Content

• Ingredients
• Passos

Probablement heu vist un filet de vedella al taulell de la carnisseria i us heu preguntat com preparar aquest tall econòmic. En apropar-se al coll del bou, es pot endurir si no es cuina correctament. Aquest bistec és millor quan es prepara durant molt de temps, es pot saltejar al forn, o ràpidament, a la planxa o fregit. Trieu una tècnica adequada al vostre nivell d’habilitat i aviat veureu per què el filet de flanc és un tall deliciós i popular.

Ingredients

Saltejar el bistec

• 2 cullerades d'oli vegetal o canola
• Sal i pebre per condimentar
• De 1,1 a 1,4 kg de bistec de vedella
• 180 ml de líquid
• 1 culleradeta o sopa d’herbes

A la brasa del filet

• Filet de flanc
• Sal i pebre al gust

Per fregir (xapar) el filet de vedella

• 2 cullerades d’oli vegetal, de coco o de llavors de raïm
• Sal i pebre per condimentar
• Espècies a la vostra elecció (opcional)

Passos

Mètode 1 de 4: Saltegeu el Flanco Steak

1. 

   
   
   Preescalfeu el forn i condimenteu el filet. Enceneu el forn a 160 ºC. Col·loqueu 2 cullerades d’oli vegetal o de canola en una olla gran o en una cassola. Escalfeu l’oli a foc mitjà i afegiu-hi sal i pebre al filet.
   • Podeu utilitzar una cassola grossa si els filets són prims.

2. 

   Segellar els filets. Quan l’oli estigui calent i comenci a bufar, poseu el bistec condimentat a la cassola. S'enfonsarà tan aviat com s'hi posi. Deixeu-ho coure a foc mitjà fins que estigui daurat. Utilitzeu un mànec per capgirar-lo perquè estigui daurat per tots els costats. Amb el mànec, traieu els filets de la cassola un cop segellats. Llançar el greix de la cassola.
   • Feu servir guants de forn quan segellau el bistec, ja que es pot esquitxar oli calent.

3. 

   
   
   Afegiu el líquid. Aboqueu aproximadament 3/4 gotes de líquid. Mantindrà el filet humit durant la cocció i el farà encara més tendre. Proveu d'utilitzar un dels líquids següents:
   • Brou de carn o verdura
   • Suc de poma o sidra
   • Suc de nabiu
   • Suc de tomàquet
   • Vi sec barrejat amb un brou
   • Aigua
   • 1 cullerada de condiment líquid, com ara salsa barbacoa, mostassa dijon, salsa de soja (o salsa de soja) o salsa Worcestershire. Podeu posar-hi aigua per diluir-les.

4. 

   
   
   Barregeu les espècies seques. Per afegir encara més sabor al vostre bistec saltejat, barregeu les herbes seques que escolliu. Haureu de barrejar aproximadament 1 culleradeta d’herbes seques o 1 cullerada d’herbes fresques. Podeu utilitzar herbes com:
   • Alfàbrega
   • Herbes de provença
   • Condiment italià (barreja d'alfàbrega, orenga, romaní i farigola, de vegades amb alls en pols, sàlvia i coriandre)
   • Orenga
   • Farigola

5. 

   Salteu el bistec al forn. Tapeu la cassola amb una tapa pesada i poseu la carn al forn. Per a aquesta mesura de filet de flanc, cuineu de 1:15 a 1:45. El filet quedarà completament tendre quan s’acabi. Si voleu comprovar la temperatura, hauria d’arribar als 62 ° C de manera que estigui al punt i 79 ° C per fer-ho bé.
   • Per comprovar la tendresa, enganxeu una forquilla o un ganivet a la carn. Si és suau, l’estri el penetrarà fàcilment.

Mètode 2 de 4: cuinar el fletet

1. 

   Enceneu la brasa i condimenteu la carn. Si la reixeta es troba a la part superior del forn, moveu la reixa del forn per deixar-la a uns 10 cm de distància de l’element. Si es troba en una safata corredissa sota el forn, no haureu d’ajustar la reixa. Enceneu-lo mentre condimenteu els dos costats del filet.
   • Feu servir el condiment que vulgueu per condimentar la carn.

2. 

   Escalfeu un costat del filet. Col·loqueu el bistec assaonat sobre una planxa o paella i deixeu-lo sota la brasa. Segons el gruix de la carn, feu-la a la planxa durant set o nou minuts. Si voleu que sigui rar o fins al punt, feu la planxa durant sis o set minuts.
   • Depenent del tipus de graella, podeu deixar la porta del forn oberta per controlar la cocció.

3. 

   Gireu el filet i feu-lo a la planxa per l'altre costat. Utilitzeu un ganivet o pinces afilades per girar amb cura la carn. Col·loqueu-lo de nou sota la brasa i feu-ho coure uns cinc o vuit minuts més, segons el gruix. Comproveu la temperatura del filet.
   • Si voleu que sigui més rar, traieu-lo a la graella a 60 ºC. Per obtenir un filet al lloc, coure fins a 70 ºC.

4. 

   Deixeu-lo reposar i serviu. Tireu el filet del forn i poseu-lo sobre una taula de tallar o un plat que serveixi. Poseu-hi paper d’alumini al damunt per formar una tenda de campanya i deixeu-ho reposar uns cinc minuts. Així, el teixit muscular del filet redistribuirà el suc perquè no s’escorri quan comenci a tallar la carn.
   • Aquest bistec ha de refredar-se uns cinc graus des del moment que es treu de la brasa fins després de reposar.

Mètode 3 de 4: Fregir (xapar) el filet de vedella

1. 

   Enceneu el forn i condimenteu el bistec. Preescalfeu el forn a 205 ºC. Condimenteu la carn amb els condiments que vulgueu. Si voleu mantenir-lo senzill, utilitzeu només sal i pebre. No tingueu por de tapar els dos costats del bistec amb el condiment, ja que serà saborós i daurat. Cal veure el condiment sobre la carn. També podeu utilitzar:
   • Cajun condiment
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Mostassa

2. 

   Escalfeu la paella. Col·loqueu una paella amb fons gruixut (preferiblement fosa) a foc alt. Afegiu-hi unes cullerades soperes d’oli de coco, oli de llavors de raïm o oli vegetal. La paella ha d’estar ben calenta, de manera que el filet s’enfosqui immediatament i comenci a daurar-se.
   • Tots aquests olis tenen punts de fum elevats, de manera que no es cremaran a mesura que la paella s’escalfi. Eviteu fregir el filet amb mantega o oli d’oliva, ja que es cremaran.

3. 

   Segellar els dos costats del filet. Poseu-lo a la paella calenta amb oli i deixeu-ho coure un a tres minuts. Gireu-lo amb cura i segelleu-ne l'altre costat durant un altre tres minuts. El filet ha de quedar daurat als costats. Encara quedarà crua per dins, però l’acabareu al forn perquè es cuini uniformement.
   • Podeu girar els filets amb freqüència durant el procés de manera que es segellin uniformement i es dauriren més ràpidament.

4. 

   Acabeu de coure el filet al forn. Poseu tota la paella, amb el filet tancat, al forn preescalfat. Cuinem el bistec durant sis a vuit minuts o fins que arribi al nivell desitjat. Si voleu comprovar la temperatura, la carn ha de quedar a 62 ° C per mantenir-se al punt i 79 ° C per estar bé. Passeu-lo a un plat i deixeu-ho reposar uns minuts abans de servir-lo.
   • Deixar reposar el bistec ajuda a que els seus sucs es distribueixin de manera uniforme.
   • Comproveu si la vostra destre pot entrar al forn abans de posar-lo allà. Tot i que diu que pot anar al forn, comproveu que pugui suportar 205 ºC.

Mètode 4 de 4: Seleccionar i servir el bistec

1. 

   Trieu el bistec. Si esteu comprant una quantitat per a diverses persones, proveu de seleccionar filets més petits de la mateixa mida. Si no els trobeu, podeu comprar un o dos filets més grans per tallar-los en porcions més petites. Així, cuinaran de forma uniforme.
   • Els filets de vedella poden arribar a ser irregulars, ja que inclouen molta musculatura de la zona de l’espatlla del bou. Cerqueu-ne un que no tingui gaire greix i que sembli uniformement gruixut.

2. 

   Guardeu i manegeu el bistec. Proveu d’utilitzar carn fresca tan aviat com la porteu a casa. Si no podeu, deixeu-ho a la nevera durant dos o tres dies. Per guardar-lo, traieu-lo del plàstic i poseu-lo sobre una placa no plàstica. Cobriu el plat deixant un espai perquè circuli aire. Col·loqueu els bistecs al compartiment de carn de la vostra nevera o a la prestatgeria inferior, de manera que els sucs no s’escorrin en altres aliments.
   • És important no deixar que la carn crua i cuita entri en contacte ni que es mantingui junts. Mantingueu-ne cadascun en un compartiment separat i utilitzeu-hi diferents taulers de tall.

3. 

   Serviu el bistec. Per a un àpat clàssic, serveix el bistec amb patates bullides (puré o rostit) i una amanida. Si voleu un plat secundari, serveix amb amanida de coleslaw, verdures al vapor, verdures au gratinades o bolets saltejats. També podeu afegir gairebé qualsevol tipus de salsa que vulgueu: barbacoa, pesto, mantega holandesa o amb sabor.
   • També és possible tallar finament el filet i servir-lo amb verdures i arròs saltejats. O podeu omplir una truita amb filet a rodanxes per fer fajitas.