Content

• Passos
• Consells
• Advertiments
• Materials necessaris

El savi, salvia officinalis, és una herba culinària comuna. La sàlvia seca és la forma que utilitzen la majoria dels cuiners actuals, però la sàlvia fresca afegeix un toc més lleuger de sabor a llimona a les receptes. La sàlvia fresca poques vegades es troba als supermercats, però és fàcil cultivar-la al jardí. L'herba s'utilitza principalment amb aus de corral i porc, però també es pot utilitzar amb formatge i vi. Aquí teniu algunes maneres de cuinar amb sàlvia.

Passos

Mètode 1 de 3: utilitzar sàlvia fresca

1. 

   Cultivar l’herba. Podeu comprar llavors o plantes joves en un jardí. La sàlvia es pot plantar en un jardí o en tests.

2. 

   
   
   Collita. Quan les plantes estiguin madures, talla branques joves i tendres amb fulles petites amb tisores de jardí.

3. 

   Netegeu el savi. Renteu les branques amb aigua freda, neta i corrent. Assecar amb un paper absorbent.

4. 

   
   
   Separeu les fulles de la branca. Feu servir els dits per a això.

5. 

   Afegiu l’herba al plat. Utilitzeu les fulles senceres o trossegeu-les en trossos més petits, segons les instruccions de la recepta.

6. 

   
   
   Emmagatzemeu l’excés. Si retalleu més del que utilitzeu, deseu les branques en un got d’aigua a la nevera durant un màxim de 3 dies.

Mètode 2 de 3: utilitzar sàlvia seca

1. 

   Comprar sàlvia seca. Es pot trobar juntament amb altres espècies en un supermercat. Comproveu la data de caducitat abans de la compra.

2. 

   Deshidrateu la sàlvia a casa. Si no el voleu comprar o teniu massa herba fresca, proveu d'assecar-lo vosaltres mateixos.
   • Tallar branques joves, sense sàlvia, amb tisores de jardí.
   • Tallat al matí, després que la rosada s’hagi assecat.
   • Plegar diverses branques amb gomes.
   • Pengeu-ho en un lloc sec i càlid.
   • Traieu les branques seques amb cura, ja que quedaran trencadisses.
   • Pastar les fulles en trossos petits.

3. 

   Estalvieu l’excés. Emmagatzemeu en un lloc fresc i fosc en un pot ben tancat.

4. 

   Utilitzeu-lo a les vostres receptes amb cura, en la quantitat determinada a la recepta, ja que la sàlvia és una herba molt forta.

Mètode 3 de 3: fer servir l'herba a les receptes

1. 

   Feu un ram de garni. Combineu 1 cullerada de fulles tallades de sàlvia, romaní, farigola, estragó i marduix. Utilitzeu-ho sobre una bola o corbata amb gasa per condimentar sopes, salses i guisats.

2. 

   Omplert de sàlvia. Combineu 1 culleradeta de sàlvia seca, 1/4 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de pebre i 1/2 tassa de mantega fosa o margarina. Barregeu les espècies amb 6 tasses de daus de pa secs, 1/2 tassa de ceba picada i 1/2 tassa d’api picat finament en un bol gran. Utilitzeu per farcir pollastre o gall dindi abans de rostir-los.

3. 

   Embotit amb sàlvia. Afegiu 1 cullerada de sàlvia fresca tallada recentment o 1/2 culleradeta de sàlvia seca per cada lliura de carn a la vostra recepta de salsitxa preferida.

4. 

   Taronja marinada amb sàlvia. Barregeu 1/4 tassa de suc de taronja sense sucre, 2 cullerades de suc de llimona, 1 cullerada de sàlvia fresca picada, 3 cullerades de sucre morè, 1 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de sal de culleradeta de pebre i 1/2 tassa de mostassa de Dijon en un bol gran. A continuació, marineu fins a 1,5 kg de pollastre desossat o trossos de porc a la barreja durant 1-3 hores (a la nevera) abans de fer-les a la planxa.

5. 

   Condimentar el pollastre rostit amb sàlvia. Apliqueu una capa d’oli o mantega fosa a un pollastre sencer o a trossos de pollastre. A continuació, escampeu sàlvia fresca picada, romaní i marduix amb sal i pebre segons el vostre gust abans de coure.

6. 

   Salsa de sàlvia. Combineu de 30 a 140 ml de formatge crema, 1/3 tassa de crema agra, 1/3 tassa de formatge parmesà ratllat, 1/4 tassa de maionesa, 1 cullerada de suc de llimona, 2 cullerades de fulles de sàlvia fresques i 2 cullerades de fulles d’api fresc picades en un robot de cuina i barregeu-ho fins que quedi ben homogeni. A continuació, poseu-ho en un bol i refrigereu-lo durant 5-8 hores per barrejar els sabors. Servir a temperatura ambient.

Consells

• Fins i tot les herbes seques poden espatllar-se. Una bona manera de fer un seguiment de l’edat de les vostres herbes és anotar la data en què les vau obrir a l’olla. La majoria d’herbes i espècies es conserven bé durant aproximadament 1 o 2 anys. Després d’això, comencen a perdre el seu sabor.
• La sàlvia s’utilitza sovint amb carns grasses, ja que ajuda a la digestió.
• Presteu atenció si la recepta requereix sàlvia fresca o seca. La regla general és que una culleradeta d’herba seca és igual a una cullerada d’herba fresca.
• El te de sàlvia es pot utilitzar com a gàrgares per al mal de coll.
• El te de sàlvia s’utilitza com a condicionador i enfosquiment per als cabells grisos.
• Hi ha diverses varietats ornamentals de sàlvia. Per cuinar, compreu l’anomenada sàlvia blanca.
• El sàlvia és molt bonic al jardí, amb fulles platejades i flors blaves, estimat per les abelles. És una herba perenne de curta durada.

Advertiments

• Les dones embarassades, les mares lactants i els epilèptics han d’evitar tes de sàlvia o altres begudes fortes amb sàlvia (però és condició segura).

Materials necessaris

• Cisalles de jardineria
• Bandes de goma (per deshidratar sàlvia)
• Tasses i culleres mesuradores
• Ganivet
• Taula de tallar
• Bol
• Collir
• Processador de menjar