Content

• Ingredients
• Passos
• Consells

Per fer l'arròs diari encara més saborós, proveu d'utilitzar el sabor complex i picant del curri. Fer arròs al curry és molt fàcil, encara que encara no sàpiga cuinar arròs. Per fer la recepta bàsica, només cal fregir algunes verdures i coure-les a l’aigua amb l’arròs i les espècies fins que quedin toves i esponjoses, i n’hi ha prou amb alguns canvis per fer altres versions de la recepta, com ara l’arròs fregit.

Ingredients

Arròs curri senzill

• 2 tasses d'arròs basmati cru.
• 1 ceba blanca o groga a rodanxes.
• 3 grans d'all picats.
• 3 cullerades de postre d’oli d’oliva.
• 4 culleradetes de curri dolç en pols.
• Sal al gust.
• 3 1/2 a 4 tasses d’aigua.

Arròs fregit amb curri

• 4 tasses d'arròs basmati cuit.
• 1 ou.
• 1 1/2 cullerades de postre d’oli vegetal.
• 6 ceballots a rodanxes.
• 2 culleradetes de curri dolç en pols.
• Sal i pebre al gust.
• Una mica d’oli de sèsam.

Suggeriments acompanyants

• 1 tassa de tomàquet tallat a daus.
• 1 albergínia a rodanxes.
• 2 tasses d’okra sense la tija.
• 1 culleradeta de pebre vermell.
• 2 tasses d’oli de coco.
• 1/2 tassa de panses grogues.
• 1/3 tassa d'ametlles a rodanxes.
• Pebre vermell al gust.
• Garam Masala.

Passos

Mètode 1 de 3: elaboració d'arròs de curri senzill

1. 

   
   
   Escalfeu l'oli al foc. Col·loqueu l’oli en una paella gran i grossa i escalfeu a foc mitjà o fort. Escalfeu fins que l'oli comenci a brillar o fins que comenceu a veure una mica de fum.

2. 

   Fregiu la ceba i els alls. Tan bon punt poseu les verdures a l’olla calenta, haurien de començar a espurnejar. Si això no passa, augmenta el foc.
   • Salteu els alls i la ceba fins que estiguin tendres. Això hauria de trigar uns cinc minuts, segons la temperatura. Proveu d'estendre les verdures en una sola capa i remenant només un cop al minut per reduir el temps de cocció.

3. 

   
   
   Afegiu-hi l’arròs cru i el curri en pols. No poseu l’aigua encara. L’arròs ha de coure primer en oli. Repartiu els ingredients a la paella i deixeu-los coure fins a cinc minuts, sense deixar de remenar. Quan l’arròs estigui ben blanc, passeu al següent pas.
   • Aquesta tècnica es coneix amb el nom d’arròs “daurat”. Serveix perquè el plat sigui encara més saborós i, segons algunes persones, redueixi el temps de cocció.

4. 

   
   
   Afegiu aigua i sal. Remeneu els ingredients per barrejar-los. Transfereix els ingredients a una paella més profunda si el teu no és prou gran per contenir l’aigua.

5. 

   Deixeu-ho bullir. Poseu el foc alt i deixeu coure la barreja amb la cassola sense tapar. No tocar. Al cap d’uns minuts, mireu l’arròs per veure com va la cocció.
   • Al cap d’un temps (normalment de vuit a deu minuts), la superfície de l’arròs s’assecarà i sortirà vapor d’alguns espais buits. Quan això passi, continueu amb el següent pas.

6. 

   Deixeu-ho bullir a foc lent. Col·loqueu l’estufa a la temperatura més baixa possible. Tapeu la cassola i coeu-la 15 minuts més, sense remenar ni treure la tapa.

7. 

   Barrejar l'arròs i servir. Després que l’arròs estigui cuit, traieu la paella del foc i traieu la tapa. Deixeu reposar cinc minuts més perquè l’arròs es refredi i acabi d’absorbir l’aigua. Feu servir una forquilla per barrejar l’arròs i afegiu una mica més de volum. Col·loqueu-lo en una safata de servei i gaudiu-ne!
   • Si l’arròs encara està molt humit, torneu a posar l’olla a foc lent durant cinc minuts per deixar evaporar l’aigua.

Mètode 2 de 3: elaboració d’arròs fregit al curri

1. 

   Coeu l’arròs amb normalitat. En aquesta recepta, haureu d’utilitzar arròs normal ja cuit. Seguiu la recepta anterior, però sense les verdures i el curri. En altres paraules:
   • En una cassola, bulliu dues tasses d’arròs i quatre tasses d’aigua.
   • Cuini fins que la superfície de l’arròs estigui seca, amb vapor que surti d’alguns espais buits. Poseu el foc a baixa temperatura.
   • Tapem la cassola i bullim 15 minuts més.
   • Traieu l’arròs del foc, destapeu la paella i deixeu-lo reposar cinc minuts abans de servir-lo.

2. 

   Escalfeu l'oli vegetal. Col·loqueu l'oli en una paella antiadherent gran i gruixuda. Escalfeu a foc mitjà fins que l'oli comenci a brillar.

3. 

   Afegiu-hi l’ou batut. Trencar un ou en un bol petit i batre amb una forquilla fins que el rovell i la clara estiguin ben barrejats. Gireu la barreja a la paella, remenant-la d’un costat a l’altre perquè l’ou no s’enganxi. Quan la mescla sigui rígida, traslladeu-la a un altre recipient i deixeu-la reposar.

4. 

   Fregiu les escalunyes i el curri. Poseu les cebes tendres i els condiments a la paella i remeneu-les. També podeu afegir una mica més d’oli, si ho preferiu, perquè els ingredients no s’enganxin. Salpebreu la barreja amb pebre negre al gust i deixeu-ho coure fins que els cibulets estiguin ben tendres. Això hauria de trigar uns cinc minuts.
   • Si no teniu ceba tendra, utilitzeu una ceba blanca o groga.

5. 

   Afegiu-hi l’arròs cuit. Remeneu-ho bé perquè es barregi amb els altres ingredients. Esteneu-lo a la cassola i deixeu-ho coure durant uns tres minuts, remenant només una vegada.

6. 

   Afegiu-hi l’ou. Torneu a posar l’ou a la paella i remeneu-ho per barrejar-lo amb la resta d’ingredients. Salpebreu-ho al gust.

7. 

   Acabeu-ho amb una mica d’oli de sèsam i serviu-lo. Deixar coure l’arròs amb una mica d’oli de sèsam en els darrers minuts farà que sembli més “fritinha”. Tireu un màxim de una o dues culleradetes sobre l'arròs i remeneu-ho. Coeu entre 30 segons i un minut i traieu-los del foc. Col·loqueu l’arròs en una safata i serviu-lo ben calent.

Mètode 3 de 3: fer canvis a les receptes

1. 

   Afegiu verdures addicionals per fer un sofregit. L’arròs al curri és un plat versàtil que es pot fer de moltes maneres. No és difícil, per exemple, afegir verdures a la recepta per fer-ho més com un sofregit. Només heu de tallar les verdures i afegir-les a la recepta bàsica anterior, juntament amb les cebes i els alls. A continuació, seguiu la recepta amb normalitat. Recordeu que les verdures dures (pastanagues, bròquil, etc.) requereixen més temps de cocció. L'ideal és posar-les al foc uns minuts abans de les cebes, l'all, etc.
   • Els millors per a la recepta són els tomàquets, les albergínies i els gombis, que figuren a la llista d’ingredients anteriors. Queden molt bé en arròs al curry i cuinen molt ràpid. Però també podeu utilitzar altres verdures. No tingueu por d’utilitzar la creativitat!

2. 

   Afegiu-hi pebre vermell perquè el plat sigui fumat i picant. El pebre vermell és un condiment ideal per a aquesta recepta. El seu gust fumat i picant és perfecte per complementar el curri. Proveu de posar una culleradeta o dues a la recepta, juntament amb el curri en pols, per fer una barreja de les dues espècies. També podeu fer servir pebre vermell per donar al plat un color vermellós, escampant una mica de condiment sobre l’arròs acabat.

3. 

   Utilitzeu llet de coco per fer arròs de curri i coco. La llet de coco és un ingredient molt comú a les receptes de curri pel seu sabor suau i dolç. Intenteu substituir la meitat de l’aigua per llet perquè l’arròs tingui un gust més fort que el coco. Si preferiu un sabor més subtil o menys complex, substituïu només una quarta part de l’aigua per llet de coco.

4. 

   Afegiu panses i ametlles a rodanxes per fer un plat més típic de l’Orient Mitjà. Diverses receptes d’arròs de l’Orient Mitjà i Àsia Central fan servir ametlles i panses. També podeu fer servir anacards en lloc d’ametlles. Si no esteu acostumat a la combinació de sabors, pot semblar una mica estrany, però és deliciós per a aquells que ja tenen un paladar entrenat. Per utilitzar aquests ingredients a la recepta:
   • Afegiu-los a l’arròs just abans de bullir l’aigua.
   • Barregeu les ametlles a rodanxes a l'arròs abans de servir-les.

5. 

   Utilitzeu pebre vermell per fer el plat més picant. Les receptes d’aquest article no són molt picants. Si preferiu un plat amb un sabor més fort, afegiu pebre de caiena o pebre vermell en pols. Barregeu els ingredients amb el curri en pols per aconseguir-los al lloc adequat.
   • Si accidentalment afegiu massa pebre, torneu a posar la recepta al foc i remeneu-ho amb una mica de iogurt grec per neutralitzar el gust cremant. També podeu diluir el pebrot amb més arròs.

Consells

• També podeu fer servir una olla elèctrica o a pressió per fer arròs. Simplement poseu els ingredients a la cassola i poseu-los a coure segons les instruccions de l’aparell. Llegiu els nostres articles sobre com utilitzar una olla elèctrica i una olla a pressió per obtenir més informació.
• Proveu de substituir l'aigua per brou de verdures o pollastre per donar sabor a l'arròs. També podeu utilitzar una porció d’aigua i una de brou per reduir la quantitat de sal de la recepta.