Content

• Consells
• Advertiments
• Materials necessaris

• Remeneu la solució fins que l’aigua quedi neta. Si es torna tèrbol o el sucre deixa de dissoldre’s, augmenteu el foc i porteu l’aigua a ebullició. L’aigua calenta té un punt de saturació més alt que l’aigua freda. Augmentar la calor facilitarà la dilució del sucre.

Mètode 2 de 3: elaboració de caramels de pedra a la corda

1. 

   
   
   Lligueu un extrem d'una corda al centre d'un llapis i fixeu un pes petit (com un clip de paper) a l'altre extrem. El clip augmentarà el pes i mantindrà la corda recta de manera que no toqui els costats del contenidor. La longitud de la corda ha de ser igual a 2/3 de la profunditat del contenidor. El pes no ha d’arribar al fons de l’olla. Així, els cristalls tindran prou espai per formar-se. Si el pes o la corda està massa a prop de la part inferior o dels costats del recipient, els cristalls poden estar deformats o massa petits.
   • Utilitzeu cordes de fibra natural, com ara cordes o cotó. El fil de niló i les línies de pesca són massa suaus, sense cap buit perquè els cristalls de sucre s’adherin i creixin.
   • També podeu utilitzar un cargol o una rentadora per fer pes. També és possible utilitzar un altre caramel de pedra, que pot ajudar als cristalls a desenvolupar-se més ràpidament.
   • El llapis ha de ser prou gran perquè pugueu suportar-lo a la boca del recipient sense que caigui a la solució. També podeu fer servir un ganivet, una broqueta o un pal de paletes en lloc del llapis. Com que el ganivet i el pal de palets són rectes, ofereixen més estabilitat i no corren el risc de desplegar-se.

2. 

   
   
   Introduïu el cordill a la solució, traieu-lo i poseu-lo a assecar sobre una capa de paper sulfuritzat. Com que la corda s’endureix a mesura que s’asseca, és important estirar-la bé. Amb el pas del temps, l'aigua s'evapora i veureu que es formen alguns cristalls. Aquests primers cristalls ajudaran als cristalls més grans a formar-se en punts específics de la corda.
   • La cadena ha d'estar totalment seca abans de passar al següent pas. Tingueu molta cura de no deixar caure els cristalls inicials quan col·loqueu la corda a la solució.
   • Podeu ometre aquest pas o intentar accelerar-lo mullant el cordill i passant-lo pel sucre. No oblideu que deu ser-ho totalment eixugueu-vos abans de submergir-vos en la solució i que el sucre no es deixi anar. No obstant això, deixar que es formin els cristalls inicials farà que els dolços es preparin més ràpidament i augmentin les possibilitats d’èxit.

3. 

   Submergiu el cordill a la solució d’aigua de sucre. Suporteu el llapis a la boca del recipient. La corda ha de ser molt recta, sense tocar la part inferior i els laterals de l’olla. Cobriu la solució amb tovalloles de paper. No utilitzeu res que bloquegi el pas de l’aire, com ara pel·lícules de plàstic. L’evaporació és una part essencial del procés.
   • A mesura que l’aigua s’evapora, la solució es saturarà de sucre. Al mateix temps, l’aigua forçarà el sucre a sortir. Les molècules de sucre s’adheriran a la corda, formant els cristalls del caramel.
   • Col·loqueu el llapis al recipient amb cinta adhesiva perquè no rodi ni es balancegi mentre es formen els cristalls.

4. 

   Poseu en remull una broqueta o un pal de paletes amb aigua i passeu-hi el sucre refinat. El sucre es convertirà en petits cristalls inicials, creant punts d'adhesió per al sucre diluït. Els cristalls inicials permetran que els cristalls de sucre es desenvolupin amb més facilitat i fins i tot poden accelerar el procés facilitant l’adherència dels grans.
   • Deixeu que els escuradents s’assequin completament abans de passar al següent pas. Si el sucre no s’uneix fermament a la fusta, pot caure i provocar la cristal·lització al fons del recipient.

5. 

   Mantingueu l’escuradents just al centre del recipient per tal que no toqui els costats ni el fons. Si l’escuradents entra en contacte amb les parets dels contenidors, els cristalls poden acabar sense formar-se ni enganxar-se a l’interior de l’olla.
   • Intenteu mantenir la punta del escuradents a uns 2,5 cm del fons del recipient.

6. 

   Col·loqueu una pinça a l’extrem sec del escuradents i recolzeu-la a la boca del recipient. L’escuradents hauria d’estar al centre del predicador, el més a prop possible de la font. Si la boca del recipient és massa ampla, utilitzeu una ungla molt gran.
   • L’escuradents hauria d’estar al centre del recipient, fixat pel predicador.
   • Cobriu el recipient amb tovalloles de paper. Feu un petit forat al paper per passar l’escuradents.

7. 

   Col·loqueu el recipient en un lloc segur i amb poc moviment. Els sorolls de la música i la televisió, així com qualsevol altre tipus de vibració, poden molestar els cristalls o fer que caiguin del pal. Perquè es desenvolupin correctament, col·loqueu el recipient en un lloc fred o a temperatura ambient, allunyat del soroll i el moviment.

8. 

   Espereu una o dues setmanes perquè els dolços estiguin a punt. No toqueu ni colpeu el recipient perquè els cristalls no es desprenguin del escuradents. Quan estigueu satisfets amb la quantitat de cristalls (o quan deixin de créixer), traieu amb cura l’escuradents del recipient i poseu-lo a assecar sobre una capa de paper sulfuritzat.
   • Si es forma una escorça a la superfície de l’aigua, passeu suaument amb una mica de mantega, tenint cura de no colpejar els cristalls prop del escuradents.
   • Si el caramel s’enganxa a l’interior del recipient, mulleu el fons amb aigua calenta. La calor alliberarà el sucre, cosa que us permetrà treure els caramels del recipient sense danyar-lo.

9. 

   Llestos!

Consells

• Traieu el llapis i el cordill del lloc, feu bullir l’aigua de nou i proveu d’afegir una mica més de sucre si no apareix cap cristall a la corda després d’un dia complet. Si el sucre es dissol, és perquè no vau afegir prou sucre la primera vegada. Reinicieu l'experiment amb la solució saturada.
• Aquest és un gran experiment per presentar a la fira científica de l’escola.
• Vigileu la solució si opteu per escalfar-la al microones.Si comença a bullir, és molt possible que estigui cremant.
• La recepta pot trigar més del previst a estar llesta. Sigues pacient.
• Mantingueu el porta olles allunyat de vosaltres perquè no us hi topeu i vesseu la solució bullint sobre vosaltres mateixos.
• No escatimeu en sucre ni en excediu. En cas contrari, els cristalls no es desenvoluparan.
• Si decidiu fer els dolços al microones, vigileu la solució perquè no es desbordi.

Advertiments

• No toqueu el recipient de llaminadures ni poseu els dits a la solució. En cas contrari, dificultareu el procés de formació de cristalls. Fins i tot pot ser que els dolços funcionin de la mateixa manera, però trigaran molt més.

Materials necessaris

Solució de sucre

• Una paella.
• Una cullera de fusta.

Caramels de pedra sobre corda

• Un pal de paletes, un pinxo de fusta, un ganivet o un llapis.
• Una corda.
• Un clip de paper o una rentadora.
• Un recipient alt i estret (no utilitzeu plàstic).

Caramels de pedra sobre un pal

• Un pinxo o un pal de palets.
• Una pinça per a la roba.
• Un recipient alt i estret (no utilitzeu plàstic).