Content

• Passos

Els cuiners vegetarians han descobert els beneficis del tempeh, un saborós producte fermentat de soja, que l’han assenyalat com una gran font de proteïnes. És un pastís dens de soja fermentada que es pot tallar, triturar o trossejar i utilitzar en la majoria de receptes que demanen carn. El sabor a nous s'adapta bé a qualsevol condiment o adob i es pot rostir, fregir o cuinar sense perdre la seva textura carnosa. Aquest article descriu com condimentar i cuinar el tempeh a la perfecció.

Passos

Primera part de 3: Tempeh de preparació i condiment

1. 

   Cerqueu tempeh a les botigues d'aliments naturals. No sempre és fàcil trobar-lo als supermercats. No obstant això, si hi ha una botiga d'aliments naturals o naturals a la vostra zona, es troba a la secció freda, al costat del tofu. Si preferiu no comprar tempeh industrialitzat, podeu preparar-ne el vostre. El procés requereix temps, però assegureu-vos que el producte consumit és natural.
   • Necessitareu dues tasses de soja pelada, dues culleradetes de vinagre i un paquet d’entrant de tempeh. Bulliu la soja fins que estigui tova, escorreguda i seca. Barregeu el vinagre i l’entrant de tempeh i poseu la barreja en un recipient amb forats per deixar fermentar. S’ha de mantenir a una temperatura d’uns 30 ºC durant 24 a 48 hores. Durant aquest temps, el miceli creixerà sobre els grans i s’unirà a ells en un bloc sòlid.

2. 

   
   
   Bullir o coure per estovar. El tempeh es troba en forma de bloc dens. Es pot tallar i preparar tal com és, però moltes receptes demanen que es bulli o es bulli en aigua calenta durant uns minuts per estovar-se abans d’utilitzar-lo com a ingredient. Cuinar-lo en aigua calenta abans de fregir-los, escalfar-los o coure’ls es tradueix en peces suaus per dins i cruixents per fora. Per cuinar el tempeh:
   • Traieu-lo de l’envàs.
   • Escalfeu o feu bullir aigua en una paella, segons el punt de suavitat desitjat. L’aigua més calenta donarà lloc a una temperatura més suau.
   • Col·loqueu tot el bloc de tempeh en aigua calenta o bullent.
   • Cuini entre vuit i deu minuts.
   • Traieu-lo de l'aigua i eixugueu-lo.

3. 

   
   
   Tallat a trossos. Les formes més habituals de dividir el bloc de tempeh són tallant-lo en tires fines o trossos petits. També podeu ratllar o trossejar en trossos petits per donar-li la textura de vedella mòlta. Talleu-lo de la manera que sigui millor per al plat que prepareu. Per exemple:
   • Si prepareu el tempeh a la graella, talleu-lo a tires llargues.
   • Si el feu servir com a farciment de panellets, ratllat o triturat.
   • Si el poseu a la sopa, talleu-lo a trossets.

4. 

   
   
   Deixeu marinar el tempeh. Té un sabor a fruita seca molt subtil que també absorbeix altres sabors. Marinar-lo és una manera molt habitual de millorar el seu sabor abans de cuinar-lo. Podeu utilitzar qualsevol adob que porti tofu, pollastre, vedella o qualsevol tipus de carn. Per marinar el tempeh, seguiu aquests passos:
   • Prepareu una salsa d’adob amb ingredients saborosos com all, suc de llimona, oli d’oliva i espècies.
   • Col·loqueu el tempeh trossejat o tallat a rodanxes sobre un plat de vidre i aboqueu-hi la marinada per cobrir-la.
   • Tapar el plat i marinar-ho durant 20 minuts durant la nit.
   • Escorreu la marinada abans de coure el tempeh.

5. 

   Condimentar el tempeh sec. Si preferiu no fer servir una marinada, podeu condimentar-la amb qualsevol combinació de condiments. El coriandre, l’orenga o altres herbes poden donar un toc especial i les espècies en pols, com el pebre vermell i el safrà, li poden donar un bonic color, deixant-lo amb un to groc-marró o vermellós. L’ús d’una bona quantitat d’herbes i espècies us ajudarà amb el gust i la presentació. Per condimentar el tempeh:
   • Distribuïu les peces en una plata de forn.
   • Escampeu la barreja d'espècies generosament sobre el tempeh. Doneu la volta a les peces i espolseu-les més per l’altre costat.
   • No escatimeu el condiment, perquè el tempeh no té molt sabor pur i necessita un bon condiment per ser saborós.

Part 2 de 3: Cuinar el Tempeh

1. 

   Rostit. Es pot preparar un simple rostit amb trossos de tempeh secs o marinats. El tempeh rostit és un plat principal combinat amb verdures, arròs o quinoa. Per preparar el rostit, feu el següent:
   • Escalfeu el forn a 177 graus centígrads.
   • Polvoritzeu oli sobre una placa de forn o utilitzeu una tovallola de paper per untar-la i evitar que el tempeh s’enganxi.
   • Col·loqueu els trossos de tempeh formant una sola capa sobre el paper de forn.
   • Es cou al forn de 15 a 20 minuts o fins que les vores siguin una mica daurades i cruixents.

2. 

   Estofat. Escalfeu un raig d’oli d’oliva en una paella a foc mig. Quan l’oli estigui calent, poseu les tires o els daus de tempeh. Coeu un costat dels daus durant uns tres minuts fins que estiguin daurats i cruixents. A continuació, gireu les peces amb unes pinces per coure-les per l'altre costat.

3. 

   Fregit. Escalfeu una bona quantitat d’oli de cocció amb un punt de fum elevat (com ara cacauets o oli vegetal) en una paella o paella profunda. Quan l'oli assoleixi una temperatura de 204 ° C, col·loqueu les tires o trossos de tempeh. Fregiu-los durant uns quatre minuts o fins que quedin daurats i cruixents. Transferiu-los a un plat folrat amb tovalloles de paper per escórrer-los.
   • Podeu arrebossar el tempeh abans de fregir-lo si voleu que tingui una crosta cruixent. Introduïu el tempeh a l’ou batut o a la llet i després passeu-hi el blat o el pa ratllat barrejat amb sal i espècies. Fregiu el tempeh segons les instruccions.

4. 

   Barregeu peces cuites a les vostres receptes. El tempeh cuit té un bon sabor en qualsevol plat que requereixi proteïnes. Valoreu si el plat tindrà un millor sabor amb tempeh escalivat, saltat o fregit i després cobriu-lo amb salsa o brou, barregeu-lo amb verdures o tracteu-lo com pollastre, peix o tofu.
   • Afegiu el tempeh picat i cuit a la sopa o guisat.
   • Per a amanides, només cal barrejar els trossos de tempeh amb verdures i altres ingredients per fer una bona amanida calenta o posar tota la barreja a la nevera si voleu un plat fred.
   • Col·loqueu tires de tempeh als entrepans. Podeu preparar panini, hamburguesa o una altra opció saborosa sense carn.

Part 3 de 3: plats clàssics amb tempeh

1. 

   Hamburguesa. Les hamburgueses tempeh tenen una textura carnosa i amb espècies saboroses com all en pols, pebre de caiena i pebre negre, no us faltarà la carn. Per preparar aquestes hamburgueses vegetarianes:
   • Comenceu amb el tempeh bullit durant deu minuts i després picat. Necessiteu aproximadament dues tasses de tempeh per preparar quatre hamburgueses.
   • Barregeu 1/4 culleradeta de sal, 1/8 culleradeta de pebre de caiena, 1/2 culleradeta d'all en pols i 1/4 culleradeta de pebre negre.
   • Batem un ou i ho barregem amb el tempeh. Afegir els condiments i barrejar fins que s’incorporin.
   • Formeu la barreja en quatre hamburgueses. Empolsineu els discs amb pa ratllat o panko.
   • Fregiu les hamburgueses a la graella untada, cuinant les dues cares fins que es daurin.
   • Serviu hamburgueses sobre pa o sobre un llit d’amanida verda.

2. 

   Forat calent. Aquest és un plat fantàstic per alimentar una multitud durant la setmana. Les restes tenen un gust encara millor l’endemà. Per preparar el forat calent:
   • Desmuntar un bloc de tempeh i sofregir-lo en oli fins que quedi daurat i cruixent.
   • Col·loqueu a la paella una ceba picada i un pebrot verd picat i salteu-ho fins que quedi suau.
   • Afegiu a la barreja una culleradeta de pebre negre, una culleradeta d’all en pols, 1/2 culleradeta de comí i dues cullerades de salsa de soja. Saltem dos minuts més.
   • Afegiu una llauna de salsa de tomàquet. Feu bullir la barreja.
   • Condimentar amb sal i pebre al gust.
   • Feu un forat als pans francesos i ompliu-ho amb la barreja.

3. 

   Amanida de pollastre". T’ho creguis o no, el tempeh és prou versàtil per ser molt saborós barrejat amb maionesa, espècies i raïm tallat, com a deliciós substitut del pollastre. Si us agrada l’amanida de pollastre, però no voleu menjar carn, proveu d’utilitzar el tempeh. Per preparar l’amanida:
   • Bullim un bloc de tempeh durant vuit minuts i, a continuació, talleu-lo a daus mitjans. Deixem refredar.
   • Barregeu els daus de tempeh amb 1/2 tassa de maionesa, una tija d’api picada, 1/2 ceba picada, 1/2 tassa de raïm verd o morat picat, sal i pebre. Si voleu preparar una variació, afegiu-hi 1/2 culleradeta de curri.
   • Deixeu refredar la barreja durant mitja hora.
   • Serviu l’amanida en un croissant o en un llit d’enciam.