Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Materials necessaris

Les patates són un dels aliments més versàtils del món. Barats, saborosos i nutritius, es poden preparar de centenars de maneres diferents. Per aprendre a cuinar patates, comenceu-les a coure amb sal. Si preferiu que es purifiquin i estovin, cuineu-les amb aigua salada fins que estiguin toves. Una altra forma ràpida de preparar les patates és fregir-les en una paella fins que quedin daurades i cruixents.

Ingredients

Arròs patates

• 1,5 kg de patata.
• ¼ tassa (60 ml) d’oli d’oliva.
• 1 ½ culleradeta (8 g) de sal gruixuda.

Fa 8 porcions.

Patates bullides simples

• 500 g de patata.
• 1 culleradeta (5 g) de sal.
• Sal i pebre per condimentar.

Fa 4 porcions.

Patates saltejades

• 5 o 6 patates mitjanes.
• De 2 a 3 cullerades (de 30 a 40 g) de mantega.
• Sal i pebre al gust.

Entre 6 i 8 racions.

Passos

Mètode 1 de 3: elaboració de patates al forn

1. 

   Preescalfem el forn a 200 ° C i rentem les patates sota aigua corrent freda. Renteu bé 1,5 kg de patata. Si trobeu una petita pila de brutícia enganxada a la pell, fregueu la patata amb un raspall de cuina per deixar anar la brutícia.
   • Podeu coure qualsevol tipus de patata. Les flors, com les russes, seran lleugeres i esponjoses al centre quan estiguin llestes, mentre que les ceres, com les vermelles i les angleses, tenen un sabor més fort i accentuat.

2. 

   
   
   Talleu les patates en trossos d’1 polzada. Tenint molta cura, talleu les patates per la meitat amb un ganivet ben esmolat. Si cuineu patates petites, aquest primer tall pot ser suficient. Les més grans, però, s’han de picar fins que quedin en trossos d’1 polzada.
   • Si les patates són massa tendres, peleu-les abans de tallar-les.
   • Per sorprendre els vostres convidats amb un plat elegant, proveu de preparar una patata Hasselback. Per fer-ho, talleu finament la superfície de la patata sense picar-la. La patata s’obrirà com un ventilador i serà cruixent al forn.

   Consell: No talleu les patates si voleu preparar patates al forn tradicionals. En canvi, coure-les senceres durant 50 a 60 minuts.

   
   
3. Poseu les patates en un bol i condimenteu-les amb oli d’oliva i les espècies que escolliu. Transferiu les patates trossejades a un bol gran i aboqueu-hi ¼ de tassa (60 ml) d’oli d’oliva per sobre. Afegiu una culleradeta i mitja (8 g) de sal gruixuda i una culleradeta (2 g) de pebre negre mòlt. Afegiu-hi més espècies si voleu fer que les patates tinguin un gust diferent. Proveu alguna de les opcions a continuació:
   • 2 cullerades (15 g) d'all picat.
   • 1 cullerada (2 g) de pols de curry.
   • 1 cullerada (5 g) d’all en pols.
   • 1 cullerada (5 g) de pebre vermell fumat.

4. 

   Repartiu les patates sobre una safata i poseu-les al forn preescalfat. Col·loqueu les patates amanides en una safata o en un forn. Distribuïu-les en una sola capa perquè es couen uniformement i queden cruixents als costats.
   • Per facilitar el rentat dels plats, alineeu la safata amb una capa de paper pergamí abans d’afegir les patates.
5. Coure les patates durant 30 minuts i donar-les la volta. Deixeu les patates tranquil·lament al forn de manera que formin un con per un costat. Passats els 30 minuts, protegeu la mà amb un guant de cuina i torneu les patates amb l’ajuda d’una espàtula.
   • Les patates s’enfonsaran mentre alliberen la humitat al forn calent.

6. 

   Coure les patates durant uns 15 o 30 minuts més. Deixeu les patates al forn fins que quedin toves i daurades. Per provar el punt, enganxeu una forquilla, un ganivet o un escuradents al centre d’una peça de patata. L’estri ha d’entrar i sortir sense cap dificultat.
7. Traieu les patates del forn i condimenteu-les amb julivert fresc. Apagueu el forn i, amb molta cura, traieu la safata de dins. Espolseu dues cullerades (7 g) de julivert fresc picat damunt de les patates i serviu-les calentes.
   • Substituïu el julivert amb l’herba fresca que escolliu. Proveu de condimentar les patates amb romaní, sàlvia o orenga, per exemple.
   • Les restes es poden conservar a la nevera, en un recipient amb tapa, fins a cinc dies.

   Consell: Si preferiu un compliment més cremós, tireu un munt de parmesà ratllat o cheddar sobre les patates. El foc farà que el formatge es fongui.

Mètode 2 de 3: Cuinar patates Simplement

1. 

   Renteu 500 g de patates i peleu si ho preferiu. Rentar les patates sota aigua corrent freda i fregar-les amb un raspall de cuina per eliminar qualsevol brutícia enganxada. A continuació, peleu les patates amb un pelador per fer-les més suaus o per fer puré de patates.
   • Feu servir el tipus de patata que preferiu. Les més farinoses, com les russes, seran més esponjoses, mentre que les ceres, com les vermelles i les angleses, tindran un sabor més accentuat.

2. 

   Talleu les patates en trossos d’1 polzada o deixeu-les senceres si feu puré de patates. Trieu coure les patates senceres o tallar-les a trossos. La segona opció és ideal per a amanides o per cuinar patates molt grans.
   • Les patates senceres triguen més a coure que les picades.
   • Per estalviar temps, no peleu les patates si les poseu en una planxa o en una picadora.
3. Poseu les patates en una cassola i tapeu-les amb aigua freda. Transferiu les patates senceres o trossejades a una cassola gran. Ompliu la cassola amb aigua freda suficient per cobrir les patates, superant-les almenys 2,5 cm. Després, agafeu-ho al foc.
   • És fonamental que utilitzeu aigua freda perquè les patates es cuinin de manera uniforme. Si les poseu a l'aigua calenta, la part de fora cuinarà molt més ràpidament i les patates tindran consistència gooey.

   Consell: Si voleu preparar una sopa, poseu les patates trossejades directament a la sopa o al caldo. Bulliu el líquid fins que les patates quedin tendres.

4. Afegiu una culleradeta (5 g) de sal i poseu-hi el foc al damunt. Agiteu fins que la sal es dissol en l’aigua. A continuació, amb la paella sense tapar i el foc alt, porteu l’aigua a ebullició.
   • Perquè les patates siguin encara més saboroses, afegiu-hi mig cap d’all i una fulla de llorer a l’aigua o cuineu-les al caldo de pollastre.

5. 

   Cuineu les patates sense batre durant 15 a 25 minuts. Després que l’aigua bulli, poseu el foc al mig perquè bulli lleugerament. Coure les patates fins que quedin completament tendres. Per provar el punt, enganxeu una broqueta o una forquilla al mig d’una patata i mireu si podeu treure fàcilment l’estris.
   • El temps total de preparació dependrà de la mida de les patates o trossos. Els cubells d’uns 2,5 cm triguen uns 15 minuts a coure, mentre que les patates senceres poden arribar als 25 minuts.
   • No cal remenar les patates mentre cuinen.

6. 

   Escorreu les patates al lavabo. Poseu un colador a l’aigüera i agafeu la cassola amb els guants de cuina. Gireu lentament les patates al colador deixant que l'aigua surti dels forats. Després, passa-les a un bol.
   • Si cuineu unes quantes patates, traieu-les de la cassola amb una cullera escorreguda.

7. 

   Serviu les patates cuites o puré-les. Per servir directament les patates, condimenteu-les amb una mica de mantega i sal. Per obtenir un plat més cremós, trossegeu-los amb un amassador i afegiu-hi llet o nata per fer un puré de casa.
   • També podeu refrigerar les patates i fer una amanida.
   • A la nevera, les patates cuites es poden guardar durant cinc dies en un recipient amb tapa.

   Consell: Per fer un puré carregat, afegiu trossos de cansalada cruixent a la crema, juntament amb el formatge cheddar i el cibulet.

Mètode 3 de 3: Preparació de patates saltejades

1. 

   Rentar i assecar les patates. Amb un pinzell, renteu cinc o sis patates mitjanes sota aigua corrent freda fins que es elimini bé la brutícia. A continuació, assecar-los amb una tovallola de plat o una tovallola de paper. Traieu tot l’excés d’humitat perquè les patates es fregeixin en lloc de coure al vapor.
   • Utilitzeu el tipus de patata que preferiu per a aquesta recepta. Si trieu patates russes, potser només en necessitareu dues o tres, ja que solen ser més grans que les patates angleses i les vermelles.
2. Deixeu les pells intactes per fer patates rústiques. Per donar-li una sensació més rústica a les patates, salteu la pell. Tanmateix, si preferiu les patates més lleugeres i cruixents, no us oblideu de pelar-les.
   • Tot i que es pot preparar qualsevol patata encara sense pelar, els anglesos i els vermells tenen pells més primes i són més cruixents fregits que les varietats farinoses.
3. Tallar, picar o ratllar les patates. Per fer patates morenes de hash, ratlleu-les pel costat més gros del ratllat. Tanmateix, també podeu tallar les patates en trossos de 0,5 cm amb una mandolina o un ganivet, o trossejar-les a daus aproximadament d’1 cm d’amplada.
   • Teniu molta cura quan utilitzeu una mandolina. És molt fàcil tallar-se a la fulla afilada de l’aparell.

   Consell: Per preparar les patates fregides clàssiques, talleu les patates a tires fines i fines i fregiu-les en immersió fins que quedin cruixents.

4. Fondre la mantega a foc mitjà en una paella fonda. Poseu entre dues i tres cullerades (de 30 a 40 g) de mantega en una paella i enceneu el foc a temperatura mitjana. Fondre la mantega completament i donar la volta a la cassola per recobrir tot el fons.
   • També podeu fregir bolets o pebrots picats amb les patates per fer un dinar rústic.

   Consell: Per a les cebes fregides amb les patates, poseu la meitat de la ceba picada a la cassola amb la mantega fosa. Fregiu durant cinc o deu minuts abans d’afegir les patates.

5. 

   Col·loqueu les patates a la cassola i amaniu-les amb sal i pebre. Repartiu les patates de forma uniforme pel fons de la cassola. A continuació, amaniu-les amb sal i pebre al gust.
   • Per doblar la recepta, coure les patates en porcions més petites.
   • Amaniu les patates amb sal d'all o ceba en pols al gust.
6. Tapeu la cassola i fregiu les patates durant 15 a 20 minuts. Tapeu la cassola i deixeu les patates al foc fins que estiguin tendres. Amb les mans protegides de guants, traieu la tapa de la paella i remeneu les patates cada tres a cinc minuts perquè es couen de forma uniforme.
   • Remeneu les patates amb una espàtula o cullera recta.
7. Fregiu les patates sense batre durant cinc o deu minuts. Després que les patates s'hagin suavitzat, traieu la tapa de la cassola. Fregiu les patates fins que quedin cruixents per fora, al punt de la vostra preferència. Després apagueu el foc i condimenteu les patates amb més sal i pebre.
   • Recordeu de remenar les patates de tant en tant perquè no es cremin per un costat.
   • Guardeu les sobres a la nevera, en un recipient amb tapa, fins a cinc dies.

Consells

• Per accelerar la cocció, talleu les patates a trossos més petits. Les peces es couran, cuinarà o fregirà molt més ràpidament que les peces grans o les patates senceres.
• Eviteu tallar les patates molt abans de coure-les. Al cap d’unes hores, solen daurar-se.

Materials necessaris

Patates rostides amb all

• Mesurar culleres i tasses.
• Un bol.
• Un ganivet i una taula de tallar.
• Una safata o una planxa.
• Guants de cuina.
• Una cullera.
• Una espàtula.
• Un pelador de verdures (opcional).

Patates bullides simples

• Una olla gran.
• Un tamís o un colador.
• Un ganivet i una taula de tallar (opcional).
• Un pelador de verdures (opcional).

Patates saltejades cruixents

• Un ganivet i una taula de tallar.
• Una paella fonda.
• Una espàtula.
• Un pelador de verdures (opcional).