Content

• Ingredients
• Passos
• Consells

Les mongetes roses són tradicionals a la cuina mexicana. És una mongeta de color porpra amb ratlles que es torna rosada quan es cuina. El nom en castellà és fesol "pinto", que significa "pintat", pel color característic. També és molt saborós i s’acompanya amb diversos plats. Cuinar-lo és molt fàcil.

Ingredients

• Faves rosinha

Passos

Mètode 1 de 4: Cuinar mongetes

1. Renteu les mongetes. Col·loqueu-ho en un colador i renteu-lo amb aigua corrent.
   • Traieu la brutícia i els còdols que puguin aparèixer.

     

   • Traieu les mongetes malmeses.

     

     
     
2. Deixeu-ho remullar. Remullar les mongetes ajuda a descompondre els oligosacàrids que contribueixen a augmentar els gasos. Remull ràpid o lent:
   • Salsa ràpida: poseu les mongetes en una paella. Ompliu amb 2-3 tasses d’aigua per cada tassa de mongetes. Bullir durant 2 minuts. Traieu-ho del foc, tapeu-ho i poseu-ho en remull durant 2 hores abans de coure-ho.

     

     
     
   • Salsa lenta: Col·loqueu les mongetes en una paella amb aigua, en la mateixa proporció que abans. Deixeu la tapa a la cassola i poseu-la a la nevera per vigilar durant la nit.

     

3. 

   
   
   Escórrer. No cuineu mai mongetes a l’aigua remullada, ja que conservareu tots els oligosacàrids que contribueixen als gasos. Escorreu sempre l'aigua de les mongetes i utilitzeu aigua dolça per cuinar.
   • Igualment important, no afegiu mai sal i espècies a les mongetes. Això pot canviar el temps de cocció i endurir les mongetes. Deixeu posar les espècies un cop cuites les mongetes.

4. 

   A punt les mongetes per coure. Afegiu salsa o aigua, en una proporció de 3 tasses de líquid a 1 tassa de mongetes. El líquid ha de cobrir les mongetes 2,5-5cm.
5. Bullir l'aigua. Reduir a bullir. Cuini durant 1 1/2 a 2 1/2 hores. Comproveu el nivell de l’aigua i afegiu-ne més si cal (manteniu sempre el nivell de l’aigua per sobre de les mongetes). És possible que hagueu de remenar les mongetes amb una cullera de fusta.
   • Les mongetes estan a punt quan tenen una bona consistència de pastar. Agafeu una mongeta i tritureu-la amb una forquilla per veure si és tova. Si és així, les mongetes estan llestes.

     

   • El temps de cocció pot variar en funció de la mida i l’estat de les mongetes. En general, les mongetes roses necessiten almenys 1 hora i mitja i poden trigar fins a 4 hores a coure-se.

     

6. 

   Retirar del foc. Traieu l'excés d'aigua.

7. 

   Utilitzeu-lo a la vostra recepta preferida.

Mètode 2 de 4: Cuinar amb mongetes en conserva

1. 

   Utilitzeu les mongetes directament de la llauna. Les mongetes enllaunades ja estan cuites i no cal tornar-les a coure per estar llestes. Però la forma de preparar-la els pot garantir un millor gust.

2. 

   Col·loqueu les mongetes enllaunades en un colador. Esbandiu les mongetes sota aigua corrent. Això serveix per eliminar l’element que augmenta la flatulència, a més de millorar el gust.

3. 

   Ús en recepta o pur. Després d’esbandir-les, les mongetes estan a punt per utilitzar-les en qualsevol recepta.

Mètode 3 de 4: Pastar les mongetes

Moltes receptes mexicanes inclouen puré de fesols. Això és fàcil de fer i també us permet cuinar les mongetes a l’olla a pressió.

1. 

   Coeu les mongetes o traieu l’aigua de les mongetes en conserva. Una altra alternativa és coure les mongetes amb l’olla a pressió (en aquest cas només trigarà mitja hora). Seguiu les mateixes instruccions per coure les mongetes amb l’olla a pressió.

2. 

   Afegiu-hi una mica de líquid. Algunes persones utilitzen el líquid en què es cuinaven les mongetes, altres utilitzen aigua neta o brou, sigui del vostre gust. Afegiu-hi una mica de líquid: serà difícil eliminar l’excés després de batre les mongetes.
   • Una mica de formatge ratllat pot tenir un gust diferent si es vol.

3. 

   Feu servir una mà per triturar les mongetes. Afegiu sal i pebre i degusteu mentre tritureu les mongetes.

4. 

   Utilitzeu-lo segons la recepta o com a plat separat per menjar amb pa o truita.

Mètode 4 de 4: utilitzar mongetes roses

1. Feu "frijole refrito", una recepta típica mexicana.
   • Coeu les mongetes o feu servir les mongetes en llauna.

     

   • Poseu oli en una paella. Afegiu-hi la ceba picada i fregiu-la.

     

   • Poseu una mica d’aigua calenta, aprox. 1/4 de tassa per cada tassa de mongetes al forn.

     

   • Afegiu les mongetes i coeu-les amb aigua calenta.

     

   • Pastar les mongetes. Cuinar fins que s’absorbeixi tot el líquid.

     

   • Servir. El puré de mongetes roses es pot utilitzar en diverses receptes, com ara farcits de plats mexicans o un plat únic.

     

2. Feu brou de mongetes. Poseu les mongetes en remull tal com s’ha indicat anteriorment i cuineu les mongetes amb aigua suficient per cobrir les mongetes.
   • Afegiu-hi 1 ceba gran picada, 1 gra d'all picat, 1 pebre de jalapeña picat, 1/2 culleradeta d'orenga, 1/4 culleradeta de comí, una mica de pebre negre.

     

   • Poseu a ebullició, reduïu el foc i tapeu-ho. Coeu-ho durant 2-3 hores o fins que les mongetes estiguin tendres.

     

   • Coeu-ho almenys mitja hora i afegiu més aigua si cal per mantenir les mongetes sempre cobertes d’aigua.

     

   • Poseu sal al gust abans de servir. Decorar amb tomàquets picats, coriandre i formatge ratllat.

     

     • Nota: Aquesta recepta és una excepció a no afegir condiments mentre es couen les mongetes. El que importa és que el sal no es col·loca fins al final de la cocció.

3. 

   Utilitzeu-lo com a salsa. Talleu les verdures crues com l’api i les pastanagues i afegiu-hi nachos per berenar.

4. 

   Utilitzeu mongetes roses a les receptes tradicionals de mongetes. La mongeta rosa es pot utilitzar en qualsevol recepta amb mongetes.

5. 

   Ús en guisats. Si la recepta del guisat fa servir mongetes, utilitzeu la mongeta rosa. O feu una nova recepta de guisat de mongetes roses.

Consells

• Si cuineu lentament, feu les mongetes durant 8 hores a foc lent. No cal remullar primer les mongetes.