Content

• Passos
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Advertiments
• Coses que necessitareu

Altres seccions

La conserva de qualsevol tipus de mongeta requereix pots Mason i una llauna a pressió. Si teniu aquest equip de conserves vital, el procés és similar per a qualsevol mongeta, fresca o seca. Un procés d’envasat amb banyera d’aigua no és segur per a aliments baixos en àcids, com ara les mongetes, de manera que, si aquest és el vostre mètode habitual d’envasat, haureu d’adquirir un envasador a pressió i, en canvi, seguiu aquestes instruccions.

Consulteu Com es poden fer mongetes verdes si utilitzeu qualsevol tipus de mongeta tendra.

Passos

Part 1 de 4: Preparació de mongetes seques per conservar

1. 

   Traieu les mongetes inutilitzables i les roques petites. Trieu les roques i les mongetes estovades o triturades. Les mongetes malmeses no es cuinaran correctament, així que és millor eliminar-les.
   • Si voleu assegurar-vos de captar-los tots, aboqueu-los sobre una superfície plana com una planxa de cuina. No us obsessioneu amb cada mongeta; no és un desastre si no en captures tots.

2. 

   
   
   Esbandiu les mongetes. Esbandiu les mongetes seques amb aigua a temperatura ambient i poseu-les en una olla gran.

3. 

   Remull les mongetes. Després d’esbandir, ompliu l’olla amb aigua (com a mínim el doble de volum que el de les mongetes) i poseu-les en remull amb un dels dos mètodes següents:
   • Remull durant la nit: simplement deixeu les mongetes en aigua durant 8-12 hores. Aquest mètode és el millor per assegurar que els fesols absorbeixin prou aigua per cuinar de manera uniforme fins al final.
   • Remull ràpid: porteu l’olla d’aigua i mongetes a ebullició, després apagueu el cremador i deixeu-ho en remull 1 hora. Això farà que la feina sigui molt més ràpida, però les mongetes no es cuinaran de manera uniforme.
   • Les mongetes s’expandiran a mesura que absorbeixin aigua, de manera que deixeu espai a l’olla.
   • Les mongetes trencades i trencades pujaran a la superfície de l’aigua. Traieu-les.

4. 

   
   
   Escorreu les mongetes. L’aigua que utilitzava per remullar les mongetes ara conté brutícia i també alguns dels sucres complexos que provoquen gasositat. Es recomana utilitzar una olla nova per coure les mongetes.

5. 

   
   
   Coeu les mongetes. Cobriu les mongetes amb aigua fresca i bulliu 30 minuts. Podeu afegir espècies per obtenir un sabor addicional o deixar-les planes perquè les mongetes en conserva tinguin una major versatilitat.
   • No cuineu les mongetes el temps que triguen normalment (normalment entre 60 i 90 minuts o més). El procés d’envasat acabarà de coure les mongetes.
   • Opcional: afegiu aproximadament 1/4 culleradeta (1 ml) de sal per pinta (500 ml) de mongetes per preservar millor el color i el sabor.
   • Els bons ingredients per afegir sabor als fesols inclouen all, pebre vermell, comí, coriandre i herba de llimona. No utilitzeu tots aquests elements alhora.

Part 2 de 4: Embalatge de les mongetes en pots

1. 

   Neteja i escalfa els pots Mason. Renteu els pots i les tapes amb aigua calenta i sabó i poseu-los en una olla amb aigua a foc lent o gairebé bullent. Posar-los en un cicle ràpid de rentavaixelles immediatament abans d’utilitzar-los també funcionarà.
   • No ho feu utilitzeu pots comprats a la botiga (com ara els de maionesa). Aquests tenen una gran probabilitat de trencar-se o de no formar un segell adequat. Necessiteu un pot de vidre roscat amb tapa auto-segelladora destinat a la conserva a casa.
   • Heu de netejar bé els pots, però no cal esterilitzar-los. El fabricant de pressió aconseguirà això per a vosaltres. (Sempre heu d’esterilitzar els pots abans d’envasar-los al bany d’aigua, però aquest mètode no eliminarà les toxines que poden prosperar en les mongetes en conserva.)
   • Conserveu les tapes a la seva pròpia olla fins que les necessiteu.

2. 

   Envaseu les mongetes preparades als pots. S’han d’empaquetar de prop, però no s’ha de prémer massa, ja que requereixen espai per expandir-se i contraure’s durant la conserva.
   • Assegureu-vos que els pots Mason estiguin nets i que els segells hermètics estiguin intactes abans d’utilitzar-los.

3. 

   Ompliu cada pot gairebé amb aigua bullint. Deixeu 2,5 cm d’espai al cap a la part superior del pot.

4. 

   Feu passar un ganivet per la vora de cada pot. Això alliberarà les bombolles d’aire atrapades als pots, cosa que pot debilitar el segell i alterar el color i el sabor.

5. 

   Netegeu les tapes. Utilitzeu un drap net per netejar les llandes del pot. No voleu contaminants dins del pot.

6. 

   Col·loqueu les tapes als pots. Utilitzeu unes pinces o un imant per treure les tapes planes de l’olla d’aigua bullent i col·loqueu-les als pots. Cargoleu la vora de cada pot sobre la tapa plana, protegint les mans amb un guant de forn.

Part 3 de 4: Canning the Beans

1. 

   Utilitzeu una llauna a pressió, no un bany d’aigua. Un mètode d’envasat al bany d’aigua és perillós per a aliments baixos en àcids com els fesols, que poden albergar la toxina botulista potencialment mortal quan es conserven. Heu d’utilitzar una llauna a pressió per matar completament qualsevol espora de botulisme que hi pugui haver.
   • Renteu sempre la conserva amb aigua calenta i sabó (i res més), després esbandiu-la i eixugueu-la abans d’utilitzar-la.

2. 

   Aboqueu una mica d’aigua calenta a la conserva a pressió. Hi hauria d’haver aproximadament 5–7 cm d’aigua calenta.
   • Col·loqueu la llauna a pressió sobre una estufa abans de començar a afegir-hi aigua calenta i pots pesats.

3. 

   Col·loqueu el bastidor metàl·lic de la conserva. Cada conserva a pressió ha de venir amb almenys un bastidor metàl·lic. Col·loqueu aquesta vora de la vora cap avall a la base de la conserva, de manera que quedi lleugerament elevada de la base de la conserva.

4. 

   Col·loqueu els pots de mongetes a sobre del prestatge. Utilitzeu un parell de pinces de pot per col·locar els pots complets a la part superior del bastidor a la llauna de pressió.
   • Les conserves molt grans poden incloure un segon bastidor que es pot instal·lar per sobre d’una capa de pots i que hi hagi una segona capa a sobre.

5. 

   Tancar la tapa de la llauna a pressió. En algunes conserves a pressió, això significa simplement col·locar la tapa i girar-la per bloquejar-la. D’altres requereixen que estrenyiu les femelles d’ala fixant la tapa a la llauna.
   • Estrenyeu sempre dues femelles oposades alhora.

6. 

   Escalfeu la conserva fins que comenci a ventilar el vapor. Enceneu el fogó i espereu fins que comenci a escapar vapor de la tapa de la llauna.
   • Si la conservera té un accesori de calibre ponderat, assegureu-vos que sí no adjunt en aquest moment.

7. 

   Deixeu que el vapor es desfaci durant deu minuts. Aquest procés comença la creació d'un entorn de conserves calent i d'alta pressió.

8. 

   Determineu el temps i la pressió adequats per conservar les mongetes. Aquests poden variar segons el model, l’altitud i el tipus de mongeta de la llauna a pressió, així que és millor seguir les instruccions que s’inclouen amb la llauna. Dit això, aquí teniu una guia aproximada si no teniu cap altra font:
   • Processar els pots a 10-13 lliures (PSI) de pressió.
   • Augmenteu la pressió a almenys 15 lliures si visqueu a 300 m d’altitud o més.
   • Les mongetes de Lima triguen 40 minuts i les mongetes seques (xopades) triguen 75 minuts.
   • Processar mongetes molt grans durant 10 minuts addicionals.
   • Dediqueu 10 minuts addicionals si feu servir pots de quart (1 L) en lloc de pintes (500 ml).

9. 

   Escalfeu fins que s’assoleixi la pressió desitjada. Podeu utilitzar dos tipus diferents d'indicadors. Si la nostra conservera en té les dues, utilitzeu el mètode de calibre ponderat:
   • Un indicador de marcatge simplement mostra la pressió actual de la conserva. S’haurien de comprovar la precisió anualment per garantir la conserva segura.
   • Un manòmetre ponderat ajustat a la pressió desitjada es cargola a la sortida de vapor de la tapa després el vapor s’ha ventilat durant 10 minuts. Quan la pressió assoleix el nivell desitjat, el pes es "balancejarà" o oscil·larà cap amunt i cap enrere sobre la ventilació aproximadament una vegada cada 15-60 segons.
   • Si la pressió baixa per sota de la quantitat desitjada (cosa que es pot comprovar per la lectura del dial o per la manca de pes del pes), restableix el temporitzador de cocció. Els pots s’han de processar durant el temps necessari sense que la pressió baixi mai massa.
   • Si el dial de pressió és massa alt o el pes trenca amb massa freqüència, baixeu el foc. Conservar a una pressió massa alta pot ser perillós.

10. 

    Apagueu el cremador un cop mantingueu la pressió durant el temps necessari. Deixeu la conserva al seu lloc i deixeu que la pressió arribi a zero abans de continuar. Això pot trigar una estona.
    • No traieu l’indicador ponderat fins que la conserva s’hagi refredat. Fins i tot llavors, heu d’utilitzar guants de forn, ja que l’indicador pot romandre força calent.

11. 

    Obriu la tapa de la llauna cap endavant. Obriu la tapa i inclineu-la cap amunt mentre obriu perquè el vapor no us cremi.

12. 

    Traieu els pots i deixeu-los refredar. Utilitzeu unes pinces per posar els pots sobre una superfície fora del camí i espereu que es refredin completament. Després es poden emmagatzemar en un lloc fresc i sec durant anys i es poden mantenir comestibles.
    • Per comprovar si el segell del pot s'ha mantingut, traieu temporalment la vora cargolada i aixequeu-lo per la tapa plana. (Feu-ho sobre la pica.) Un bon segell mantindrà el pes del pot sense que es tapi la tapa.

Part 4 de 4: Cuinar amb mongetes enllaunades

1. 

   Serviu una amanida de mongetes. Qualsevol varietat de mongetes enllaunades pot afegir sabor a una amanida o ser l’ingredient central.

2. 

   Prepareu mongetes fregides. Converteix les mongetes pintes en conserva o les mongetes marines en mongetes fregides i, a continuació, utilitza-les per fer banyes de mongetes o serveix-les amb menjar mexicà.

3. 

   Fer xili. Cuineu les mongetes encara més per fer qualsevol varietat de deliciós xili, incloses les opcions veganes.

Preguntes i respostes de la comunitat

Consells

• Si feu servir les mongetes en conserva en diverses receptes, us recomanem que les pugueu fer planes o amb espècies mínimes.

Advertiments

• Els conservadors de pressió assoleixen nivells de temperatura i pressió perillosos. Protegiu-vos les mans i tingueu precaució mentre les manipuleu.
• No mengeu mai conserves amb una tapa abultada. Aquest és un signe d’envasat inadequat i menjar-lo pot causar una infecció bacteriana perillosa.

Coses que necessitareu

• Mongetes de qualsevol varietat
• Olla (per a mongetes seques)
• Conservera a pressió
• Tapa de l'estufa
• Pots de paleta amb tapa
• Pinces de pot
• Guant de cuina
• Aigua
• Sal (opcional)