Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Materials necessaris

El sorgo és una gran opció per a aquells que busquen opcions de gra sense gluten o que vulguin provar grans nutritius. Els aliments són una bona font de proteïnes, ferro, vitamines i minerals. Podeu preparar un lot i servir de la mateixa manera que l’arròs. Coeu el sorgo al forn, a la cuina lenta o a l’olla a pressió i guardeu el que queda a la nevera.

Ingredients

• 3 a 4 tasses d’aigua;
• 1 tassa de sorgo sencer;
• 1 culleradeta de sal, opcional.

Fa quatre tasses de sorgo cuit.

Passos

Mètode 1 de 4: utilitzar la cuina

1. 

   Posar en remull el sorgo. Si voleu que sigui molt suau en lloc de ferm, remulleu una tassa de sorgo sencer en un bol gran d’aigua. Deixeu-ho durant la nit perquè els grans absorbeixin part de l’aigua. A continuació, traieu el que queda d’aigua amb un colador.
   • El sorgo ferm és un excel·lent substitut dels bollos o cuscús a les receptes si es tracta de tabú o falafel.
   • Si no teniu temps de sucar-la, ometeu-la, però sabeu que la textura serà una mica més gruixuda.

2. 

   
   
   Barregeu el sorgo, l'aigua i la sal en un cassó. Col·loqueu el sorgo xop o una tassa de sorgo sencer sec en una cassola gran i afegiu-hi tres tasses d’aigua. Per obtenir una mica més de sabor, també podeu afegir una culleradeta de sal i barrejar bé.

3. 

   Bullir aigua i reduir el foc. Poseu la cassola a foc fort i escalfeu l’aigua fins que comenci a fer bombolles. En aquest punt, apagueu la calor perquè l'aigua bulli lleugerament.

4. 

   
   
   Bullir durant una hora. Quan l'aigua bulli una mica, tapeu la cassola i coeu les mongetes durant una hora. Comproveu que hagin acabat de coure i serviu-los quan s’hagi absorbit la major part de l’aigua i les mongetes ja siguin toves.
   • Si encara no estan tendres, afegiu-hi una altra tassa d’aigua i continueu bullint. Mireu si estan a punt després de mitja hora.

Mètode 2 de 4: utilitzar una cuina lenta

1. 

   
   
   Renteu i escorreu el sorgo. Col·loqueu una tassa de sorgo sencer en un colador fi i porteu-la a aigua corrent freda per rentar les mongetes.
   • El sorgo es presenta en forma sencera o nacrada. Si voleu utilitzar perlescents, reduïu el líquid a tres tasses.

2. 

   Col·loqueu les mongetes, l'aigua i la sal en una olla lenta. Col·loqueu el sorgo rentat en una paella de 4 L i afegiu-hi quatre tasses d’aigua. Si voleu condimentar una mica, afegiu-hi una culleradeta de sal.

3. 

   Cuinar a temperatura alta durant quatre o cinc hores. Tapeu la cassola i engegueu la temperatura alta, deixant que el sorgo es cogui diverses hores. A continuació, comproveu que la major part de l’aigua s’hagi absorbit i que les mongetes siguin toves.

4. 

   Utilitzeu o guardeu sorgo cuit. Estirar bé els grans amb una forquilla i servir. Una altra opció és emmagatzemar-los en un recipient tancat a la nevera fins a quatre dies.
   • També podeu congelar fins a tres mesos.

Mètode 3 de 4: utilitzar una olla a pressió

1. 

   Combineu els ingredients a l’olla a pressió. Traieu la cassola interior i poseu-hi tres tasses d’aigua. Afegiu una tassa de sorgo sencer i, si voleu afegir sabor a les mongetes, afegiu-hi una culleradeta de sal.

2. 

   Introduïu la paella interior i tapeu-la. Col·loqueu l'interior amb el sorgo i l'aigua dins de l'olla a pressió. Poseu la tapa i gireu-la uns 30 graus per tancar-la bé.

3. 

   Enceneu la cassola i cuineu el sorgo entre 20 i 25 minuts. Ajusteu la pressió a 1,02 atm i cuineu.
   • Si feu servir una paella instantània, utilitzeu el paràmetre MULTIGRANES i ajusteu-lo a un temps més curt perquè el sorgo es cuini durant 20 minuts.

4. 

   Obriu i vegeu com van les mongetes. Quan l’olla a pressió acabi de coure, utilitzeu el llançador de pressió natural per obrir la tapa i deixeu-la refredar entre deu i 15 minuts. Gireu el mànec en sentit antihorari per desbloquejar la tapa i aixequeu-la lentament. En aquest moment, el sorgo ja hauria de ser tou. Estirar les mongetes i servir el plat.
   • Comproveu que la pressió ja s’ha alliberat de l’interior de la paella abans de treure la tapa.

Mètode 4 de 4: Cuinar amb sorgo

1. 

   Substituïu els grans sencers a l’amanida. Si voleu fer una amanida de gra sencer que inclogui farro, cuscús, baia de blat o blat, substituïu les mongetes per sorgo cuit. Manté la textura durant diversos dies, de manera que és ideal per a amanides gregues, tabbouleh i bols de gra.

2. 

   Salpebreu el sorgo cuit. Aquest gra és similar a l’arròs, en el sentit que és possible condimentar-lo segons les vostres preferències. Barregeu herbes seques a l’aigua de cocció del sorgo perquè els fesols absorbeixin el sabor. Proveu aquestes espècies quan les prepareu:
   • Comí;
   • Fenigrec;
   • Cilantro;
   • Garam Masala;
   • Orenga;
   • Full de llorer.

3. 

   Ús en budines o farinetes. Substituïu l’arròs per la vostra recepta de pudding preferida per unes postres menys farcides. També podeu fer farinetes d’esmorzar amb sorgo en lloc de civada. Combineu-ho amb aigua, llet o llet de coco i barregeu-lo amb el vostre edulcorant preferit, espècies, fruites i fruits secs.
   • Per millorar un clàssic arròs amb llet, coeu el sorgo amb aigua, llet, vainilla, sucre i canyella.

Consells

• També podeu coure el sorgo en una cuina d’arròs elèctrica. Només cal posar l’aigua i les mongetes a l’olla i encendre-la. S’apagarà automàticament quan acabi de cuinar.

Materials necessaris

• Tasses i culleres mesuradores;
• Balança digital;
• Olla gran;
• Olla de cocció lenta;
• Cuina d'arròs elèctrica;
• Olla a pressió elèctrica;
• Collir;
• Forquilla;
• Tamís de malla fina.