Content

• Consells
• Advertiments
• Materials necessaris

• Poseu molta força al ganivet, perquè la remolatxa és molt dura quan està crua. I vés amb compte de no tallar-te!
• Si ho preferiu, podeu conservar les fulles de remolatxa per utilitzar-les en altres receptes (com ho faríeu amb els espinacs, la col arrissada, etc.).

Part 2 de 3: Cuinar la remolatxa

1. 

   Poseu aigua a la cassola fins que quedin submergides totes les remolatxes. No cal mesurar el volum exacte del líquid. Simplement obriu l’aixeta amb la paella a sota fins que l’aigua quedi a uns 2,5 o 5 cm de la remolatxa.
   • No poseu massa aigua a la paella, o trigarà molt més a escalfar-se i, com a resultat, el procés trigarà temps i treball.

2. 

   
   
   Afegiu 2 cullerades (30 ml) de vinagre o suc de llimona a la cassola. Utilitzeu un dosificador o una cullera per mesurar el volum de l'àcid que voleu utilitzar i transferir a la cassola. Aquest ingredient evita que els sucs interns de la remolatxa es filtrin a l’aigua i, per tant, els fa més suaus i saborosos al final de la cocció.
   • Doble el volum de l'àcid per cada 2 L d'aigua que poseu a la paella.

   Consell: Utilitzeu només vinagre blanc (si decidiu fer-lo servir vosaltres mateixos). Eviteu altres tipus, com el vi balsàmic o de poma o negre, ja que poden interferir amb el sabor i el color de la remolatxa.

3. 

   Poseu l’estufa a foc lent i deixeu coure la remolatxa entre 30 i 45 minuts. Baixeu la temperatura tan bon punt l’aigua comenci a bullir. Després, espereu de 30 a 45 minuts, o fins que la remolatxa arribi al punt que desitgeu. Remeneu la paella de tant en tant per millorar la distribució de la calor de l’aigua.
   • Deixeu la cassola tapada en tot moment, excepte quan remeneu, per evitar que baixi la temperatura de l’aigua i que augmenti el temps de cocció.
   • El temps de cocció augmenta si la remolatxa és massa gran o està refrigerada o congelada.

4. 

   
   
   Proveu el punt de la remolatxa amb un ganivet. Destapeu la cassola i introduïu amb cura la punta d’un ganivet en una de les remolatxes. Si no hi ha resistència, és hora d’apagar l’estufa. Si la pell encara és una mica rígida, espereu de 10 a 15 minuts.
   • Utilitzeu un ganivet llarg i, si és possible, fins i tot un guant de cuina per evitar cremar-vos la mà amb el vapor que surt de la paella.

Part 3 de 3: pelar la remolatxa

1. 

   Passeu les remolatxes al bol amb pinces o cullera perforada. Després de coure la remolatxa, apagueu l’estufa i traieu-vos la paella de la boca. Després, agafeu cada remolatxa amb una cullera o unes pinces perforades i poseu-la en un bol amb aigua gelada.
   • Si ho preferiu, podeu passar la remolatxa per un colador o colador abans de passar tot al bol.
   • Finalment, també podeu escórrer l’aigua calenta de la paella i omplir-la de nou amb aigua freda i glaçons.

   Consell: Després d'acabar, podeu escórrer el líquid morat on la remolatxa l'ha cuit o emmagatzemar-lo i utilitzar-lo en un altre moment per fer un brou o una sopa. Aquesta aigua serveix fins i tot de pintura natural.

2. 

   Deixeu refredar la remolatxa a l’aigua amb gel durant dos o tres minuts. La simple transferència de la remolatxa a l’aigua freda ja redueix la seva temperatura alhora, a més d’afluixar la pell de la polpa i facilitar-ne la pell.
   • Haureu de refredar la remolatxa gradualment si teniu moltes verdures. En aquest cas, canvieu els glaçons d’aigua i de gel entre cada vegada.

3. 

   Peleu cada remolatxa a mà. En aquest moment, les pells de remolatxa seran més fluixes. Només cal passar-hi els dits per treure-ho tot lentament.
   • Poseu-vos guants de làtex abans de començar a pelar la remolatxa perquè no tingueu els dits tacats.
   • Llenceu les closques immediatament per evitar el risc de descolorir la roba, el taulell, el terra o qualsevol altra superfície.

Consells

• Serviu les remolatxes cuites amb una mica de sal, un raig d’oli d’oliva i unes fulles de julivert. Si ho preferiu, també podeu fer conserves o amanides, gratinar o preparar un puré amb mantega, llet i sal (com si fossin patates).

Advertiments

• El suc de remolatxa pot tacar teixits i altres materials amb un simple contacte. Si és possible, utilitzeu un davantal cada vegada que remeneu la verdura fresca.

Materials necessaris

Neteja i tall de la remolatxa

• Taula de cuina.
• Ganivet afilat.
• Pinzell de verdures.
• Plats o fulls de tovalloles de paper.

Cuinant remolatxa

• Olla o cassola.
• Aigua.
• Dosificador o cullera.
• Cullera de fusta o metall.
• Ganivet.

Pelar la remolatxa

• Bol gran.
• Aigua.
• Glaçons de gel.
• Cullera perforada.
• Pinces (opcional).
• Colador o escorredor (opcional).
• Guants de làtex (opcionals).