Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertències

Els vegans han trobat diverses maneres de substituir els ous en les receptes i l'eficàcia d'aquestes substitucions varia. Afortunadament, l’ou s’utilitza a la pasta només per fer-ne la consistència ideal i per sintetitzar els ingredients. Aquest tipus de massa és important a l’hora de fer un pastís, però no és tan important quan es tracta de brownies. A continuació es mostren algunes receptes que utilitzen llavors de lli o tofu en lloc d’ous, així com algunes alternatives per a aquells que utilitzin una barreja en pols.

Ingredients

Brownies veganes

Quantitat per a 8 brownies

• 2 cullerades (10 ml) de llavors de lli mòltes.
• 5 cullerades soperes (75 ml) d'aigua.
• ¾ tassa (150 g) de sucre granulat.
• ¾ culleradeta (3,5 ml) de pols de cocció.
• ½ tassa (120 ml) de cacau en pols sense sucre.
• ¾ tassa (90 g) de farina de blat.
• ¼ culleradeta (1 ml) de sal.
• 7 cullerades (100 g) de margarina vegana / mantega.
• ¼ de tassa (40 g) de patates fregides de sucre.
• 1 culleradeta (5 ml) d’essència de vainilla.

Brownies suaus (no veganes)

Quantitat per a 16 brownies

• ½ tassa (110 g) de mantega.
• ½ tassa (120 ml) de cacau en pols sense sucre.
• ½ tassa (120 ml) de puré de tofu pastat.
• 1 tassa (200 g) de sucre.
• 2 culleradetes (10 ml) d’essència de vainilla.
• ½ tassa (60 g) de farina de blat.
• ¼ culleradeta (1 ml) de sal.
• ½ tassa (120 ml) de fruits secs picats (opcional).

Passos

Mètode 1 de 3: Brownies Veganes

1. 

   Prepareu els motlles del forn i la magdalena. Preescalfeu el forn a 175 ºC. Greixeu vuit cassoles de magdalena amb oli esprai o tapeu-les amb paper pergamí. Els motlles de magdalena són més recomanables que una planxa, ja que ajudaran a distribuir la calor entre els brownies, evitant que quedin crues al seu interior.

2. 

   
   
   Tritureu les llavors de lli. Tritureu les llavors en un molinet de cafè o utilitzeu morter i plagueu fins que tinguin la consistència d’un pols fi. Separeu 2 cullerades (10 ml) de pols per utilitzar al següent pas de la recepta. Si voleu triturar quantitats més grans, guardeu la resta en un recipient hermètic al congelador.
   • No compreu llavors de lli prèviament aixafades. L’oli de llinosa té un sabor ràpid des del moment en què les llavors es trituren.

3. 

   
   
   Barregeu les llavors triturades amb aigua. Poseu les llavors triturades en 75 ml d’aigua (5 cullerades) i barregeu-ho. Deixeu reposar la barreja almenys cinc minuts i passeu al següent pas de la recepta. La barreja consistirà en un gel equivalent al de dos ous.

4. 

   Combina els ingredients sòlids. Barregeu els ingredients següents en un bol gran: ¾ culleradeta (3,5 ml) de pols de cocció, ½ tassa (120 ml) de cacau en pols, ¾ ​​tassa (90 g) de farina de blat, ¾ copa (150) g) sucre i ¼ culleradeta (1 ml) de sal.
   • El cacau en pols processat resultarà en un brownie amb una textura més gruixuda i un sabor més intens a la xocolata. La pols de cacau natural (sense processar) és una opció més segura, tenint en compte que els brownies vegans ja tenen una consistència més gruixuda que els convencionals.

5. 

   Canvieu la meitat de la quantitat de farina de blat per farina de pastís si voleu que els brownies tinguin una consistència més lleugera i similar a la de pastissos. En aquest cas, encara és més recomanable la farina de rebosteria.

6. 

   Fondre la resta d’ingredients líquids. Barregeu 7 cullerades (100 g) de margarina, ¼ tassa (40 g) de patates fregides de xocolata i 1 culleradeta (5 ml) d’essència de vainilla. Escalfar durant 30 segons al microones, remenar i repetir el procés fins que els ingredients s’hagin fos. Això passarà uns dos minuts aproximadament. No hi ha cap problema si la massa té uns granets de xocolata.

7. 

   Barregeu tots els ingredients. Barregeu la barreja de lli amb els ingredients líquids. A continuació, afegiu els ingredients sòlids gradualment fins que es barregin tots els ingredients. Pot ser que la barreja sigui més gruixuda que la massa brownie convencional.

8. 

   Ompliu els formularis de magdalena. Aboqueu la massa als motlles i premeu-la amb una cullera perquè quedi uniforme. Deixeu una mica d’espai perquè els brownies creixin.

9. 

   Coure al forn durant 22 a 27 minuts. Col·loca les formes a la prestatgeria mitjana del forn. Passats els 22 minuts, prova amb un escuradents o forquilla. Quan no tregui molta molla quan traieu el escuradents, el brownie estarà a punt. Aquest tipus de brownie no es crema fàcilment, però coure-ho durant molt de temps pot deixar-lo sec i esmicolat.

10. 

    Deixeu refredar. Espereu almenys 10 minuts perquè els brownies es refredin o s’apareixin quan intenteu treure’ls de la forma. Traieu tots els brownies tan aviat com es refredin perquè no s’enganxin.

Mètode 2 de 3: Brownies suaus (no veganes)

1. 

   Preescalfeu el forn a 180 ºC.

2. 

   Fondre la mantega. Fondre ½ tassa (110 g) de mantega a la cuina o al microones. Si feu servir el microones, traieu la mantega al cap de 15 a 30 segons per remenar.

3. 

   Barregeu el tofu pastat fins que quedi completament suau. Barregeu el tofu pastat en una batedora o en un processador d’aliments fins que ja no tingui signes d’enfonsament o trossos sòlids. Pot ser necessari afegir una mica d’aigua o mantega fosa per poder batre bé el tofu. Batre la barreja a poc a poc per evitar un sobreescalfament de la batedora.
   • Necessitareu aproximadament 10 grams de tofu sòlid per produir ½ tassa (120 ml) de tofu líquid.

4. 

   Barregeu la mantega, el cacau en pols i el sucre. Afegiu ½ tassa (120 ml) de cacau en pols a la mantega i barregeu fins que es dissolgui. A continuació, afegiu 1 tassa (200 g) de sucre i remeneu fins que formi una barreja espessa.

5. 

   Afegiu tofu, vainilla, sal i farina. Afegiu ½ tassa (120 ml) de puré de tofu, 2 culleradetes (10 ml) d’essència de vainilla i ¼ culleradeta (1 ml) de sal, barrejant progressivament. A continuació, afegiu ½ tassa (60 g) de farina i barregeu fins que la massa sigui homogènia.
   • Si voleu, afegiu ½ tassa (120 ml) de fruits secs picats i barregeu-ho.

6. 

   Col·loqueu la massa en una paella greixada. Greixeu una paella de 20 x 20 cm o tapeu-la amb paper pergamí. La massa és especialment espessa, per la qual cosa haureu d’utilitzar una cullera per posar-la a la cassola en lloc simplement d’abocar-la. Utilitzeu una cullera gran per repartir la massa i premeu-la contra les vores de la cassola fins que la superfície sigui uniforme.

7. 

   Enfornar durant 25 minuts. Per molt que els brownies no semblin completament al forn, traieu-los per evitar que s’assequin a la superfície. Els brownies van continuar enfornant-se durant poc temps, fins i tot després de ser trets del forn.

8. 

   Deixeu-les refredar. La forma pot trigar de dues a tres hores a refredar-se. Si intenteu treure els brownies abans d’això, us arrisqueu a trencar-los. Per accelerar el procés, col·loca la forma en una resistent xarxa de filferro.

Mètode 3 de 3: Substitució d'ous en receptes amb Brownie Powder

1. 

   Observeu els ingredients de la caixa. Si eviteu l'ús d'ous deguts a la vostra dieta (i no perquè no tingueu ous a casa), consulteu els ingredients a la caixa de brownie en pols. Algunes barreges de pols per a batuts contenen sèrum o altres productes lactis que no han de ser consumits pels vegans. Algunes barreges també contenen clares d'ou.

2. 

   Substitueix els ous per ingredients senzills. L’opció més senzilla és seguir la recepta de caixa, intercanviant els ous per una de les opcions següents:
   • 1 cullerada (15 ml) de llinosa mòlta i barrejada amb 3 cullerades soperes (45 ml) d'aigua. La barreja ha de reposar cinc minuts per espessir-se.
   • ¼ tassa (60 ml) de iogurt normal sense greixos (o iogurt de soja per a receptes veganes).
   • Un producte substitutiu de l’ou venut a les botigues d’aliments saludables.

3. 

   Pot ser una bona idea incloure un ingredient per afavorir el creixement de la massa. Els ous són ingredients complexos. Tot i que els seus substituts solen donar-li la consistència ideal a la massa, no produeixen el mateix tipus d’escuma que els ous. Afegiu ½ culleradeta (2,5 ml) de pols de cocció a la barreja per evitar que la massa quedi massa espessa i que el brownie quedi suau.
   • Les mesures descrites només són una estimació, tenint en compte que la composició de les barreges de brownie varia. Pot ser necessari modificar les mesures.

4. 

   Proveu de preparar brownies mitjançant una recepta ràpida. Si no voleu preocupar-vos tant pel fet de substituir els ous, salteu la recepta de la caixa i seguiu una recepta fàcil de dos ingredients. Les receptes següents no són gaire comunes, però funcionen bé:
   • Obriu una llauna de mongetes negres (450 ml). Colar i rentar bé les mongetes per reduir el contingut de sal, tapar les mongetes amb aigua i batre-les en una batedora fins que les closques de mongeta ja no siguin visibles. Barregeu el líquid amb una caixa de brownie en pols (~ 600 ml) i poseu-la al forn en una paella greixada. Proveu amb un escuradents de vegades i traieu-lo del forn quan el escuradents surti sense residu.
   • Barregeu una llauna de puré de carbassa (450 ml) amb una caixa de brownie en pols (~ 600 ml). Enfornar entre 25 i 30 minuts o segons les instruccions de la caixa.

Consells

• Cobriu els brownies amb glaç de xocolata vegana.
• La xocolata és suficient per substituir el sabor dels substituts dels ous utilitzats en les receptes. Si us preocupa el gust, afegiu una cullera o dos de cafè instantani a la massa.
• Si no teniu un molinet de cafè, bulliu les llavors de lli, coleu el gel a través d’un tamís fin i deixeu que el gel es refredi a la nevera. Com que les partícules de llavor no estaran presents al gel, el brownie no quedarà amb segó.

Advertències

• Deixeu refredar els brownies abans de treure'ls de la cassola perquè no es desprenguin.
• Algunes marques de margarina contenen productes lactis com el sèrum o la caseïna. Aquesta informació es sol incloure en envasos de marca vegana.