Content

• Ingredients
• Passos
• Heu fet aquesta recepta?
• Heu fet aquesta recepta?
• Heu fet aquesta recepta?
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Coses que necessitareu

Altres seccions 39 Valoracions de receptes | Històries d'èxit

La branca és un tall dur de carn, de manera que sovint es cou lentament perquè sigui més tendre i més saborós. Les bretxes de vedella són el tipus més comú, però si voleu alguna cosa amb un sabor encara més delicat i una major tendresa, proveu la branca de vedella. També hi ha pissarres de vedella en blat que vénen empaquetades amb una especia d’escabetx especial amb què cal coure-les. Per obtenir més informació sobre la cocció de cada tipus de pits al forn, seguiu llegint.

Ingredients

Brisket de vedella

Fa 8 racions

• 3 a 4 lliures (1350 a 1800 g) de branca de vedella, amb greix retallat
• 1/2 tassa (125 ml) de salsa de tomàquet
• 1/4 tassa (60 ml) de vinagre de poma
• 1/4 de tassa (60 ml) de sucre morè
• 2 cullerades (30 ml) de salsa de soja
• 1 cullerada (15 ml) de salsa Worcestershire
• 1 cullerada (15 ml) de mostassa groga preparada
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de gingebre mòlt
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'all en pols
• 2 culleradetes (10 ml) d’oli de canola
• 1/2 tassa (125 ml) d’aigua

Brisket de vedella

Fa 6 racions

• 350 lliures (1350 g) de vedella
• 1 culleradeta (5 ml) de sal
• 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre mòlt
• 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
• 2 cebes mitjanes, trossejades
• 4 pastanagues grans, tallades a rodanxes
• 2 grans d'all picats
• 1 fulla de llorer
• 2 culleradetes (10 ml) de farigola seca
• 2 culleradetes (10 ml) de romaní sec
• 3 cullerades (45 ml) de julivert picat fresc
• 2 tasses (500 ml) de vi blanc sec
• 2 tasses (500 ml) de tomàquet triturat

Panxa de vedella en corn

Fa de 6 a 8 racions

• 3 a 4 lliures (1350 a 1800 g) de branca de vedella amb paquet de condiments
• 1 a 2 tasses (250 a 500 ml) d'aigua o brou de vedella

Passos

Mètode 1 de 3: Pollo de vedella

1. 

   Escalfeu el forn a 300 graus Fahrenheit (150 graus centígrads). Prepareu una paella per rostir folrant-la amb una làmina gran de paper d’alumini.
   • El paper d'alumini ha de ser almenys tres vegades més gran que el fons de la paella. Necessitareu suficient paper d'alumini per embolicar-la completament i de manera segura al voltant de la bresa, de manera que, si cal, podeu provar la quantitat envoltant-la al bocí abans d'utilitzar-la per la línia de la paella.

2. 

   
   
   Combineu els ingredients de la salsa. En una cassola petita, batre el salsa de tomàquet, el vinagre, el sucre morè, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la mostassa, el gingebre, els alls, l’oli i l’aigua fins que es combinin.
   • Com a alternativa, podeu utilitzar la vostra salsa barbacoa preparada preferida en lloc d’aquesta recepta de salsa. Utilitzeu aproximadament 3/4 tassa (185 ml) de salsa preparada i barregeu-la amb 1 tassa (250 ml) d’aigua. No cal fer foc lent si s’utilitza salsa preparada.

3. 

   
   
   Cuini a foc lent la salsa durant 5 minuts. Escalfeu la salsa a la cuina a foc mig-alt fins que estigui a foc lent. Deixeu coure durant 5 minuts, remenant de tant en tant, perquè els sabors es fonguin.
   • Precalentar la salsa de barbacoa per separat permet que els sabors de la salsa es barregin més a fons abans d’afegir-la a la brasa de vedella. Si no cuineu prèviament la salsa, podeu acabar amb una bresa de sabor desigual, amb alguns gustos més forts en un costat de la carn que en un altre.

4. 

   Passeu la bresa i la salsa a la paella per rostir. Col·loqueu la branca de vedella sobre el paper d’alumini i repartiu-hi la salsa, cobrint el màxim de carn possible. Emboliqueu la làmina al voltant de la branca quan estigui acabada.
   • En embolicar la branca, segelleu el líquid i el mantingueu en ple contacte amb la carn. Això condueix a un procés de cocció més uniforme, més ràpid i més saborós.
   • Assegureu-vos que la làmina estigui ben embolcallada al voltant de la bresa perquè no pugui sortir cap líquid per les cantonades del paquet de làmina.

5. 

   Coure al forn fins que estiguin tendres. La brasa de vedella s’ha de rostir durant aproximadament 1 hora per lliura (450 g) de carn. En aquest cas, la panxa s’ha de coure de 3 a 4 hores.
   • No desemboliqueu la bresa durant el procés de cocció tret que comproveu si hi ha cocció. Desembolicar la carn pot fer que es perdi part del líquid, cosa que pot alterar el temps de cocció i provocar una brossa més seca de l’ideal.
   • També hauríeu de vigilar la poma per assegurar-vos que el líquid no surt de les cantonades de la làmina. Si es filtra líquid, torneu a doblar les cantonades de la làmina amb guants de forn per evitar pèrdues addicionals de líquid.
   • Comproveu la temperatura interna de la bresa amb un termòmetre de carn. La temperatura hauria d’estar entre 88 i 93 graus centígrads (190 a 200 graus Fahrenheit) quan sigui prou segura i tendra per menjar, i la carn hauria de ser fàcil de separar.

6. 

   Deixeu reposar abans de servir. Traieu la branca de vedella del forn i deixeu-la reposar 30 minuts abans de tallar-la i servir-la.
   • Talleu la branca pel gra per produir rodanxes de carn més tendres.
   • També podeu servir la bresa amb els seus sucs de cocció per obtenir un sabor més intens. Peleu el greix de la superfície del líquid de cocció amb una cullera abans de coure el líquid sobre rodanxes de carn tallades.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 2 de 3: Pell de vedella

1. 

   Escalfeu el forn a 180 graus centígrads (350 graus Fahrenheit). Mentrestant, amaniu la branca de vedella amb sal i pebre per tots els costats.

2. 

   Escalfeu oli en un forn holandès gran. Afegiu l’oli a un forn holandès apte per al forn i escalfeu-lo a temperatura mitjana-alta durant un parell de minuts, deixant que quedi més prim i que sigui més fàcil d’estendre per la part inferior del forn holandès.
   • La branca de vedella sol estar daurada mentre que la branca de vedella es prepara sovint sense daurar-se. El sabor de la vedella es millora més dràsticament en enrossir-se que el sabor de la vedella, almenys pel que fa a la brasa cuita al forn.

3. 

   Esqueixi la bresa per tots els costats. Afegiu la branca de vedella a l’oli calent i marxeu a cada costat, girant amb pinces segons sigui necessari, fins que tots els costats quedin lleugerament daurats. Això hauria de trigar entre 3 i 5 minuts per banda.
   • Quan estigui acabat, traieu la poma del forn holandès i manteniu-la calenta.

4. 

   Cuineu breument les cebes, les pastanagues i els alls. Afegiu aquests ingredients a l'oli restant de l'oli holandès i coeu-ho, remenant amb freqüència, fins que les cebes comencin a marcir-se i es tornin daurades i translúcides. Això hauria de trigar uns 4 minuts més o menys.
   • Si hi ha poc o cap oli al forn holandès quan afegiu les verdures, afegiu-hi una altra mica d’oli perquè aquests ingredients puguin sofregir-los en greixos.

5. 

   Afegiu-hi els condiments i el vi blanc. Afegiu la fulla de llorer, farigola, romaní, julivert i vi blanc al forn holandès. Feu-ho coure a foc mig-alt durant 2 o 3 minuts.
   • Remeneu la part inferior del forn holandès i rasqueu els trossos de vedella o verdures enganxats. Aquests petits trossos estan plens de sabor, de manera que no els voleu perdre.
   • Si voleu treure les herbes abans de servir la bresa de vedella, col·loqueu-les dins d’un petit cartró de formatge. Tot i això, no és estrictament necessari, ja que la fulla de llorer és l’única que realment s’ha d’eliminar i sol ser prou fàcil de detectar i eliminar per si sola.

6. 

   Torneu la bresa al forn holandès amb els tomàquets. Torneu la branca de vedella al forn holandès i afegiu-hi els tomàquets triturats. Tapem l’olla.
   • Feu servir la tapa del forn holandès. Si no té tapa, cobreixi-la amb paper d'alumini.

7. 

   Rostiu-ho fins que estigui tendre. Això hauria de trigar aproximadament entre 2 1/2 i 3 hores. Mantingueu el forn holandès cobert durant el procés de cocció, només traieu la tapa per comprovar la seva cocció.
   • Comproveu la temperatura interna de la bresa amb un termòmetre de carn. La temperatura hauria d’estar entre 88 i 93 graus centígrads (190 a 200 graus Fahrenheit) quan sigui prou segura i tendra per menjar, i la carn hauria de ser fàcil de separar.

8. 

   Deixeu reposar abans de servir. Traieu la branca de vedella del forn i deixeu-la reposar 20 minuts abans de tallar-la i servir-la.
   • Talleu la branca a través del gra per produir talls de vedella més tendres.
   • També podeu servir la bresa amb els seus sucs de cocció per obtenir un sabor més intens. Peleu el greix de la superfície del líquid de cocció amb una cullera abans de coure el líquid sobre rodanxes de carn tallades.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Mètode 3 de 3: Panxa de vedella arrodonida

1. 

   Escalfeu el forn a 200 graus Fahrenheit (90 graus centígrads). Prepareu una paella per rostir folrant-la amb una làmina gran de paper d’alumini.
   • El paper d'alumini ha de ser almenys tres vegades més gran que el fons de la paella. Necessitareu suficient paper d'alumini per embolicar-la completament i de manera segura al voltant de la bresa, de manera que, si cal, podeu provar la quantitat envoltant-la al bocí abans d'utilitzar-la per la línia de la paella.

2. 

   Col·loqueu la bresa a la paella per rostir. Situeu la branca de vedella directament al centre de la làmina que revesteix la paella per rostir.
   • Encara no obriu el paquet de condiments. Aquest paquet s'utilitzarà una mica més tard en el procés.

3. 

   Afegiu aigua a la cassola. Aboqueu prou aigua a la paella per rostir per arribar a la vora superior de la branca.
   • Només necessiteu prou aigua per ajudar a cuinar la carn. No cal que cobreixi completament la poma.

4. 

   Escampeu el paquet de condiments a la carn. Distribuïu el paquet de condiments sobre la superfície superior de la brisa i a l’aigua circumdant.
   • En aconseguir un paquet de condiments a l’aigua i a sobre de la brossa de vedella, podeu distribuir el sabor de manera més uniforme a tot el tall de carn. En cas contrari, la majoria del sabor es concentraria només a la part superior de la bresa.

5. 

   Emboliqueu la branca. Emboliqueu bé el paper d’alumini al voltant de la bresa, creant un segell perquè cap líquid pugui escapar mentre es cuina la branca de vedella.
   • En embolicar la branca, segelleu el líquid i el mantingueu en ple contacte amb la carn. Això condueix a un procés de cocció més uniforme, més ràpid i més saborós.

6. 

   Cuinar fins que estiguin tendres. Això pot trigar entre 3 i 6 hores. Després de la marca de 3 hores, comproveu la brisa cada 30 a 40 minuts per comprovar-ne la temperatura interna i la tendresa.
   • No desemboliqueu la bresa durant el procés de cocció tret que comproveu si hi ha cocció. Desembolicar la carn pot fer que es perdi part del líquid, cosa que pot alterar el temps de cocció i provocar una brossa més seca de l’ideal.
   • També hauríeu de vigilar la poma per assegurar-vos que el líquid no surt de les cantonades de la làmina. Si es filtra líquid, torneu a doblar les cantonades de la làmina amb guants de forn per evitar pèrdues addicionals de líquid.
   • Comproveu la temperatura interna de la bresa amb un termòmetre de carn. La temperatura hauria d’estar entre 88 i 93 graus centígrads (190 a 200 graus Fahrenheit) quan sigui prou segura i tendra per menjar, i la carn hauria de ser fàcil de separar.

7. 

   Deixeu reposar abans de servir. Traieu la branca de vedella del forn i deixeu-la reposar de 20 a 30 minuts abans de tallar-la i servir-la.
   • Talleu la branca pel gra per produir rodanxes de tendra més tendres.
   • També podeu servir la bresa amb els seus sucs de cocció per obtenir un sabor més intens. Peleu el greix de la superfície del líquid de cocció amb una cullera abans de coure el líquid sobre rodanxes de carn tallades.

8. 

   Acabat.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Preguntes i respostes de la comunitat

Com puc fer un paquet de condiments per a una branca de vedella?

És sobretot per preferència. Recomanaria anar pesat de sal i pebre i afegir-hi mostassa en pols (això fa un llarg camí), parts iguals de xili en pols, pebre vermell, comí i, a continuació, una mica de sucre morè.

Es pot fer servir fum líquid per marinar la branca?

Sí, però l’heu d’utilitzar amb molta moderació. El fum líquid és molt concentrat. Una mica petita quantitat recorre un llarg camí.

Puc cuinar la brasa de vedella a la part superior de l'estufa?

Si, tu pots.

Puc cuinar una brasa de vedella a sobre de la cuina?

És possible, però no es recomana, ja que pot ser molt desordenat i pot trigar una eternitat a cuinar-se.

Quant de temps cuino la branca per lliura?

El temps de cocció de la brisa varia segons el pes, la regla general és d’una hora per lliura.

• 
  
  Cuinaré una branca de 11 quilos al forn. S'embolicarà hermèticament amb paper d'alumini sense líquids afegits. Quant de temps l’he de cuinar a 250º F? I a 300º F? Resposta
• 
  
  Es pot enrossir o trossejar una branca de vedella amb corn i després posar-la al forn? Resposta
• 
  
  Quant de temps he de cuinar vedella en blat en una paella al forn? Resposta

Consells

Coses que necessitareu

• Torradora o forn holandès
• Paper d'alumini
• Paella
• Batre
• Termòmetre de carn
• Pinça
• Estris de talla
• Plat de servei