Content

• Ingredients
• Passos
• Materials necessaris
• Consells
• Advertències

El te Kombucha és una beguda medicinal edulcorada produïda per la fermentació. Quan és pur, té un sabor àcid, semblant al vinagre, a més del gust original del te dolç. La força d’aquest sabor es pot ajustar amb la quantitat de bosses que s’utilitzen per volum d’aigua. Kombucha està disponible a moltes botigues d'aliments de salut i a la secció orgànica d'alguns supermercats. Els passos següents descriuen com fer aquest te a casa.

Ingredients

• Un "bolet" kombucha, també anomenat zoogleia, biofilm o cultura. Podeu comprar-ne un en molts llocs d’internet. O, si teniu sort, pot ser que un amic us en sobri. Quan tingueu una collita, no heu de comprar-ne ni obtenir-ne una altra, sempre que la conserveu.
• Una mostra del te preparat com a punt de partida o del vinagre fermentat, si no en teniu.
• Té. Ho faran bosses o fulles soltes. De vegades els tes més econòmics i més barats poden tenir un sabor millor que els més cars. Els tes oliosos, com la bergamota a Earl Grey, poden perjudicar el seu bolet, cosa que significa passar més temps fermentant-lo per obtenir bons resultats. Es poden utilitzar molts tes:
  
  • Verd.
  • Negre.
  • Echinacea.
  • Llimona.
• Fonts de sucre. El sucre refinat o orgànic anirà bé. També podeu provar-ne d'altres fermentats, com el suc reconstituït amb te. Molts preparadors prefereixen els orgànics, si estan disponibles. Alguns acoloreixen el bolet i el te.

Passos

Part 1 de 3: Bullint el te

1. 

   
   
   Renteu-vos bé les mans amb aigua calenta. No utilitzeu sabó antibacterià, ja que pot contaminar el kombucha i destruir els bacteris beneficiosos que proporciona el cultiu. L'ús de vinagre o sidra ordinària de poma per rentar-se les mans i els materials pot ser una bona alternativa a aquests sabons. També es recomana utilitzar guants que no siguin làtex, sobretot si toqueu la cultura directament.

2. 

   
   
   Ompliu la cassola amb 3 L d’aigua i poseu-la a foc alt.

3. 

   Bulliu l’aigua durant cinc minuts com a mínim netegeu-lo.

4. 

   
   
   Poseu aproximadament cinc bosses de te a l’aigua calenta. Segons el vostre gust, podeu treure les bosses immediatament després de bullir-les o deixar-les durant els dos passos següents.

5. 

   Apagueu el foc i afegiu-hi una tassa de sucre. El cultiu s’alimentarà de sucre, cosa que el converteix en una part necessària del procés. Començarà a caramel·litzar-se si l’aigua continua bullint, és per això que haureu d’apagar el foc.

6. 

   Tapar i deixar reposar fins que estigui a temperatura ambient (uns 24 ° C). Pot trigar molt a refredar-se, però afegint el cultiu en aigua massa calenta el mataran.

Part 2 de 3: Afegint la cultura

1. 

   Renteu bé una gerra a l’aigüera amb aigua calenta i esbandiu bé. Si no queda massa aigua per això, poseu dues gotes de iode al pot, afegiu-hi aigua i remeneu la substància per tot el recipient per sanejar-la. Esbandiu-ho tot i espereu. Si el flascó és de vidre o ceràmica, també el podeu posar al forn a 140 ºC durant uns deu minuts.

2. 

   Quan el te s'hagi refredat, aboqueu-lo al flascó i afegiu-hi el mostreig, que hauria de constituir aproximadament un 10% del líquid. També usarà aproximadament 1/4 tassa de vinagre per cada 4,5 L de te. Això deixa el pH baix per evitar que el motlle o el llevat extern es desenvolupi mentre el te es produeix.
   • Per veure si és prou àcid, mesura el pH (opcional). Hauria d’estar per sota del 4,6. Si no és així, continueu afegint la mostra de te, vinagre o àcid cítric (no vitamina C, ja que és massa feble) fins que arribi al nivell correcte.

3. 

   Col·loqueu suaument la cultura en el te, tapeu la part superior del flascó amb un drap i poseu-lo fortament amb una banda elàstica.

4. 

   Col·loqueu la gerra en un lloc càlid i fosc on no us molesti. La temperatura hauria de ser almenys de 21 ° C, però idealment de 30 ° C. Les temperatures més baixes faran que el cultiu creixi lentament, però les inferiors a 21 ° C faran més probable que també comencin a créixer organismes no desitjats.

5. 

   Espereu aproximadament una setmana. Quan el te fa olor de vinagre, podeu començar a tastar-lo i provar els nivells de pH.
   • La cultura pot enfonsar-se, surar o quedar-se al centre. El millor és surar per bloquejar la contaminació Aspergillus.
   • La millor manera d’obtenir una mostra és utilitzant una palla. No beu directament d’ella, ja que el rentat posterior pot contaminar el te. A més, no introduïu la tira de prova al contenidor. En canvi, submergiu la palla a mig camí del te, tapeu la punta amb el dit, traieu-la i beu el líquid dins o poseu-la a la tira de prova.
   • Si el te és molt dolç, probablement encara necessiti més temps perquè la collita consumeixi sucre.
   • Un pH de 3 us dirà que el cicle de fermentació és complet i que el te està a punt per beure. Per descomptat, això pot variar lleugerament, segons el vostre gust i necessitats. Si el pH final és massa alt, el te necessitarà uns quants dies més per completar el cicle, o bé s'ha de descartar.

Part 3 de 3: Acabats

1. 

   Retireu curosament la cultura materna i les filles amb les mans netes (i els guants sense làtex, si en teniu) i poseu-les en un bol net. Tingueu en compte que poden quedar enganxats. Aboqueu-hi una mica de te i tapeu el bol per protegir-los.

2. 

   Mitjançant un embut, aboqueu la major part del te acabat en contenidors d’emmagatzematge. Omplir-se fins a la boca és opcional. Si no ho fa, tardarà més en carbonatar-se. Si no teniu prou, podeu utilitzar envasos més petits o, si teniu un espai reduït, ompliu-lo amb suc o més te. Utilitzeu només una petita quantitat o podeu acabar de regar la beguda. Deixeu aproximadament un 10% del te vell en el flascó com a punt de partida per fer-ne un de nou. Comença el cicle de nou: aboqueu el te acabat de bullir, substituïu el cultiu, cobriu, etc.
   • Podeu utilitzar cada capa de cultiu per fer un nou lot de te; hi ha qui recomana utilitzar la nova capa i rebutjar-ne l’antiga. No cal tornar a col·locar les dues capes de cultiu en un sol lot; un serà suficient.
   • Cada cicle de fermentació crea un cultiu fill. Així, després de fermentar el primer lot, ara tindreu dos cultius: un de l’original i un de la filla nova. Aquesta multiplicació es produirà amb cada fermentació.

3. 

   Tanqueu les ampolles de kombucha llestes. Tanqueu-los fortament per tenir seguretat o deixeu que els taps solten carbonatar la beguda i deixeu-la reposar de dos a cinc dies a temperatura ambient.

4. 

   Guai. La kombucha és més freda.

Materials necessaris

• Un recipient d’incubació / fermentació. Es recomana que estigui fet de vidre de qualitat alimentària. Altres materials (com la ceràmica, el metall o el plàstic) poden alliberar productes químics (inclòs el plom en el cas de la ceràmica) a causa de la generació d’àcid natural en el procés de fermentació. Hi ha qui afirma que obté bons resultats amb plàstic i acer inoxidable de qualitat alimentària, però és més recomanable el vidre. Qualsevol mida entre 1 i 4,5 L estarà bé per començar. La majoria de les persones comencen amb 30 ml al dia, ja que el tracte digestiu pot necessitar algun temps per acostumar-se a la kombucha. El volum de l'envàs ha de ser en funció de la velocitat amb què consumiràs la beguda, així com de la zona que tindràs disponible per deixar-la fermentar. Els equips de fermentació, com els galons de 20 L que s’utilitzen per fer cervesa o vi, aniran bé.
• Un teixit prim i sense pelussa (com una samarreta neta). S'utilitzarà per cobrir el vas de fermentació i mantenir els insectes, en particular les mosques, la pols i altres partícules estrangeres allunyats del cultiu, alhora que permetrà que els microorganismes respirin. El drap haurà de ser més gran que l’obertura del contenidor.
• Una corda o banda de goma. S’utilitzarà per unir el teixit a l’obertura del recipient de fermentació.
• Vinagre de sidra de poma per a la seva neteja.
• Una olla gran per escalfar l’aigua i afegir el te i el sucre. Ho farà d'acer inoxidable. Ha de ser prou gran per contenir el volum de líquid al recipient de fermentació.
• Ampolles de vidre amb taps per a la llesta de kombucha.Necessitareu prou per acomodar el volum del líquid fermentat. La seva mida s'ha de basar en la porció que penseu consumir.
• Un embut per passar el te a punt per a les ampolles.
• Tires de test de PH
• Palla / pipeta (per ajudar a la prova de pH)

Consells

• Alguns prefereixen el mètode de fermentació contínua, en què s’elimina la quantitat que pensa beure i es substitueix immediatament per la mateixa quantitat de te dolç a temperatura ambient. Aquest mètode té l’avantatge de simplificar la tasca (sobretot si es fermenta en un recipient amb una aixeta a la part inferior), però l’inconvenient és que la fermentació no serà tan completa ni controlada, ja que la beguda sempre contindrà una mica de sucre no processat junts. amb el te. Tot i així, caldrà buidar i rentar el recipient de tant en tant per evitar contaminacions.
• Sabeu que els bolets kombucha varien molt per aspecte.
• Si voleu accelerar el procés, aquí teniu el mètode de refrigeració ràpida: feu un te dolç amb només 1 o 2 L d'aigua, però amb la mateixa quantitat de sucre i te. Diluir amb aigua filtrada o depurada (no aigua d’aixeta) al recipient per refredar el te i assolir la solució correcta. A continuació, afegiu la cultura, cobriu i guardeu com sempre
• Tingueu en compte que alguns productes naturals que tenen propietats antibacterianes (com la mel) no necessàriament matenran el cultiu, però poden augmentar molt el temps de fermentació.

Advertències

• Abans de començar, renteu-vos bé les mans, netegeu bé el lloc de treball i mantingueu-ho tot estèril i net mentre prepareu. Si kombucha està contaminada mentre encara és jove, podeu acabar creixent una cosa que no voldríeu. Normalment només es farà malbé la beguda, però pot ser perillosa.
• Compte amb l’ús de plàstic, metall, ceràmica o vidre que no estigui aprovat per a l’ús d’aliments quan es faci kombucha: poden (i probablement) alliberaran toxines com el plom. Una bona gerra de vidre de qualitat alimentària o Pyrex serà la vostra millor aposta.
• No segelleu les gerres, fins i tot després que la fermentació sembli completa. Si voleu una fase anaeròbica, col·locar una tapa solta farà que el diòxid de carboni substitueixi l’oxigen.