Content

• Passos

Al món hi ha més de mil varietats de mango, la majoria procedents de l’Índia. La fruita també és molt popular als països tropicals, com ara al Brasil, en altres regions d'Amèrica del Sud i a Mèxic. Segons la temporada i el lloc, el color, la forma i la mida de la màniga poden variar. Per tant, llegiu els consells següents per aprendre a triar fruites madures i sucoses.

Passos

Mètode 1 de 4: triar la màniga adequada

1. 

   Córrer la mà i sentir tota la màniga. El mango madur és una mica suau, com l’alvocat i el préssec, però no fins al punt que la pell s’enfonsa amb el tacte.
   • En canvi, si no voleu menjar el mango de seguida o el mateix dia, compreu una fruita amb la pell més dura, perquè tingui temps de madurar. Llegiu el mètode següent per obtenir més informació sobre aquesta part.

2. 

   
   
   Observeu la màniga amb cura. La màniga ideal té una forma lleugerament ovalada. Compreu la fruita només si és grossa, sobretot al voltant de la tija. A més, pot tenir taques marrons si està madur.
   • No compreu mànigues molt primes, ja que poden fer-se malbé. A més, eviteu la fruita si la pell està massa arrugada.
   • Tot i així, certes mànigues, com ara Ataulfo (conreades a Mèxic), són de naturalesa arrugada i suau. Llegiu les seccions següents per obtenir més informació.

3. 

   
   
   Olora el mango a prop de la tija. Quan està madur, el mango té una forta olor dolça a prop de la tija. Aquesta olor recorda una mica el meló, però també la pinya amb un toc de pastanaga. Sentiu-vos sol i, si és agradable, proveu-ho.
   • Com que els mangos tenen un alt contingut en sucre, fermenten naturalment. Per tant, l’olor agra és un senyal clar que la fruita ja no està madura. En aquest cas, no mengeu.

4. 

   
   
   Finalment, parar atenció al color. En general, el color del mango no és el millor indicador de la situació, ja que els fruits madurs poden ser grocs, verds, roses o fins i tot vermells (segons el tipus i l’època de l’any). Per tant, familiaritzeu-vos amb alguns tipus diferents i les èpoques de l’any en què creixen perquè no us equivoqueu.

5. 

   Familiaritzeu-vos amb les varietats de mango. Com que els mangos poden tenir colors i fins i tot sabors que varien segons l'època de l'any i la regió, és millor estudiar certs tipus de fruita per tenir més experiència. Vegeu alguns exemples a la secció següent.

Mètode 2 de 4: triar una varietat de mango

1. 

   Compra el mango Ataulfo si voleu una fruita dolça i cremosa. Mànigues de varietat Ataulfo tenen llavors més petites, més polpa i un color groc vibrant. Estan madurs quan la pell es torna daurada i apareixen algunes arrugues. Com s’ha dit anteriorment, aquesta varietat és comuna a Mèxic i el període de collita va de març a juliol.

2. 

   Compra el mango Francis si voleu una fruita dolça, picant i forta. El mango Francis té la pell groga amb tocs reals i té una forma més distorsionada, com una "S". Està madur quan desapareixen les taques verdes i el groc s’accentua. Finalment, la varietat es cultiva a regions com Haití de maig a juliol.

3. 

   Compra el mango Haden si voleu una fruita forta i aromàtica. El mango Haden té escorça vermella, amb tons verds i grocs i punts blancs. És de mida mitjana o gran i té una forma ovalada. Quan està madur, les taques verdoses es tornen grogues. Aquesta és una de les varietats més comunes al Brasil, que es troba gairebé tot l'any.

4. 

   Compra el mango Keitt si voleu una fruita més dolça. El mango Keitt És ovalat, de mida mitjana i té un to verd fosc amb tons rosats. El color de la pell no canvia quan la fruita està madura. El millor moment per collir la varietat és d’agost a setembre.

5. 

   Compra el mango Kent si voleu una fruita dolça i forta. El mango Kent és ovalat i gran i té l'escorça de color verd fosc, amb un toc vermellós. Està madur quan apareixen punts i matisos de groc. Aquesta varietat és comuna a regions com Mèxic, Perú i Equador i el període ideal de collita és entre gener i març o juny i agost.

6. 

   Compra el mango Tommy Atkins si voleu una mica menys de fruita dolça. El mango Tommy Atkins és la més freqüent al Brasil. És gran i oval, i té una closca vermella amb tons verdosos, taronja i groc. Com que el color no canvia, l’única manera de provar si la fruita està madura és mitjançant el tacte.

Mètode 3 de 4: recollir mànecs

1. 

   Recolliu els mangos uns 100 a 150 dies després de la floració. En general, totes les flors del mango donen fruits. Veureu la formació d’un fruit de color verd fosc, que augmenta de mida en uns tres mesos. Per tant, vigileu l’arbre uns 90 dies després d’iniciar el procés.

2. 

   Veure si canvia el color de les mànigues. Al voltant de tres mesos, els mangos començaran a canviar de color pels tons que indiquen la maduresa. També es tornaran més tous i començaran a caure de la mànega, cosa que demostra que és hora d’agafar.
   • Podeu recollir tots els fruits que tinguin més o menys la mateixa mida després que alguns madurin. Emmagatzemeu-ho tot a la cuina de casa i consumiu-lo en un o dos dies. En canvi, si teniu intenció de vendre a la fira o a la botiga de queviures, recolliu-ho tot just abans.
   • És molt millor esperar que el mango maduri a la mànega abans de collir-lo. Feu el que creieu més convenient, però intenteu esperar una mica més per sentir la diferència de sabor.

3. 

   Gireu o toqueu lleugerament la mànega. La manera més senzilla d’agafar mànigues massa altes és girar o tocar la mànega. Si no teniu por, quedeu-vos sota les branques amb una gran cistella a les mans i intenteu agafar-ne una, sense tenir cap accident al cap, és clar.
   • Els mangos comencen a caure de manera natural quan estan preparats per ser recollits o fins i tot madurs massa. No cal esperar que caiguin a terra pel seu compte.
   • No gireu ni colpeu mànegues noves o antigues. En aquest cas, actuar directament sobre les branques que tinguin fruits. Si teniu dubtes, trieu altres mètodes.

4. 

   Feu servir una cistella per recollir els mangos. Com que el mango és tan fràgil quan està madur, hi ha qui prefereix recollir la fruita de manera sofisticada, com ara amb una cistella. Fins i tot es pot improvisar i posar un ganxo i una bossa a l’extrem d’un pal d’escombra per “enganxar” les mànigues sense que caiguin al terra. Molta gent ho fa al Brasil i n’hi ha que fins i tot fan servir ampolles de PET buides com a envasos.
   • Si ho preferiu, compreu un recol·lector de fruites comercial. Facilita molt el procés, tot i que pot ser més o menys costós. De tota manera, no fa mal provar la tècnica d’improvisació.

Mètode 4 de 4: Cura i tall de mànigues

1. 

   Col·loqueu els mangos sobre un taulell o una altra superfície de cuina que estigui a temperatura ambient. Si el mango no està tan madur, deixeu-lo una estona al taulell a temperatura ambient. El període ideal és de dos a quatre dies.
   • Els mangos recollits, encara verds, triguen més a madurar. A més, si la fruita no canvia en cinc o set dies, és perquè ja està al límit.
   • Els mangos maduren més ràpidament quan es troben en entorns d’alta temperatura; en alguns casos, es tornen massa madurs. Vigileu les fruites per tal que res no us quedi fora del control.

2. 

   Col·loqueu el mango a la nevera quan arribi al punt que desitgeu. Després que el mango es torni suau, podeu guardar-lo a la nevera per mantenir aquest estat uns dies més o fins i tot per gaudir del seu sabor fred.
   • El fred de la nevera alenteix el procés de maduració. Per tant, la fruita es consumeix uns quatre dies més que en comparació amb el taulell. Simplement no cal que ho guardeu tot a la nevera si teniu previst menjar ràpid.

3. 

   Renteu la màniga per fora abans de tallar-la. La majoria de la gent prefereix no menjar-se la pell (a causa de la textura i el sabor amarg), però encara és ideal rentar la fruita a fora abans de tallar-la, sobretot si l’heu comprat al mercat. Alguns productes químics, gèrmens i altres residus poden afectar la qualitat i el gust del mango. Per tant, utilitzeu molta aigua i prepareu la superfície abans de tallar-la.
   • La pell de mango és comestible i té diversos compostos que ajuden a controlar els receptors activats per proliferadors de peroxisomes (PPAR). Aquests receptors, al seu torn, regulen el colesterol, la glucosa i fins i tot poden tenir propietats de prevenció del càncer. Renteu la fruita i proveu-la!
   • Es pot menjar tot el mango, com si es tractés d’una poma, amb o sense pell.

4. 

   Talla la màniga de costat. La millor manera de tallar un mango és mantenir el fruit en posició vertical, per la part més prima, amb la tija apuntant cap amunt. Passeu un ganivet de cuina afilat per la polpa que hi ha al costat de la tija i talleu en aquesta direcció des de l'interior fins que sentiu una "força" que controla el moviment de la fulla. Repetiu aquest procés a l'altre costat de la tija i, finalment, traieu l'excés de polpa d'ambdós costats.
   • Al final, arribareu a la llavor, que té "cabell". Vés amb compte de no fer-te mal a les dents!

5. 

   Feu talls transversals i transversals a la polpa del mango. Una de les maneres més organitzades de separar la pell de la polpa és fer passar un ganivet per l’interior de la màniga, fent talls travessats per aquesta. Segons la mida de la màniga, aquests talls poden oscil·lar entre 1,3 i 2,5 centímetres.
   • Col·loqueu la fruita en una taula de tallar, encara que sigui més fàcil pelar-la només amb la mà. En cas contrari, podríeu acabar fent-vos mal amb el ganivet.

6. 

   Estireu la pell cap enrere i talleu les parts aïllades de la polpa. Després de fer talls poc profunds a la pell de la màniga, estireu-la cap enrere per facilitar l'extracció de la resta. A continuació, només heu de tallar la polpa i llançar les peces en un bol o mossegar-les directament. Gaudiu-ne!