Content

• Passos
• Heu fet aquesta recepta?
• Heu fet aquesta recepta?
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Advertiments
• Coses que necessitareu

Altres seccions 12 Valoracions de receptes

Caquis secs (coneguts al Japó com "hoshigaki”) Tenen un sabor perfumat i deliciós que fa que sigui un regal meravellós durant tot l’any. Hi ha un parell de mètodes diferents que podeu utilitzar per assecar els vostres propis caquis a casa. El primer consisteix a tallar la fruita en rodons i col·locar-la en un deshidratador a baixa temperatura durant la nit. Per obtenir un enfocament més tradicional, pengeu els fruits pelats amb una corda de llarg i deixeu-los assecar al sol durant 3-4 setmanes senceres abans de gaudir-ne.

Passos

Mètode 1 de 2: Assecat de caquis al deshidratador

1. 

   Rentar i assecar els caquis. Esbandiu la fruita sota un raig d’aigua corrent fresca, amb els dits, per netejar suaument la brutícia o les restes que s’aferren. És important que els vostres caquis siguin agradables i nets, sobretot si s’han escollit recentment.
   • La pols o la brutícia que quedi a la fruita pot afectar-ne el sabor un cop s’ha assecat.

2. 

   
   
   Traieu la tapa del caqui. Col·loqueu la fruita en una taula de tallar amb la punta de la tija cap amunt. Introduïu la punta d'un ganivet afilat sota la vora de la secció de la tija i, a continuació, gireu la fruita lentament per talar el nucli llenyós. Assegureu-vos que no quedi cap mena blanca, ja que aquesta part pot ser difícil de mastegar.
   • Els caquis es reduiran considerablement durant el procés d'assecat, així que tingueu cura de no retallar massa fruita útil.
   • No cal pelar els caquis abans de tallar-los a rodanxes, però si es vol es pot tallar la carn tosca o descolorida.

3. 

   
   
   Talleu la fruita en ⁄₄ polzades (0,64 cm) —⁄₂ rodanxes de 1,3 cm. Talleu el caqui a la manera de fer amb un tomàquet, mantenint la fruita ferma amb les puntes dels dits de la mà sense tallar i fent cada tall amb una acció de palanca suau. Hauríeu de poder treure 8-10 rodanxes d’un caqui de mida mitjana.
   • Busqueu un gruix uniforme per assegurar-vos que cada llesca s’assequi al mateix ritme.
   • Els caquis poc madurs poden requerir una mica més d’esforç per tallar-los a rodanxes, però eviteu serrar massa la fruita o fer malbé la delicada carn que hi ha a l’interior.

4. 

   
   
   Col·loqueu les rodanxes en un deshidratador. Col·loqueu les llesques directament a la reixa, deixant una mica d’espai entre cadascuna. Un cop siguin a dins, configureu el deshidratador a una temperatura d’entre 46 i 66 ° C (115-150 ° F). Una calor baixa i constant ajudarà a solidificar els sucs ensucrats de la fruita sense evaporar-los ni fer-los cremar.
   • En funció de la mida del vostre deshidratador i del nombre de caquis amb què esteu treballant, pot ser que us calgui assecar per lots.
   • També teniu l’opció d’assecar les rodanxes en un forn convencional si no teniu un deshidratador. Tingueu en compte, però, que aquest mètode pot no resultar en un sabor o textura tan agradables a causa de la calor més intensa.

5. 

   Deixeu assecar les rodanxes de caqui durant almenys 20 hores. Mentrestant, eviteu obrir el deshidratador o molestar la fruita per qualsevol motiu. S’han d’escalfar sense interrupcions per curar-les adequadament.

6. 

   Consulteu les rodanxes per veure com estan avançant. A les 20 hores haurien d’haver pres un color vermell ataronjat intens amb una superfície lleugerament arrugada. També podeu trencar o picar una llesca per provar-ne la consistència. Un caqui perfectament assecat serà gomós però no massa masticable, amb una mossegada suau que es fon a la boca.
   • Si els vostres caquis no semblen del tot acabats, torneu-los a posar al deshidratador durant 1-2 hores alhora, fins que us quedi satisfet amb el seu aspecte.
   • Feu tot el possible per evitar assecar massa les llesques. Quan això passi, es tornaran reduïts i fràgils i, en conseqüència, seran molt menys agradables de menjar.

7. 

   Emmagatzemeu els caquis sense menjar en un recipient hermètic. Si no teniu previst assaborir les llesques de seguida, traslladeu-les a un contenidor d’emmagatzematge amb tapa o a una bossa de cremallera amb tancament i deixeu-les espai al rebost. Com a alternativa, guardar-los a la nevera o al congelador us ajudarà a maximitzar la seva vida útil si els agafeu per a una ocasió especial.
   • Un ampli pot de paleta amb tapa de tancament també pot proporcionar una solució d’emmagatzematge més presentable per a caquis que teniu previst mantenir a temperatura ambient.
   • Com que es conservaran bé, les llesques de caqui sec haurien de durar fins a 6-8 mesos si s’emmagatzemen correctament.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 2 de 2: caquis de secat natural ("Hoshigaki’)

1. 

   Comenceu per poc madur hachiya caquis. Tot i que hi ha moltes espècies diferents de caquis, el hoshigaki es prepara tradicionalment amb la varietat hachiya. Els fruits que seleccioneu han de ser una mica poc madurs, ferms al tacte, però no excessivament durs. S’estovaran mentre s’asseuen al sol i, finalment, es tornen esponjosos a mesura que els sucres es trenquen i donen a cada mos una dolçor confitada.
   • Normalment, podreu trobar caquis hachiya a supermercats internacionals i botigues d’aliments especialitzats que portin productes exòtics.
   • Els caquis madurs tenen, naturalment, un contingut de sucre més elevat, cosa que significa que és més probable que maduren en excés quan s’assequen al sol durant llargs períodes de temps.

2. 

   Peleu els caquis, però deixeu la tija intacta. Feu passar la fulla d’un ganivet amb cura per les vores exteriors de la fruita per eliminar la pell fina. Continueu fins que arribeu a la tija llenyosa, però no la talleu. Aquest petit nub és el que faràs servir per penjar els caquis i preparar-los per assecar-los.
   • Si prepareu molts caquis, pot ser que sigui més fàcil utilitzar un pelador de verdures o una mandolina per fer la major part del vostre peeling.

3. 

   Introduïu un cargol a la part superior de les fruites a les quals els falten tiges. De tant en tant, trobareu un caqui amb una tija trencada o només parcialment formada. Quan això passi, busqueu un cargol metàl·lic petit i gireu-lo al nucli llenyós. El cargol servirà com a punt d’ancoratge improvisat.
   • És possible que hagueu d’utilitzar una mica de força per aconseguir que el cargol sigui prou profund al nucli dens de la tija per proporcionar l’estabilitat que necessiteu.

4. 

   Enrotlleu una longitud de corda al voltant de la tija a la part superior del fruit. La tija resistent és útil per suspendre caquis sencers, que poden arribar a ser una mica pesats. Després de lligar el cordill, proveu el nus per assegurar-vos que estigui segur. Les fruites que rellisquen del seu aparell poden no assecar-se de manera constant com les altres.
   • Qualsevol tipus de fil es farà si no teniu cap corda de carnisseria a la mà, inclosos cordons, filats o fins i tot filferro de metall flexible.

5. 

   Pengeu els caquis a la llum del sol indirecta. Trieu un lloc ben il·luminat (però no massa brillant) davant d'una finestra orientada a l'est o a l'oest o en algun lloc del porxo que tingueu. Anoteu l'extrem oposat del cordill al voltant d'una ungla o una xinxeta per mantenir-lo al seu lloc. Posicionar els caquis on puguin obtenir almenys 4-5 hores de llum parcial al dia reduirà considerablement el temps que triguen a assecar-se.
   • Si és un problema trobar un lloc adequat per penjar-hi els caquis, proveu de provar 2 fruites juntes per les tiges i col·loqueu-les en una barra o cortina.
   • Per obtenir un control més gran sobre la quantitat de llum que reben els seus caquis, considereu la possibilitat de comprar un tovalloler portàtil o un element similar que pugueu moure a voluntat.

6. 

   Deixeu assecar els caquis un mínim de 3-4 setmanes. Ara només queda esperar que la llum i la calor del sol funcionin amb la seva màgia. Resisteix les ganes de manipular la fruita, tret que sigui per donar-los una mica d’estrenyiment perquè els sucs de xarop es moguin.
   • Es poden trigar una mica més a assecar-se els caquis a l’aire lliure si es mantenen a l’ombra o durant llargs períodes de temps fresc i humit.
   • Assecar hoshigaki de manera tradicional requereix paciència. Si teniu pressa per gaudir de caquis dolços i masticables, probablement serà millor preparar-los al deshidratador.

7. 

   Traieu la fruita quan es desenvolupi un exterior poc arrugat. Els caquis correctament assecats s’enfosquiran i es reduiran fins a aproximadament la meitat de la seva mida original. A l'interior, la fruita ha de ser gelatinosa i té un aspecte gairebé cristal·lí. Un cop els vostres caquis han curat al vostre gust, lligueu-los i gaudiu-ne!
   • Si preferiu els vostres caquis una mica més suaus i humits, no dubteu a menjar-los una mica abans. Com més temps els deixeu penjats, més gumosos creixeran.
   • Alguns fruits poden assecar-se més ràpidament que d’altres, segons el comportament de la llum solar. Quan això passi, només cal que els baixeu i canvieu la posició dels altres perquè puguin rebre tanta llum com sigui possible.
   • Emmagatzemeu caquis secs sencers en un recipient hermètic o simplement deixeu-los penjats en un lloc ombrívol. Proveu d'utilitzar-los en un termini d'entre 6 i 8 mesos.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Preguntes i respostes de la comunitat

Consells

• Els caquis són un fruit de tardor, i són millors si es compren i s’utilitzen entre aproximadament octubre i març.
• No us alarmeu de cap petita decoloració fosca que observeu a la pell dels vostres caquis. Això és més freqüentment causat per l’exposició al sol més que per deteriorament.
• L’ús d’un ventilador de caixa per millorar la circulació de l’aire al voltant dels caquis penjats pot ajudar a evitar les mosques de la fruita i el motlle relacionat amb la humitat.

Advertiments

• No mengeu cap caqui que comenci a mostrar signes de floridura durant el llarg procés d’assecat de la caiguda.

Coses que necessitareu

• Deshidratador
• Ganivet afilat
• Taula de tallar
• Pelador de verdures
• Cordill de carnisser
• Cargols metàl·lics (opcionals)
• Tovalloles o estructura similar (per penjar fruita)
• Contenidor d’emmagatzematge hermètic