Content

• Passos
• Consells
• Advertències

Si esteu cuinant o menjant un plat molt picant, és molt bo saber reduir la sensació de cremada. La capacitat de rescatar el sabor i tornar a ser comestible un plat excessivament picant, que pugui gaudir de tothom, és una cosa que tot cuiner necessita conèixer. A més, pot provocar emocionants receptes noves que ni tan sols havíeu previst.

Passos

Mètode 1 de 2: Ajustaments a l’hora de preparar el plat

1. 

   Afegiu crema o llet a receptes o salses líquides. A diferència dels aliments sòlids que necessiten complements o salses, els plats líquids sovint es beneficien del gust i de la textura quan es barregen amb productes lactis per reduir el gust picant.
   • A moltes sopes i salses s’hi pot afegir crema nata i llet semidesnatada per fer-les menys descabellades.
   • Els caldos s’han de provar en petites mostres abans d’afegir crema o llet.
   • Si teniu poca quantitat de llet o nata, una cullerada de crema agria a les porcions individuals de la sopa pot fer que el plat sigui més bonic i doni un efecte calmant a molts brous i cremes vegetals.

2. 

   
   
   Deixeu que el formatge prengui una mica de la picada. Com altres productes lactis, el greix del formatge pot contenir una mica d’ingredients picants. A més, el formatge pot donar un atractiu visual al plat acabat.
   • Lleneu formatge ratllat o fins i tot una llesca sencera de formatge per ració per ajudar a moderar la picada.
   • Proveu de posar formatge cheddar en una sopa picant de patates i embotits, i formatge suís o provolone en una sopa de verdures amb carn.
   • El parmesà va bé amb diversos brous de pollastre i sopes italianes, mentre que els formatges més suaus i suaus van bé amb sopes de tortilla i galetes.

3. 

   
   
   Barregeu les llets i les mantegues vegetals al plat. Els productes a base de fruits secs i llavors oleaginoses són excel·lents pel seu sabor subtil i fan que els plats siguin més cremosos. Proveu de posar una mica de mantega de cacauet en un gumbo per reduir les espècies i ajustar una mica el sabor. Aquesta solució també es combina amb els plats asiàtics, com el pad thai.
   • Com que moltes persones no poden o no volen consumir productes lactis, encara podeu aconseguir els mateixos efectes substituint la llet o la nata per la llet d'ametlles o de coco. De la mateixa manera, és possible intercanviar el formatge amb mantega de cacauet o una pasta de chía.
   • No oblideu barrejar bé la mantega de nous, ja que els seus olis es poden separar quan s'escalfa. D’aquesta manera, s’evita tenir trossos de mantega al plat.

4. 

   
   
   Proveu altres ingredients rics en greixos amb gust neutre per contenir la picada. Els alvocats, els ous i fins i tot el tofu solen ser additius no invasius. Però l’elevat contingut en greixos d’aquests aliments impedeix que l’espècia et mati la llengua.

5. 

   Preneu un consell de Tailàndia i utilitzeu sabors àcids. Molts plats tailandesos complementen els ingredients més picants amb sucs de cítrics o vinagre per neutralitzar. No funcionen de la mateixa manera que els greixos, però poden distreure o superar el poder.
   • Llençar un suc de llimona o llima en un plat farà que la llengua se senti més àcida que la crema.
   • Barrejar vinagre amb la recepta pot ser una mica més subtil, però també és eficaç. Per obtenir els millors resultats, juga amb vinagre d’arròs o vi de xampany.

6. 

   Barregeu nous ingredients que s’ajusten al perfil de sabor de la recepta. Els grans, les verdures i la carn poden augmentar el perfil de sabor de molts plats i fer-los menys picants. Aquests aliments no disminueixen la sensació de cremor existent, però poden afegir sabors per superar-la.
   • Proveu d'afegir patates, pastanagues, pèsols, ceba, arròs, llet de coco o un iogurt grec o agre al curry indi.
   • L’alimentació mexicana es combina amb pebrots, carbassons, tomàquets, mongetes, formatge, ceba, blat de moro, crema agria i arròs.
   • Els plats asiàtics poden allotjar bròquil, ceba, pastanaga, pèsols, pebrots, col o arròs.

Mètode 2 de 2: Servir plats picants amb condiments refrescants

1. 

   Serviu menjar picant amb una salsa a base de lactis. La capsaïcina és la part dels aliments picants que percebem com a cremor i els greixos lactis la lliguen millor que l’aigua, per exemple. Aquests greixos ajudaran a eliminar més ràpidament la sensació de cremada de la boca i la llengua.
   • La crema agria, el iogurt i les salses cremoses poden alleujar carns i verdures picants com el pollastre cajun o patates i pastanagues al curry.
   • Proveu de posar salsa de formatge o mantega a la part superior per mesurar el pebre.
   • Si prefereixes fer un plat secundari, serveix petites porcions de formatge cottage o una salsa a base de llet per servir com a extintor opcional de l’article pebrot. Una salsa també té l’avantatge de permetre als hostes ajustar la calor del plat al seu gust.

2. 

   Ofereix begudes làctiques o àcides amb el menjar. La llet en si i les begudes àcides com la llimonada i alguns vins poden ser força efectius per neutralitzar una cosa molt picant.
   • Penseu sempre en les combinacions. La limonada és millor amb un àpat més lleuger, com els tacs de pollastre a la brasa picants. El vi surt bé amb gairebé tot.
   • Utilitzeu la vostra creativitat i prepareu un còctel amb o sense alcohol amb sucs de taronja i altres cítrics per complementar el plat d’una manera divertida.

3. 

   Afegiu sucre, mel o un altre edulcorant per reduir la crema del plat. Llança mel o una mica de sucre moreno al menjar. Com els greixos, el sucre pot ajudar a evitar que les espècies s’uneixin a les papil·les gustatives. Aquesta solució pot ajudar molt en receptes d’inspiració oriental, plats amb porc o pollastre i receptes amb fruites i mariscs.
   • Generalment, el millor és no cuinar l’edulcorant amb el plat per no alterar directament el sabor del menjar. Deixeu que cadascú decideixi quina ardència canvia per dolçor.
   • Si teniu por de canviar el sabor principal del plat amb un edulcorant, proveu una mostra abans de fer el canvi en tota la recepta.
   • Els plats cajun solen combinar-se bé amb el sucre moreno, mentre que la mel pot ser més eficaç en les pizzes i alguns tipus de massa.

4. 

   Treu l’ingredient picant. Algunes receptes que utilitzen ingredients picants sencers o picats poden tenir trossos prou grans com per eliminar-los del plat manualment. Fins i tot si alguna cosa del sabor ha passat a altres ingredients, us sentireu molt millor si no mossegueu un pebrot, per exemple.
   • Traieu els ingredients amb un utensili per evitar que surtin els olis picants a les mans. Fins i tot després de rentar-se les mans, l’oli pot romandre i irritar la pell o els ulls.

Consells

• En lloc de canviar el plat en si mateix, intenteu servir-lo amb pa i mantega, arròs, patates o un altre gra o midó que es pugui barrejar o servir de menjar "de rescat" per alternar-los amb porcions del menjar picant.
• Sempre que prepareu un plat picant, és millor utilitzar menys condiments a la recepta per tal que qui menge el condimenti al seu gust. Deixeu un agitador de pebre o un plat petit amb l’ingredient picant de la recepta de manera que cadascú pugui personalitzar el plat. La salsa calenta és una alternativa per a aquells a qui els agrada el pebre, i qui no sigui un fan de tanta crema encara pot gaudir del plat sense ell.
• Una altra opció és servir l’ingredient picant per separat perquè s’hi pugui afegir segons el gust de cada persona.

Advertències

• Eviteu utilitzar aigua i líquids basats en aquesta per diluir salses i sopes, ja que el compost que provoca la sensació de cremada és soluble en aigua i s’estendrà més fàcilment en aliments, salses i begudes aquoses, cosa que pot acabar empitjorant la sensació de cremada. .