Content

• Ingredients
• Passos
• Materials necessaris

El caldo de res és un guisat de carn típic de Mèxic. La recepta barreja rodanxes de carn amb ossos i verdures en un brou senzill i saborós amb trossos suaus.

Ingredients

Serveix de 4 a 6 porcions.

• 900 g de peu o costella de vedella amb os.
• 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal.
• 1 cullerada (15 ml) de sal.
• 1 cullerada (15 ml) de pebre negre mòlt.
• 1 ceba mitjana
• 2 tomàquets grans.
• 3 tasses (750 ml) de brou, per a ser utilitzat per separat.
• 4 tasses (1 l) d’aigua segons calgui.
• 2 pastanagues mitjanes
• 1/4 tassa (60 ml) de cilantro fresc picat.
• 3 espigues de blat de moro.
• 2 patates angleses.
• 2 chayote o carbassó.
• 1 col mitja.

Acompanyaments opcionals

• 1/4 tassa (60 ml) de pebre jalapeno a rodanxes.
• 1/4 tassa (60 ml) de ceba picada.
• 1/2 tassa (125 ml) de cilantro fresc picat.
• 2 llimones tallades per mitges anelles.
• 6 a 12 truites de blat de moro.

Passos

Primera part de 3: Primera part: Preparació dels ingredients

1. 

   
   
   Talleu la carn. Amb un ganivet afilat, talleu la carn en trossos d’1 cm a 1,5 cm, sense treure’n completament l’os.
   • El peu i les costelles són els talls ideals per a aquesta recepta, però podeu utilitzar qualsevol tipus de vedella amb os.
   • Haureu d’utilitzar els ossos de la sopa encara que els separeu completament de la carn, ja que és el medul·la que proporciona el gust del brou.

2. 

   
   
   Rentar les verdures sota aigua corrent i assecar-les amb tovalloles de paper.
   • Utilitzeu un raspall de cuina per fregir les verdures amb pells gruixudes, com ara patates i pastanagues, i traieu bé la brutícia. També les podeu pelar, si ho preferiu, però el caldo de res sol prendre verdures amb pela.
   • Peleu el blat de moro i renteu-vos les orelles amb aigua freda per treure les restes.

3. 

   
   
   Talleu les verdures. Amb un ganivet afilat, talleu o talleu les verdures a trossos grans.
   • Tallem la ceba, el tomàquet i el coriandre aproximadament.
   • Talleu les espatlles de blat de moro i patates en quatre.
   • Talleu les pastanagues i el xyote en trossos de la mateixa mida, d’uns 1 cm a 2,5 cm de gruix. Si opteu per utilitzar els zucchinis, talleu-los a trossos lleugerament més grans, ja que són més suaus i cuinen més ràpidament.
   • Talleu la col per la meitat. A continuació, trenqueu cada meitat en tres trossos iguals. Podeu eliminar la resta de la tija, però la recepta tradicional us demana que la deixeu intacta.

4. 

   Batem els tomàquets amb el brou. Col·loqueu els tomàquets trossejats en una batedora amb mitja tassa (125 ml) de brou. Bateu els ingredients fins que formin una pasta gruixuda i grumosa.
   • També podeu utilitzar un processador d’aliments en lloc d’una liquadora.
   • No us preocupeu de fer la pasta massa cremosa. Els tomàquets es continuaran dissolent quan els poseu a la sopa.
   • Si voleu deixar el guisat amb trossos de tomàquet, salteu aquest pas i afegiu-hi els tomàquets picats per davant, sense convertir-los en pasta.

Segona part de 3: Segona part: Preparació del fonament

1. 

   Escalfeu l’oli. Poseu l’oli a foc mig-alt a una paella gran i gruixuda.
   • Al cap d’un minut o dos, l’oli i la paella estaran ben calentes. Amb molta cura, gireu la cassola perquè l’oli cobreixi tot el fons de la cassola.

2. 

   Daurar la carn amb sal i pebre. Col·loqueu la carn i els ossos a la cassola i condimenteu-ho amb sal i pebre. Agitant freqüentment, deixeu-ho al foc fins que estigui fins i tot marró.

3. 

   Afegiu la ceba. Tireu la ceba picada per sobre de la carn i continueu cuinant i remenant fins que quedi ben daurada.

4. 

   Afegiu el brou i els tomàquets. Afegiu els tomàquets i les dues tasses i mitja restants (625 ml) de brou a la barreja i remeneu bé.
   • Aleshores, el brou de la cassola ja hauria de cobrir fins a 1,5 cm els ingredients sòlids, inclosos els ossos. Si no ha pujat tant, afegiu una mica d’aigua tèbia per completar-la.

5. 

   Bulliu la barreja. Amb el foc a temperatura mitja-alta, espereu que la sopa bulli completament. Deixeu la cassola sense tapar i remeneu els ingredients de tant en tant.

6. 

   Retireu l'escuma. Si comença a formar-se una escuma a la superfície de la sopa, traieu-la amb una cullerot o amb una skimmer. Llançar-lo i rentar la cullera.

7. 

   Deixeu la barreja a foc lent una hora. Col·locar el foc a temperatura mitja-baixa i tapar parcialment la cassola. Coure la sopa de 60 a 90 minuts, o fins que la carn estigui tendra.
   • El caldo ha de continuar bullint lleugerament i formar algunes bombolles, però no ha de passar el punt. Deixeu la part de la paella sense tapar per evitar que es creixi pressió.
   • No cal que remeneu la barreja mentre bull, però recordeu eliminar qualsevol escuma que formi amb una cullerot o una skimmer.
   • Després de la primera hora, mireu la carn. Ha de ser prou suau perquè el pugueu tallar amb una cullera o una forquilla. Si encara no està a punt, deixeu-ho al foc durant mitja hora més, tastant-lo cada 10 minuts.

Tercera part de 3: Tercera part: Afegint els altres ingredients

1. 

   Afegiu la pastanaga i el coriandre. Convertiu la pastanaga a rodanxes i el coriandre a la sopa i remeneu-ho bé. Deixeu la barreja al foc durant 10 a 15 minuts, sense cobrir.
   • No oblideu el brou després d’afegir-hi la pastanaga i el coriandre. Quan sigui necessari, traieu l'escuma i afegiu aigua per mantenir submergides les verdures, la carn i els ossos.

2. 

   Afegiu les patates i el blat de moro. Poseu les patates i les espigues de blat de moro a la sopa i remeneu-ho bé. Coure uns 15 minuts més a punt d’ebullició, sense cobrir.
   • Continuar afegint aigua segons calgui per mantenir el nivell d’estoc. Recordeu també que heu tret l'escuma que es forma.

3. 

   Afegiu el chayote a la sopa i remeneu bé. Deixeu el brou al foc a punt d’ebullició durant 10 minuts més.
   • Si trieu utilitzar carbassons en lloc de xai, reduïu el temps de cocció a cinc minuts. El carbassó cuina molt més ràpid que el xai i es pot ofegar si es passa massa temps al foc.

4. 

   Afegiu-hi la col. Repartiu les rodanxes de col uniforme per la superfície de la sopa. Amb el fons d’un cullerot, esteneu les peces al brou. Deixeu la barreja al foc durant 10 minuts més.
   • Aquesta serà l’última vegada que haureu de mesurar el nivell de sopa. Si cal, afegiu més aigua i traieu l'escuma.

5. 

   Feu els ajustaments necessaris. Tasteu el brou i observeu si les verdures són molt tendres. A continuació, feu els ajustos necessaris a la recepta perquè el guisat sigui del vostre gust.
   • Afegiu-hi una mica més de sal, pebre i coriandre si el brou és poc saborós.
   • Enganxeu una forquilla a les verdures i mireu si són tendres. Si no, tireu-los de nou al foc fins que es suavitzin. Mireu les verdures cada cinc o 10 minuts.

6. 

   Traieu els ossos. Un cop la sopa estigui a punt, traieu-la del foc i pegeu els trossos d’os.
   • La major part de la carn es separarà dels ossos durant el procés de cocció. Si encara hi ha una peça sencera, separeu les dues parts i poseu la carn només a la cassola.

7. 

   Serviu el guisat calent amb els acompanyaments que vulgueu. Amb un cullerot, serveix la sopa en bols individuals, repartint bé els ingredients entre ells. A continuació, ofereu-lo als vostres convidats perquè puguin triar els plats secundaris.
   • El caldo tradicional de res es serveix amb gust de suc de llimona fresca i truites de blat de moro calentes. També podeu afegir el coriandre picat, la ceba i el pebre jalapeno, si voleu.

Materials necessaris

• Un ganivet afilat.
• Una taula de tallar.
• Un raspall de cuina.
• Tovallola de paper.
• Un licuador o un processador d’aliments.
• Un pot gros i gros.
• Una cullera de fusta.
• Com l'infern.
• Bols.