5 maneres de cuinar els peus de pollastre - Enciclopèdia

Vídeo: Peus de porc de l’Hostal Jaumet.mp4

Content

Ingredients
Passos
Materials necessaris

Els plats amb peus de pollastre són habituals a la cuina de diversos països, però dim sum El xinès és un dels més coneguts a nivell mundial. La recepta és llarga i requereix fregir, salar i saltar els peus de pollastre abans de cobrir-los amb una deliciosa salsa.

Ingredients

Serveix de 4 a 6 racions

900 g de peus de pollastre.

Preparació

1 cullera de postres (15 ml) de sal.
1 L d’aigua freda.

Fregint

1 L d’oli vegetal o d’oli de cacauet.

Salmorra

1 tassa (250 ml) d’aigua bullent.
6 anís estrellat.
4 llesques de gingebre de 5 cm.
1 canyella a escorça.
6 fulles de llorer deshidratades.
6 claus de l'Índia.
2 culleradetes (10 ml) de sal.
1/2 tassa (125 ml) de vi d’arròs.
1 L d’aigua freda.

Braçant el brou

1 L d’aigua.
1/3 tassa (80 ml) de vi d’arròs.
2 anís estrellat.
4 cebes tendres tallades a trossos grans.
Un tros de gingebre d’1 polzada a rodanxes.

Salsa

2 cullerades de postres (30 ml) de salsa d’ostres.
2 cullerades de postres (30 ml) de salsa de soja.
1 cullera de postres (15 ml) de salsa de mongetes negres xineses.
1 cullera de postres (15 ml) de sucre.
1 cullerada de postres (15 ml) de vi d’arròs.
1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre blanc mòlt.
2 xilis petits, tallats a trossos petits.
2 grans d'all a rodanxes.
1 culleradeta (5 ml) de midó de blat de moro.
2 cullerades de postres (15 ml) d’aigua freda.

Passos

Mètode 1 de 5: Preparació

Tallar-se les ungles. Utilitzeu tisores de cuina o una estela per tallar les ungles a la punta dels peus de gall.
- També podeu separar la planta del peu de l’os de la cama fent un tall a l’articulació, si ho preferiu. Les dues parts es poden preparar i cuinar de la mateixa manera. Separar-los facilita fregir els peus del gall, però elimina el seu aspecte específic.
Renteu-vos els peus amb aigua salada. Barregeu una cullera de postres (15 ml) de sal en 1 L d’aigua freda. Submergiu els peus de pollastre en aigua salada i fregueu-los amb els dits.
- Fregueu els peus sota l’aigua per eliminar tota la brutícia i les restes.
- Traieu la capa exterior de la pell groguenca i escamosa. Si no podeu treure aquestes peces a mà, utilitzeu les tisores de cuina per tallar-les.
Esbandir i assecar bé. Traieu els peus de pollastre de l’aigua salada i renteu-los amb aigua freda. Escórrer i assecar els peus completament amb tovalloles de paper.
- És molt important assecar-se bé els peus després de rentar-los per reduir els vessaments al fregir-los.
- Després d'assecar els peus, poseu-los en un plat net mentre prepareu l'oli per fregir.

Mètode 2 de 5: Fregir

Escalfeu l'oli. Poseu 1 L d’oli vegetal o de cacauet en una paella de ferro. Poseu la paella al foc i escalfeu-la fins a 180 graus.
- Si no teniu una paella de ferro, utilitzeu una paella wok gruixuda o una fregidora.
- L’ideal és mesurar la temperatura de l’oli amb un termòmetre adequat, però si no en teniu, tireu-hi un tros de pa blanc. El pa es daurà en uns 10 segons quan l’oli estigui prou calent.
Fregiu els peus fins que es daurin. Col·loqueu amb cura els peus de pollastre a l'oli calent amb una pinces o escuradents per coure. Fregiu-los entre tres o set minuts, o fins que es tornin rossos.
- L’oli probablement esquitxarà, així que aneu amb compte. Protegiu-vos amb la tapa de la cassola quan col·loqueu els peus de pollastre a l’oli. No els llenceu a l’olla.
- Tapeu la paella mentre els peus es fregeixen, deixant una petita obertura.
Escorreu l'oli sobre paper absorbent. Traieu amb cura els peus de pollastre de l’oli calent i poseu-los en un bol o plat cobert amb tovalloles de paper.
- També podeu escórrer l’oli de peus de pollastre en bosses de paper, sempre que estiguin netes.
Repetiu tantes vegades com sigui necessari. Fregiu i escorreu la resta de trossos de pota de pollastre en petites quantitats.
- Fregiu només tres o quatre peus alhora. La temperatura de l'oli baixa cada vegada que col·loqueu els peus de pollastre, però la caiguda no serà tan sobtada si l'olla no està plena. Si està ple, l'oli es refredarà i potser no us fregirà correctament els peus.

Mètode 3 de 5: Salat

Barregeu la majoria dels ingredients de la salmorra. En un bol gran, barregeu aigua bullent, anís estrellat, gingebre, canyella a l’escorça, fulles de llorer seques, clau i sal. Remeneu la barreja fins que la sal s’hagi dissolt completament.
- Podeu preparar la salmorra abans o després de fregir el pollastre. Trieu el que us sembli més fàcil. Si el prepareu prèviament, tapeu-lo i deixeu-lo reposar a temperatura ambient fins que arribi el moment d’utilitzar-lo.
Submergiu les potes de pollastre a la salmorra. Col·loqueu els peus fregits al bol amb la salmorra perquè els cobreixi completament.
Afegiu els altres ingredients. Col·loqueu el vi d’arròs i l’aigua freda al bol amb la salmorra i els peus de pollastre i remeneu-ho amb cura per barrejar els ingredients.
- L’aigua ha d’estar gairebé glaçada. La baixa temperatura provocarà una caiguda de la temperatura de la salmorra i dels peus de gall, posant fi al procés de cocció.
Deixeu-ho a la nevera dues hores. Tapeu la cassola i poseu-la a la nevera. Deixeu marinar el pollastre a la salmorra durant almenys dues hores.
- Després de les dues, no us alarmeu si els peus del gall són inflats. Això és normal i fins i tot pot donar una millor textura al plat.
Escórrer i llençar la salmorra. Converteix el contingut del bol en un colador. Separeu els peus de pollastre i rebutgeu la resta de salmorra.

Mètode 4 de 5: Saltat

Barregeu els ingredients saltats. Col·loqueu l’aigua, el vi d’arròs, l’anís estrellat, les cebes tendres i el gingebre en una paella gran o una olla de ferro. Porteu a ebullició a temperatura mitjana alta i porteu el brou a ebullició.
Afegiu-hi els peus de pollastre. Col·loqueu amb cura els peus al brou bullent. Col·loqueu-los directament a l’aigua en lloc de llençar-los a l’olla.
- Després de col·locar els peus de pollastre al guisat, deixeu que el líquid bulli de nou.
- Tan aviat com bulli, baixeu el foc per continuar bullint.
Cuini fins que els peus estiguin tous. Tapeu parcialment la cassola i deixeu coure els peus de pollastre fins que estiguin tendres. El procés ha de trigar entre una hora i mitja o dues hores.
- Comproveu-ho sovint i remeneu els peus de pollastre mentre es couen.
- Quan estiguin a punt, hauríeu de poder passar per la carn fins a l'os amb una forquilla normal.
Escorreu el líquid. Converteix el contingut de la paella en un colador. Separeu ½ tassa (125 ml) de brou i tots els peus de pollastre.
- Després d’haver separat la ½ tassa (125 ml), llenceu la resta del brou.

Mètode 5 de 5: servir

Combineu els ingredients de la salsa i el brou. Col·loqueu ½ tassa (125 ml) de brou, salsa d’ostres, salsa de soja, salsa de mongetes negres xineses, sucre, vi d’arròs, pebre blanc, xili i all en una paella wok gran. Poseu-ho a foc mig-alt.
- Remeneu i escalfeu la salsa fins que bulli. Poseu a foc mitjà perquè continuï el bull.
Batre la maizena i l’aigua. Mentre bull la salsa, batem una culleradeta (5 ml) de maicena i una cullera de postres (30 ml) d’aigua freda fins que la barreja quedi pastosa.
- Barregeu immediatament la pasta amb la salsa. Seguiu batent i bullint la salsa fins que incorpori tota la pasta.
Afegiu-hi els peus de pollastre. Posa els peus a la salsa bullent. Coeu-ho entre cinc o deu minuts o fins que els peus de pollastre estiguin completament calents.
- La salsa s’ha d’espessir durant tot el procés. Quan estigui a punt, hauria de ser prou gruixut i resistent com per agafar-se als peus.
Serviu immediatament. Col·loqueu les potes de pollastre cobertes de salsa en safates i mengeu-les immediatament, si es desitja.
També podeu emmagatzemar els peus de pollastre i escalfar-los l’endemà. Si voleu deixar més temps perquè els sabors es barregin, poseu els peus de pollastre a la nevera i torneu a escalfar-los abans de servir-los l’endemà.
- Poseu les potes de pollastre cobertes de salsa en un plat resistent al vapor. Un cop siguin a temperatura ambient, tapeu el plat i deixeu-lo refredar a la nevera.
- L’endemà, col·loqueu una cistella al vapor damunt d’una paella amb aigua bullent. Col·loqueu els peus de pollastre a la cistella i escalfeu entre 10 i 15 minuts.
- Serviu els peus de pollastre calents.