5 maneres de cuinar amb múrgoles - Coneixements

Content

Ingredients
Passos
Heu fet aquesta recepta?
Heu fet aquesta recepta?
Heu fet aquesta recepta?
Heu fet aquesta recepta?
Heu fet aquesta recepta?
Preguntes i respostes de la comunitat
Consells
Advertiments
Coses que necessitareu

Altres seccions 5 Valoracions de receptes

Les morenes són una deliciosa varietat de bolets que aporten un sabor ric a la terra als plats. Com que són bolets salvatges, però, és fàcil intimidar-se una mica per cuinar amb ells. La clau per incorporar amb èxit múrgoles als aliments és triar bolets frescos i netejar-los i tallar-los correctament abans de començar a cuinar. Si no hi ha múrgoles fresques, la varietat seca funciona igual de bé un cop les rehidrateu. Un cop tingueu les múrgoles netes i a punt, podeu saltejar-les, muntar-les en una salsa de múrgola cremosa o fer una deliciosa sopa de bolets de múrgola perfecta per dinar o sopar.

Ingredients

Morels saltades

1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
8 unces (227 g) de bolets morel, netejats, retallats i tallats per la meitat
1 escalunya petita picada
1 gra d'all picat
2 cullerades (28 g) de mantega sense sal
1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja
1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona fresc
¼ tassa (59 ml) de brou de pollastre baix en sodi
1 cullerada (4 g) de julivert fresc picat
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre, al gust

Salsa Morel Cremosa

2 tasses (150 g) de bolets morel
1 cullerada de mantega (14 g)
1 escalunya gran picada
Sal i pebre negre acabat de moldre
1 tassa (237 ml) de brou de pollastre
1 tassa (237 ml) de crema de llet
½ culleradeta (½ g) de farigola fresca picada finament
1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona fresc

Sopa de bolets Morel

1 lliura (454 g) de bolets frescos
2 cullerades de suc de llimona (30 ml)
3 cullerades de mantega (42 g)
1 ceba gran, picada
2 cullerades de sopa (16 g) de farina universal
4 tasses (946 ml) de llet
3 culleradetes (8 g) de grànuls de brou de pollastre
½ culleradeta (½ g) de farigola seca
½ culleradeta (3 g) de sal
⅛ culleradeta (¼ g) de pebre negre

Passos

Mètode 1 de 5: triar i preparar bolets Morel

Seleccioneu morenes fermes i seques. Quan compreu múrgoles, opteu per bolets ferms i secs perquè és més probable que siguin frescos. Eviteu les que siguin toves, mullades, esponjoses o encongides, perquè en general és el senyal que són velles.
- Mantingueu-vos allunyats de les morenes que també semblen dessecades o deshidratades. Probablement també siguin vells.
Optar per morenes més petites. És més probable que les múrgoles grans siguin esponjoses i es trenquin perquè són més velles. Seleccioneu múrgoles més petites, que solen ser fresques i fermes.
- Si trobeu múrgoles grans que siguin fermes i seques, solen ser segures per comprar. Tanmateix, és possible que vulgueu reduir-los per obtenir receptes.
Comproveu si hi ha insectes als bolets. Igual que altres bolets silvestres, les múrgoles de vegades poden tenir cucs i altres insectes a l’interior de les escletxes de les seves tapes. Encara podeu comprar múrgoles que tinguin plagues, però assegureu-vos d’eliminar-les quan netegeu els bolets.
- Podeu utilitzar un raspall de pastisseria sec per raspallar cucs, insectes, brutícia i deixalles de l’exterior de les múrgoles.
- Si observeu fils sedosos que s’assemblen a la floridura de les múrgoles, poden ser fibres excretades pels cucs, així que comproveu que els bolets no tinguin plagues.
- Tot i que podeu triar els cucs de les múrgoles i cuinar-los, és millor evitar que apareguin infestats. Normalment, acabareu passant molt de temps netejant-los perquè puguin tenir més problemes del que valen.
Esbandiu les múrgoles amb aigua freda. És possible que hi hagi brutícia i restes amagades a les escletxes de les múrgoles, per la qual cosa és important esbandir-les abans de cuinar-les. Col·loqueu les múrgoles en un colador i renteu-les amb aigua freda a la pica.
- Després d’esbandir els bolets, sacsegeu bé el colador i asseceu les múrgoles amb un paper absorbent per eliminar l’excés d’humitat.
Retalleu les tiges resistents. Les tiges de morel solen ser dures i brutes, de manera que no és una bona idea fer-les servir quan cuineu. Utilitzeu un ganivet petit i afilat per tallar amb cura les tiges i descartar-les.
Piqueu els bolets al llarg de la longitud. Per a la majoria de receptes, voldreu tallar les morenes per la meitat. No obstant això, heu de tallar els bolets al llarg de la longitud per obrir els seus centres buits. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar-los amb cura pel centre al llarg de la longitud abans de cuinar-los.
- En la majoria de plats, tallar les morenes està bé. Tanmateix, si ho desitgeu, podeu dividir-los al llarg de la longitud si ho preferiu.
Eviteu les bosses de plàstic per emmagatzemar. Si no esteu cuinant amb les múrgoles de seguida, hauríeu de guardar-les a la nevera. Tot i això, no heu de col·locar els bolets en una bossa de plàstic perquè són hermètics, cosa que pot fer que la humitat surti de les múrgoles i els faci viscosos. Opteu per bosses de paper per emmagatzemar-les.
- Igual que les bosses de plàstic, els contenidors d’emmagatzematge de plàstic són una mala opció per emmagatzemar múrgoles perquè són hermètics.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 2 de 5: rehidratació de morenes seques

Ompliu un bol petit amb aigua bullint. Per als múrgols secs rehidratats, necessitareu un bol petit prou gran per contenir tots els bolets. Ompliu el bol amb aigua bullent suficient per cobrir les múrgoles.
- Si ho preferiu, podeu fer servir brou o crema de pollastre calent per rehidratar les múrgoles.
- En la majoria dels casos, 3 onces (85 g) de múrgoles seques equivalen normalment a una lliura (454 g) de bolets frescos.
Afegiu-hi els bolets i deixeu-los en remull durant 15 minuts com a mínim. Després d’haver omplert el bol amb aigua calenta, afegiu-hi les múrgoles. Deixeu-los reposar a l’aigua calenta durant almenys 15 minuts o fins que siguin suaus i flexibles.
- També es pot dir que les múrgoles s’han remullat prou temps si ja no s’esquerden quan les doblegueu.
Escorreu les múrgoles amb un colador o un colador. Quan les morenes s’acabin de remullar, tireu el bol a un colador o colador. Agiteu bé els bolets per assegurar-vos que elimineu l'excés d'humitat.
- És possible que vulgueu reservar el líquid de remull de les morenes. Té molt de sabor, de manera que podeu barrejar-lo amb receptes per condimentar-lo addicionalment o utilitzar-lo com a base de sopes i salses. Si el líquid té brutícia, coleu-lo per un colador o un filtre de cafè per eliminar els residus.
Esbandiu els bolets si encara semblen granulats. Després d’haver esgotat les múrgoles, passeu-hi els dits. Si se senten arenosos, poseu-los en un colador o un colador i renteu-los amb aigua freda abans de coure-los amb ells.
- Assegureu-vos d'assecar bé les múrgoles abans de coure-les.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 3 de 5: elaboració de morenes saltades

Escalfeu l'oli. Afegiu 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal a una paella gran. Escalfeu l'oli al màxim fins que comenci a brillar, cosa que hauria de trigar de 3 a 5 minuts.
- Per obtenir els millors resultats, utilitzeu una paella de ferro colat o d'acer inoxidable per sofregir les morenes.
- Si ho preferiu, podeu substituir l’oli vegetal per l’oli vegetal.
Afegiu els bolets i coeu-los fins que estiguin daurats. Un cop l’oli s’ha escalfat, afegiu 227 g de bolets de múrgola nets, retallats i tallats per la meitat a la paella. Deixeu coure els bolets entre 4 o 5 minuts, o fins que estiguin ben daurats.
- De tant en tant remeneu i tireu els bolets mentre els salteu per assegurar-los que es cuinin uniformement.
Baixeu el foc i afegiu-hi les escalunyes i els alls. Quan els bolets es daurin, reduïu el foc a l’estufa a mitja-alta. Barregeu-hi una escalunya picada petita i un gra d'all picat mitjà i deixeu coure la barreja fins que quedi fragant, cosa que hauria de trigar 45 segons a minut.
- Si no sou fan de l’all, podeu deixar-lo fora del plat.
- Si gaudiu d’un fort sabor d’all, podeu augmentar la quantitat a 2 o 3 grans.
Barregeu la mantega, la salsa de soja, el suc de llimona i el brou de pollastre. Després que la barreja de múrgoles s’hagi perfumat, afegiu 2 cullerades (28 g) de mantega sense sal, 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja, 1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona fresc i and tassa (59 ml) de brou de pollastre sòdic a la paella. Deixeu coure la barreja fins que es redueixi el líquid i es desenvolupi una salsa cremosa, que hauria de trigar aproximadament 1 minut.
- Podeu utilitzar brou de pollastre casolà o comprat a la botiga.
- Si ho preferiu, podeu substituir l'aigua pel brou de pollastre.
Incorporar el julivert i salpebrar. Un cop coberts els múrgols amb una salsa cremosa, barregeu-hi 1 cullerada (4 g) de julivert fresc picat. Salpebreu el plat amb sal kosher i pebre negre acabat de moldre al gust i serviu-lo mentre encara estigui calent.
- Podeu substituir el julivert per cebollí o cirerell fresc.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 4 de 5: elaboració de salsa morel cremosa

Talleu les múrgoles per la meitat. Per a la salsa morel cremosa, necessitareu 2 tasses (150 g) de bolets morel frescos. Esbandiu-los amb aigua freda i utilitzeu un ganivet per tallar els bolets grans per la meitat.
- El millor és tallar les múrgoles per la meitat al llarg de la longitud.
Foneu la mantega en una paella. Afegiu 1 cullerada (14 g) de mantega a una cassola mitjana. Escalfeu-ho a mitja temperatura fins que es fongui, cosa que hauria de trigar aproximadament de 3 a 5 minuts.
- Si ho preferiu, podeu substituir l’oli d’oliva per la mantega.
Coeu l’escalunya fins que sigui translúcida. Un cop la mantega estigui fosa, afegiu-hi una escalunya picada gran a la cassola. Deixeu-ho coure a foc mig fins que quedi translúcid, cosa que hauria de durar aproximadament 1 minut.
- Si no teniu escalunya, podeu substituir una ceba dolça, com ara Vidalia.
Barregeu les múrgoles i salpebreu-les. Quan l’escalunya s’ha cuit el temps suficient per fer-se translúcid, afegiu-hi les múrgoles. A continuació, incorporeu-hi sal i pebre negre acabat de moldre per condimentar la barreja.
Afegiu el brou de pollastre i porteu la barreja a ebullició. Després d’haver condimentat la barreja, barregeu-hi 1 tassa (237 ml) de brou de pollastre. Augmenteu el foc al màxim i deixeu que la barreja bulli al màxim, que hauria de trigar de 3 a 5 minuts.
- Si ho preferiu, podeu substituir el brou de verdures pel brou de pollastre.
Reduïu la mescla a la meitat. Quan porteu la barreja a ebullició, continueu bullint-la a foc fort. Deixeu que la barreja es redueixi a la meitat, cosa que hauria de trigar aproximadament 6 minuts.
Incorporar la nata i la farigola i deixar coure a foc lent. Un cop reduïda la barreja, afegiu-hi 1 tassa (237 ml) de nata pesada i ½ culleradeta (½ g) de farigola fresca picada finament. Baixeu el foc a mitja alçada i deixeu coure a foc lent la salsa fins que es redueixi un terç, que hauria de trigar aproximadament 5 minuts.
- Podeu substituir la farigola sàlvia, salada o marduix si ho preferiu.
Salpebreu la salsa amb sal, pebre i suc de llimona. Quan la salsa s’hagi espessit, barregeu-hi una mica més de sal i pebre negre al gust. A continuació, incorporeu 1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona fresc i serviu-la immediatament.
- La cremosa salsa de múrgola fa una deliciosa salsa de pasta o un cobertor per a pollastre rostit, vedella o peix. Fins i tot es pot coure una mica de puré de patates o pa torrat.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 5 de 5: muntar una sopa de bolets Morel

Escampeu els bolets amb suc de llimona. Per a la sopa, necessitareu 454 g de bolets morel frescos. Col·loqueu-los en un bol gran i regueu-hi 2 cullerades de suc de llimona (30 ml) per sobre.
- Assegureu-vos que les morenes estiguin esbandides i netes abans de començar a cuinar.
Foneu la mantega en una paella. Afegiu 3 cullerades (42 g) de mantega a una cassola gran. Escalfeu-ho a foc mitjà-alt fins que es fon la mantega, que hauria de trigar aproximadament 5 minuts.
- Podeu substituir l’oli d’oliva per la mantega si ho preferiu.
Salteu les múrgoles i la ceba. Un cop feta la mantega, afegiu-hi a la cassola les múrgoles i una ceba gran picada. Deixeu coure la barreja fins que les morenes i la ceba quedin tendres, cosa que hauria de trigar de 5 a 6 minuts.
- Assegureu-vos de remenar la barreja de tant en tant mentre la salteu per assegurar-se que es cou uniformement.
Afegiu-hi la farina. Quan els bolets i la ceba estiguin tendres, escampeu sobre la barreja 2 cullerades (16 g) de farina per a tots els usos. Remeneu-ho bé per fondre bé la farina.
Barregeu-hi la llet, el caldo, la farigola, la sal i el pebre. Un cop barrejada la farina, afegiu 4 tasses (946 ml) de llet, 3 culleradetes (8 g) de grànuls de brou de pollastre, ½ culleradeta (½ g) de farigola seca, ½ culleradeta (3 g) de sal i, culleradeta (¼ g) de pebre negre. Remeneu-ho bé per assegurar-vos que tots els ingredients estiguin totalment combinats.
- La llet sencera crearà la sopa més cremosa, però podeu utilitzar un 2% de llet si ho preferiu.
- Si voleu, també podeu barrejar una sàlvia seca a la sopa.
Feu bullir la barreja i deixeu-la coure un parell de minuts. Quan tots els ingredients estiguin combinats, elevarem el foc fins a la màxima intensitat. Poseu la barreja a ebullició i deixeu-la coure durant 2 minuts.
- Assegureu-vos de remenar la sopa tot el temps que bull.
Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent la sopa durant almenys 10 minuts. Després d’haver bullit la sopa durant un parell de minuts, baixeu el foc a mitjà. Deixeu coure a foc lent durant 10 a 15 minuts per aprofundir els sabors.
Dividiu la sopa entre bols i serviu-la. Quan la sopa hagi acabat de bullir a foc lent, incorporeu-la en recipients individuals. Serviu-lo mentre encara sigui calent.
- La sopa marida bé amb pa cruixent o crostons d’all.