar-la més tard.

Mètode 3 de 4: Mantenir i utilitzar el llevat mix

1. 

   Mantingueu la barreja a una temperatura lleugerament superior a la temperatura ambient mentre continue creixent. Podeu portar-lo a la nevera, però si continua agafant velocitat, el millor és mantenir-lo a la part inferior o a dins del forn amb les llums enceses.

2. 

   Alimenteu la barreja regularment. Si la massa és fina, afegiu-hi unes quantes cullerades més de farina de blat. Però sabeu que les barreges més gruixudes són més difícils de treballar i només les persones amb més experiència en el tema aconsegueixen bons resultats.
   • La barreja, quan és fina, es desenvolupa ràpidament, de manera que no poder alimentar-la algunes vegades ja pot ser catastròfica. Molts forners utilitzen una barreja molt espessa, per una raó concreta: Aquestes barreges desenvolupen més sabor, semblen ser més forts i actius que les mescles més primes, a més de ser molt més tolerants davant una possible falta de comentaris. Tot i això, una massa molt gruixuda pot ser força difícil de treballar i mantenir per a persones amb menys experiència. Comença per dominar la barreja bàsica abans d’utilitzar-ne les més gruixudes.

3. 

   Busqueu petites esquerdes a la superfície de la barreja. A mesura que la barreja es queda sense "combustible", la producció de gas comença a disminuir i es disminueix, generant aquestes esquerdes seques. A mesura que la massa es desfà, començareu a notar aquestes esquerdes a la seva superfície. Creieu o no, això és una cosa "bona".
   • El llevat continua actiu i es troba en el punt àlgid tan bon punt comença a ofegar-se. Si us pregunteu quin és el millor moment per utilitzar-lo, la resposta és "ara".

4. 

   Inclou la barreja a les receptes. Intenta-ho! La massa amarga es pot utilitzar en diverses receptes! Per incloure la massa àcida en una recepta, comenceu per substituir cada paquet de llevat (una culleradeta o 6 grams) per una tassa (240 grams) de la barreja de massa àcida. Ajustar la recepta tenint en compte l’aigua i la farina ja presents a la barreja.
   • Si el gust de la massa amarga està molt present al pa (més del desitjat), utilitzeu "més" de la mescla la propera vegada. Si el sabor és menys present del desitjat, utilitzeu "menys" de la mescla.
     • Una de les maneres més efectives d’afegir un sabor més “àcid” a una recepta és utilitzar-ne “menys”. Realment és el contrari al que sembla. Però la raó d'aquesta és que, amb menys barreja de llevat, la massa tardarà més a créixer. Si utilitzeu més de la barreja, la massa creixerà ràpidament i tindreu menys temps per absorbir el gust de la massa agre.

Mètode 4 de 4: Emmagatzemar i reactivar la vostra barreja de llevats

1. 

   Vés amb compte al portar la barreja a la nevera. Hi ha qui diu que si una barreja arriba a menys de 7,5 graus centígrads, ja no val la pena treballar-hi. Altres no estan d’acord. Si l’emmagatzemareu a la nevera, la barreja ha de tenir almenys 30 dies de preparació i poder resistir la temperatura més baixa.
   • Alimenteu la barreja just abans de portar-la a la nevera. Sembla que ajudarà a reactivar-lo quan el faci servir en el futur. És probable que es torni a "reanimar" una barreja que ja estava molt madura quan es va refrigerar.

2. 

   No tapeu el recipient massa fort. És probable que la pressió interna esclati o, almenys, afecti el procés de fermentació. Tapeu-lo, però no utilitzeu contenidors hermètics ni tancats.
   • El vidre és en general una bona opció. El plàstic es ratlla fàcilment i el metall pot deixar un sabor a la barreja al cap d'un temps.

3. 

   Si la mescla s’ha conservat menys d’una setmana, utilitzeu-la normalment. Utilitzeu la quantitat desitjada i torneu la barreja a la nevera. Permet que la porció s'utilitzi per tornar a la temperatura ambient.
   • Recordeu que la barreja a temperatura ambient s’ha d’alimentar dues vegades al dia (fins i tot després d’haver estat a la nevera), així que no la deixeu sense menjar. Tota l'energia emmagatzemada es va consumir durant el període frigorífic, per la qual cosa és important alimentar la barreja.

4. 

   Si la mescla s'ha conservat més d'una setmana, s'ha de reactivar. Alimenteu la barreja almenys tres dies (dues vegades al dia) abans d’utilitzar-la o torneu-la a la nevera. Feu servir les mateixes precaucions adoptades quan la vau preparar per primera vegada (temperatura, etc.).
   • Reprengueu el procés d’eliminació de l’excés, com fins ara. Elimineu la meitat de la barreja i després alimenteu l’altra meitat (50 ml d’aigua i 50g de farina cada 12 hores) tal com ho feien anteriorment. Quan la barreja dobli la mida amb cada addició d’ingredients, alimenteu-la una vegada més. Netegeu el recipient, poseu-hi la mescla reactiva i torneu-lo a la nevera.
     • Recordant: la clau de l’èxit és alimentar la barreja fins que comenci a doblar de forma constant amb cada nova font, omplint la meitat del recipient (hi ha d’haver espai per a l’aire) i refredant-se immediatament després de l’alimentació (quan ja estigui en el lloc correcte) , esclar).

Consells

• Aquesta recepta de raïm s’ha utilitzat durant molt de temps a la Colúmbia Britànica i encara avui forma part de la dieta bàsica d’aquella gent.
• Eviteu barrejar receptes que tinguin un llevat comú com a ingredient inicial. Solen passar malament al cap d’un mes o més.
• Podeu trobar bones receptes de galetes, galetes, creps, etc. a WikiHow o a internet. N’hi ha prou amb substituir el llevat regular per aquesta barreja, tal com s’indica.

Materials necessaris

• Recipient de plàstic, ceràmica o porcellana.
• Cullera de fusta (no de metall!)
• Estovall o un altre drap / buit.
• Cullera de sopa (plàstic, melanina, menys metall!)
• Contenidor per guardar
• Pel·lícula de paper