Content

• Passos
• Consells
• Advertiments
• Materials necessaris

El wok és un wok que s’utilitza habitualment per saltejar, però també es pot fer servir per fregir i cuinar carn. Aquest tipus de paella es pot trobar en diverses formes, mides i materials. Un wok és una inversió que val la pena si es cuina regularment. Per tenir-ne un, heu d’investigar els diferents tipus, comprar a la botiga triada i aprendre a cuidar la paella.

Passos

Primera part de 3: triar el tipus de wok adequat

1. 

   Trieu un material. Les paelles Wok estan fabricades amb diversos materials diferents, tot i que el tradicional és de ferro colat. Cada material té els seus propis avantatges i desavantatges. Tots els tipus de wok funcionaran per saltejar, cuinar al vapor i fregir, excepte el tefló, que no s’hauria d’utilitzar per fregir. Els diferents materials de les paelles wok són:
   • Ferro colat: aquest és el material tradicional. Aquest tipus de wok triga més a escalfar-se, però cuina els aliments de manera uniforme i reté la calor durant més temps. El ferro és una bona opció, però també té alguns inconvenients; s’oxida fàcilment, de manera que l’haureu d’assecar amb cura abans i després d’utilitzar-lo. També es recomana evitar cuinar aliments àcids i verds en aquest tipus de wok.
   • Alumini: les paelles de ferro són gruixudes i pesades, però els woks d’alumini són lleugers i prims. Aquest material és un gran conductor de calor, però no el conserva molt bé. Tampoc no és tan durador com el ferro.
   • Teflon: un wok de tefló, o antiadherent, és ideal per coure al vapor, cuinar i bullir. No utilitzeu aquest tipus de paella per sofregir o sofregir, ja que el recobriment antiadherent passarà als aliments a altes temperatures.
   • Acer al carboni: aquest és probablement el tipus de wok més recomanable i sol ser l’opció més barata i duradora. Una paella wok d'acer al carboni també s'escalfa de manera ràpida i uniforme i és una superfície gairebé antiadherent si es cuida correctament.

2. 

   
   
   Decidiu com serà el fons. Els woks de fons rodó són tradicionals i més comuns, però recentment han aparegut uns aplanats. Un fons arrodonit és ideal si es cuina a una cuina de gas. Els woks de fons pla estan fets per a estufes que utilitzen electricitat per generar calor. L’elecció depèn del sabor i del tipus de cuina, però la majoria de cuiners recomanen utilitzar un fons arrodonit si és possible.
   • Els aliments es poden cremar més fàcilment en un wok de fons pla ja que la calor es distribueix per la part inferior de la cassola.
   • És més fàcil utilitzar una espàtula en una paella de fons rodó.

3. 

   
   
   Determineu la mida. Depèn de la quantitat de persones que alimenteu. Normalment, un wok de 35 cm de diàmetre és de mida familiar. Per viatjar, teniu opcions des de 20 cm. Poden fer fins a 197 cm, però els d’aquesta mida solen utilitzar-se només en restaurants.

4. 

   Trieu un tipus de mànec. Hi ha diversos tipus de cables, però tots tenen la mateixa funció: aixecar el wok des de la part superior de la cuina. Alguns woks tenen un mànec a cada costat o un mànec llarg o un mànec per un costat i un mànec per l’altre. Trieu el tipus de cable pensant en quin us serà més fàcil d’utilitzar.
   • El tipus que es considera més fàcil és l’últim esmentat anteriorment.
   • Els xefs solen utilitzar un mànec llarg per donar la volta als aliments fàcilment.

Part 2 de 3: Comprar una paella de wok

1. 

   
   
   Decidiu el mètode de compra. La majoria de llibres de cuina us recomanen comprar un wok a una botiga d'articles xinesos. Normalment no són cars i són duradors. Si no és possible anar a una botiga de productes xinesos, hi ha altres opcions. Podeu anar a un gran magatzem que té una secció d’estris de cuina, a una botiga d’estris de cuina o podeu comprar en línia.
   • Si compres un wok a Internet, tria una botiga de confiança i recorda comprovar el material i els comentaris d'altres compradors.
   • Consulteu un catàleg en línia abans d’anar a una botiga si cerqueu un tipus específic de wok.

2. 

   Trieu un rang de preus. Afortunadament, els woks més recomanats són els menys costosos. A les botigues de productes xinesos solen tenir el millor preu. En altres llocs, podeu trobar una paella wok resistent i bona per un preu més alt. Hi ha algunes opcions cares, però no cal gastar molts diners.

3. 

   Comproveu la durabilitat i el pes. Si voleu comprar un wok en persona, comproveu la qualitat i el pes de la peça. Si és possible, agafeu-lo amb les mans i premeu-lo una mica. El metall hauria de cedir una mica si és alumini, però normalment no hauria de cedir. Agafeu la paella per assegurar-vos que no sigui massa pesada per aixecar-la.
   • Recordeu que el wok serà més pesat amb menjar.

4. 

   Comprar accessoris. Molts woks ja vénen amb ells a la caixa, però solen ser febles i descuidats. Haureu de comprar accessoris per aprofitar al màxim el vostre wok. Els articles que hauríeu de comprar són:
   • Coberta tipus cúpula;
   • Dues espàtules xineses amb mànec llarg;
   • Un cullerot xinès poc profund amb un bol gran. Pot ser de metall o de fusta;
   • Els accessoris opcionals són bastons de cocció extra llargs i suport de vaporitzador (de metall, fusta o bambú).

5. 

   Compra un allargador de wok. Aquest element s’utilitza per mantenir el fons de la cassola allunyat del foc. Alguns woks ja vénen amb l'anell, però sovint no. Cal tenir-ne un per als woks de fons rodó, però no per als plans. L'anell s'utilitza normalment en estufes de gas, però també es recomana que les estufes elèctriques deixin la paella just per sobre de la flama.
   • Hi ha dos tipus diferents d’anells: un de metall gruixut amb els costats oberts i l’altre de metall tancat amb petites obertures per a la ventilació. La primera és millor per a les estufes de gas, la segona per a les elèctriques.
   • Els anells extensors tenen diferents mides i profunditats. Trieu-ne un que s’adapti millor a la vostra estufa. És possible que hàgiu de mesurar l’estufa abans de comprar un anell de wok.
   • Es recomana comprar un anell addicional per col·locar woks de fons rodó al taulell de la cuina després de treure'l de l'estufa.

Part 3 de 3: Cuidar la paella

1. 

   Neteja el teu nou wok. Les paelles noves inclouen una capa protectora que haurà de fregar. Aquesta capa es col·loca als woks per mantenir-los frescos a la botiga. Per treure-la, fregar la paella amb aigua i sabó i assecar-la amb un drap. A continuació, poseu-lo a l’estufa a foc mitjà per evaporar la humitat i evitar l’òxid.

2. 

   Cura el vostre wok, si és de ferro i es pot portar al forn. Haureu de curar la paella per afegir sabor al vostre menjar. Per fer-ho, enceneu el forn a la temperatura més alta, poseu oli de blat de moro, vegetal o de cacauet a la part inferior del wok i esteneu l’oli amb tovalloles de paper subjectades per un porta-masses. Repetiu el procés sovint fins que tingueu una pàtina grossa i negra al fons de la paella.
   • Una altra opció és afegir gingebre i ceballet al procés.
   • Deixeu les finestres obertes mentre es cura el wok, ja que produirà molt fum. Recordeu que olles amb nanses de plàstic no han d’anar al forn.

3. 

   Cuinar amb el wok. Hi ha moltes maneres de fer-ho i, fins i tot, més opcions d’ingredients. Per fer un saltat, el vostre wok ha d’estar molt calent. Hi ha d’haver fum que pugi per indicar-ho. A continuació, afegiu oli a la paella. A continuació, podeu afegir els ingredients. Remeneu-los només per evitar que es cremin. Repartiu el menjar de manera uniforme pels costats del wok mentre cuineu.
   • Abans d’afegir els ingredients, esquitxeu aigua al wok. Fa prou calor per començar a cuinar si l’aigua s’evapora ràpidament.
   • Afegiu oli fred a la paella quan estigui calent. No afegiu oli fred a un wok fred.
   • La majoria de les estufes convencionals no arriben a una temperatura prou alta per fer els aliments més agradables, de manera que es recomana cuinar en porcions.

4. 

   Netegeu-lo bé. Renteu el wok amb aigua calenta i una esponja suau. Alguns decideixen netejar amb sabó, però es recomana evitar-ho si és possible. Quan hàgiu acabat de netejar, torneu a posar-lo al foc per evaporar l'aigua.
   • Si hi ha alguna cosa que s’enganxa a la paella, afegiu sal i fregueu suaument amb paper absorbent.
   • Si teniu un wok de ferro colat, greixeu-lo amb tovalloles de paper abans de guardar-lo, almenys durant els primers usos.
   • En algun moment, el vostre wok passarà de plata a marró i negre. Això és bo. Una pàtina negra permanent garanteix aliments saborosos cada cop que cuineu.

Consells

• Cureu el vostre wok almenys una vegada a la setmana. Comproveu la superfície de la paella després de cada ús per veure si cal curar-la.
• Heu d’utilitzar culleres, espàtules i closques de plàstic resistent a altes temperatures o bambú. Si trieu aquest últim material, substituïu els articles amb freqüència.
• No cal gastar molts diners per tenir un bon wok. Les millors no solen ser cares.

Advertiments

• En cap cas, no heu d’utilitzar estris metàl·lics ni llana d’acer en un wok antiadherent. Això debilitarà la seva cobertura, que és tòxica.
• Aneu amb compte quan feu servir una estufa calenta, sobretot quan hi ha oli calent.
• Assegureu-vos que els ingredients siguin frescos abans de cuinar-los.

Materials necessaris

• Wok pan;
• Oli de blat de moro, vegetal o de cacauet;
• Ingredients de cuina;
• Esponja tova;
• Tovallola de paper;
• Aigua;
• Estufa;
• Accessoris per a paelles.