Content

• Ingredients
• Passos
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Advertiments

Altres seccions

Posar carn en una salmorra produeix un sopar saborós i humit. Aquesta és una recepta / mètode bàsic per salar un pernil fresc.

Ingredients

• Pernil fresc (no farcit ni curat)
• 2 galons (7,6 L) d’aigua gelada
• 2 tasses de sal kosher gruixuda
• 1 cullerada de grans de pebre negre sencers
• 1 culleradeta de claus senceres
• 5 fulles de llorer senceres
• 1 tassa de sucre morè
• 1 ceba gran, tallada a rodanxes grans

Passos

1. 

   Compreu un rostit de pernil fresc. El pernil fresc no és el producte fumat curat que associem al pernil. És un tall de porc. Trieu-ne un que pesi entre 8 i 12 lliures. El pernil ha de ser descongelat i no congelat quan el col·loqueu a la salmorra. També cal un recipient de qualitat alimentària prou gran per col·locar-hi el pernil i la salmorra i tenir la carn completament coberta per la salmorra.

2. 

   
   
   Agafeu 6 tasses d'aigua i poseu-les en un bullidor d'aigua gran a l'estufa. Afegiu tots els altres ingredients, excepte la resta d’aigua. Porteu a ebullició.

3. 

   
   
   Remeneu-ho per dissoldre la sal i el sucre. Bullir uns 2 minuts.

4. 

   Retirar del foc i deixar refredar a temperatura ambient.

5. 

   
   
   Col·loqueu el pernil fresc rostit al recipient que hàgiu triat.

6. 

   Aboqueu la recepta de salmorra refredada sobre el pernil.

7. 

   Afegiu-hi la resta d’aigua i remeneu-la per combinar-la. El pernil ha d’estar completament cobert de líquid.

8. 

   Mantingueu-ho a 3-4 ° C (38-40 ° F). Si no teniu un garatge o habitació freds a la nevera, reduïu l'aigua que afegiu en 6 tasses. Afegiu 1 quilos de gel.

9. 

   Mantingueu la carn en salmorra no menys de 48 hores. Podeu salar fins a 4 dies si manteniu la temperatura baixa.

10. 

    Traieu-lo de la salmorra. Feu-les assecar i deixeu que la carn s'aproximi a la temperatura ambient.

11. 

    Rostiu-ho al forn fins que estigui fet, uns 21 minuts per lliura de carn.

12. 

    Traieu-ho del forn i deixeu-lo reposar al taulell durant 5-10 minuts abans de tallar-lo.

Preguntes i respostes de la comunitat

Puc utilitzar sal de taula habitual?

Tu pots. Assegureu-vos d’utilitzar una mica menys del que es demana, sobretot perquè la sal kosher té flocs més grans que la sal de taula, de manera que una mesura de cullerada a cullerada no funcionarà. La sal de taula agafarà més volum, fent així que la salmorra estigui més salada.

Quina seria la temperatura del forn per cuinar?

Consulteu aquest article de wikiHow sobre com cuinar un pernil.

Què passa amb la conserva i l’escabetxament? Puc utilitzar la mateixa quantitat de sal, 2 tasses?

Sí. La sal d’escabetx, la sal Kosher, la sal marina o la sal en escates funcionaran bé per a això.

Consells

• Un refrigerador és un gran recipient per salpebrar el pernil.
• Podeu afegir més espècies si voleu. Un pal de canyella, 1 cullerada (14,8 ml). de llavor de mostassa sencera, 1/2 tassa de mel. Utilitza la teva imaginació. T’agrada el picant? Afegiu-hi uns flocs de pebrot vermell.

Advertiments

• Si ho preferiu, podeu substituir la sal kosher mòlta grossa per sal de taula o per decapatge. Tot i això, heu de reduir la quantitat a poc més d’una tassa de sal. Si utilitzeu 2 tasses de sal molt mòlta, quedarà massa salada.
• Assegureu-vos que això no s’escalfi massa durant el procés de salmorra. Tot i que la sal d’aquesta salmorra mata molts bacteris, els aliments mantinguts a una temperatura superior a 4 ° C (40 ° F) poden causar malalties nascudes en els aliments. Si heu de confiar en gel per mantenir-lo fred, prepareu més salmorra segons la recepta i afegiu-hi 4 tasses quan afegiu el gel per mantenir la relació de sal correcta.
• No afegiu sal a la carn abans de coure-la. Serà prou salat de la salmorra.

Cada dia a wikiHow treballem molt per donar-vos accés a instruccions i informació que us ajudaran a viure una vida millor, ja sigui per mantenir-vos més segur, més saludable o millorar el vostre benestar. Enmig de les crisis econòmiques i de salut pública actuals, quan el món canvia dràsticament i tots aprenem i ens adaptem als canvis de la vida quotidiana, la gent necessita wikiHow més que mai. El vostre suport ajuda wikiHow a crear articles i vídeos il·lustrats més profunds i a compartir la nostra marca de contingut instructiu de confiança amb milions de persones a tot el món. Considereu fer una contribució a wikiHow avui.