Content

• Consells
• Materials necessaris

• Agafeu l’exageració en afegir xocolata, sobretot si esteu fent receptes que necessiten ganaches més gruixuts, com les tòfones o els complements entre capes de pastís o altres dolços.

Mètode 2 de 2: Reescalfar i espessir els narguis gelats

1. 

   Escalfeu el ganache a l'estufa o microones. Si el ganache encara no és espès després de la congelació, és hora de escalfar i afegir més xocolata. Si feu servir l’estufa, poseu el ganache a una paella a foc lent i remeneu constantment. Si feu servir el microones, poseu-lo en un recipient segur per a microones i escalfeu-lo cada 15 segons, agitant entre pauses fins que la ganache torni a estar calenta i líquida.
   • Agitació freqüentment evita que es cremi la ganache. Escalfar a foc lent o cada 15 segons al microones per evitar el risc de perdre la ganache.

2. 

   
   
   Poseu 30 g de xocolata alhora al ganache calent. Pesem la xocolata i afegim a poc a poc. Remeneu bé després d’afegir cada porció de xocolata, fins que es fongui tot. Si feu servir el microones, poseu la xocolata al bol i remeneu la ganache abans de portar-la al microones de nou (la calor del ganache calent serà suficient per fondre la xocolata sòlida). Si cal, torneu a col·locar el bol durant 10 o 15 segons més.
   • Si, per algun motiu, la ganache es fa massa espessa, poseu 30 ml de crema.

3. 

   Remeneu el ganache i afegiu-hi xocolata fins aconseguir la consistència desitjada. Afegiu la xocolata cada 30 g fins que el ganache sigui com vulgueu. Si feu servir el microones, mireu quan heu de tornar a escalfar el bol. A la cuina, mantingueu el foc el més baix possible per evitar que s’enganxi la part inferior.
   • Al microones, el perill és coure la ganache durant més temps del que hauria de deixar-la seca i dura.

4. 

   
   
   Retireu la ganache del foc i deixeu-la refredar o serveixi immediatament. Un cop tingueu la consistència adequada del ganache, traieu la cassola del foc o del bol de microones. Espereu que es refredi al taulell durant una hora o serveixi immediatament.
   • Ganache continuarà tastant deliciós, independentment de la consistència!

Consells

• Si no podeu aconseguir que el ganache sigui la consistència que vulgueu, utilitzeu-lo per menjar fruita o poseu-hi un gelat per sobre.
• Sempre tingueu cura quan cuineu. Protegiu les mans amb guants tèrmics per eliminar la ganache del microones o quan barregeu ingredients a la cuina.

Materials necessaris

Resolució de problemes habituals

• Xocolata.
• Cullera de mànec llarg.
• Bol de vidre.
• Pan.
• Equilibri.
• Barreja manual o planetària.
• Pel·lícula de plàstic.

Escalfament i espessiment de la ganache freda

• Olla o tassa segura per a microones.
• Cullera de mànec llarg.
• Xocolata.