Content

• Consells
• Advertències
• Materials necessaris

• Podeu utilitzar un licitador de carn per a aquest pas. Es recomana utilitzar versions de metall o plàstic, però les de fusta absorbeixen part del líquid. Podeu fer servir els dos costats del martell per amassar les olives.
• Traieu-ne els grumolls mentre feu això. Com que són relativament fràgils, podeu triturar-les en crear la massa. Això no tindrà un impacte negatiu en l’oli d’oliva, però les peces disperses de les pedres poden danyar les eines elèctriques que haureu d’utilitzar en el procés, per la qual cosa es recomana treure les pedres.
• Quan estigui llest, els fruits s’han de desemmotllar completament i la massa ha de tenir una capa lleugerament brillant a la superfície, produïda per l’oli. El procés de trituració degrada la polpa de les olives, que allibera l'oli contingut a les cèl·lules.

Part 3 de 4: Extracció del petroli

1. 

   
   
   Barregeu la pasta fins que l’oli es separi. Utilitzant una cullera, remeneu amb força la pasta d’oliva durant diversos minuts, fins que les gotes petites esdevinguin gotes d’oli més grans.
   • Proveu de moure la pasta en un moviment circular. La força de cada rotació ajuda a extreure més oli del "bagazo" sòlid o dels escumadors.
   • Aquest pas també forma part del procés de termo-batut, però en lloc d’utilitzar alta velocitat per extreure l’oli, utilitzeu la direcció de la força per separar els diversos components de la pasta.

2. 

   Deixeu reposar la barreja. Tapeu els plats amb un drap, tovallola de paper o coberta i deixeu reposar el contingut durant cinc o deu minuts intactes.
   • Al final d’aquest període, serà encara més fàcil veure les gotes d’oli a la superfície de la pasta.

3. 

   Col·loqueu la pasta d’oliva a la tela. Mitjançant una cullera, transfereixi la pasta directament al centre de la tela, inclòs tot el líquid visible i tots els sòlids. Envolteu els costats de la tela sobre la pasta, creant un paquet molt ferm.
   • El teixit formatge ha de cobrir tota la pasta d'oliva. Si no és prou gran, separeu la carpeta en enviaments més petits.

4. 

   Poseu un pes al paquet. Utilitzeu un bloc de fusta o semblant que sigui prou pesat per fer pressió activa sobre la pasta.
   • Si us preocupa les condicions higièniques del pes, emboliqueu-lo amb paper d'embolcall abans de col·locar-lo a sobre de la pasta.
   • Una altra opció és col·locar un bol petit dins del colador i sobre el paquet d’olives. Ompliu el bol amb mongetes seques o material gruixut per aplicar pressió constant al paquet.

5. 

   Deixeu escórrer el líquid. Deixeu escórrer l’oli d’oliva, el suc de les olives i l’aigua pel teixit de formatge i el colador durant almenys 30 minuts. El bol col·locat sota el colador recollirà el líquid.
   • Cada cinc o deu minuts, premeu el paquet amb les mans per ajudar el procés d’extracció.
   • Quan estiguis llest per seguir endavant, el bol ha de contenir una bona quantitat de líquid i els sòlids del teixit han de ser relativament secs. Podeu llençar tots els sòlids al final del procés de drenatge.

6. 

   Escorreu l’oli. Col·loca la punta d’una xeringa molt per sota de la superfície del líquid recollit. Extreu la capa superior del líquid deixant les capes restants. Transferiu aquesta part del líquid a un got separat.
   • A causa de la diferència de densitat, l'oli s'hauria de separar naturalment en capes separades i la capa d'oli pujarà a la superfície del bol.
   • Pot ser necessari practicar una mica per extreure l’oli sense recollir una mica d’aigua o suc. Analitzeu la xeringa immediatament després de recollir l’oli; si hi ha capes separades dins de l'estri, expulsar l'aigua i deixar només la capa superior d'oli.

Part 4 de 4: Emmagatzemar l’oli

1. 

   Tanqueu l’ampolla amb un tap. Retireu l’embut abans de tancar l’ampolla amb un tap o tapa de mida adequada.
   • No importa el tipus de material, sempre que crea un segell molt estret a la boca de l’ampolla.
   • Netegeu l’oli de la boca i del costat de l’ampolla en aquest pas. Assecar les gotes amb una tovallola de paper i netejar els esquitxats més grans amb un drap de sabó, seguit d’un drap humit net i acabar amb una tovallola seca.

2. 

   Guardeu-lo en un lloc fresc i sec. L’oli d’oliva està a punt per al seu ús. Guardeu l’ampolla al rebost (o en un altre lloc fresc, fosc i sec) fins que arribi el moment d’utilitzar l’oli preparat.
   • L’oli d’oliva casolà no tindrà la mateixa vida útil que l’oli preparat comercialment, de manera que utilitzeu entre dos o quatre mesos per obtenir la millor qualitat.

Consells

• Si teniu problemes per trobar olives fresques al supermercat, proveu de mirar mercats ecològics o botigues de queviures italianes. Una altra opció és comprar a internet, però la taxa de lliurament pot ser bastant cara, ja que les olives necessiten arribar ràpidament si es quedaran fresques.

Advertències

• Aquest procés pot crear un embolic. Porteu roba antiga que es pot embrutar o un davantal de cuina i prepareu l’oli en una zona fàcil de netejar.

Materials necessaris

• Escorregut;
• Tovallola de paper;
• Bol gros;
• Martell de cuina o carn (metall o plàstic);
• Vidre llarg;
• Liquadora d’immersió o normal (preferiblement d’alta potència);
• Cullera;
• Teixit per elaborar formatges;
• Colador de malla fina;
• Bol gran;
• Bol mitjà;
• Bloc de fusta o pes similar;
• Pel·lícula de paper;
• Xeringa o baster gran;
• Embut;
• Flascó de vidre de 500 ml;
• Tap o tapa;
• Davantal.