Content

• Ingredients
• Passos
• Heu fet aquesta recepta?
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Advertiments
• Coses que necessitareu

Altres seccions 47 Valoracions de receptes

La salpebrada de carn abans de cuinar-la produeix un resultat sucós i saborós. És especialment important per cuinar carns blanques, que no es poden cuinar a temperatura (a diferència de les carns vermelles, que es poden servir més rares per obtenir un resultat més sucós).

Ingredients

• Carn
• Sal
• Sucre
• Aigua
• Aromes opcionals: Suc de cítrics, herbes seques, espècies, vinagre de vi negre, menta seca, mantega aromatitzada, pebre negre esquerdat, clau d’olor, anís estrellat, llorer, llavor de mostassa, llavor de coriandre, condiment Cajun. Qualsevol sabor que afegiu a la salmorra impregnarà la carn.

Passos

1. 

   Prepareu una barreja de tres parts de sal i una de sucre. La sal pot ser kosher o sal marina. El sucre pot ser qualsevol sucre de cristall blanc, però no 10X ni el de pastisseria.

2. 

   
   
   Dissol la barreja de sucre / sal en aigua. La relació sal a aigua ha de ser d’1: 16: per cada galó d’aigua s’ha de tenir una tassa de sal (50-60 grams de sal per litre d’aigua). Feu suficient de la barreja per cobrir còmodament la carn que vulgueu salar.

3. 

   
   
   Afegiu els aromes que desitgeu. Els líquids punxants (vinagres i sucs de cítrics), les llavors senceres i les herbes i espècies seques funcionen especialment bé. Els líquids més gruixuts com la mel, l’oli i algunes salses donaran menys sabors tret que estiguin bullits (vegeu el pas 4, subpàs 1). Aquest és també el cas de les herbes fresques.

4. 

   
   
   Submergiu la carn en salmorra.

5. 

   Emmagatzemeu-lo a la nevera o a un altre espai més fresc. Els talls de porc, caça salvatge i aus de corral més grans, com el gall dindi, es poden salar de 4 a 12 hores; els talls més petits i els ocells s’han de salar de 30 a 2 hores.
   • Si la salmorra té un sabor ampli o si no planeja salar la carn durant molt de temps, penseu a portar la barreja a ebullició ràpida i refredar-la abans de començar la salmorra. Això és especialment eficaç per al pollastre i les aus de corral més petites, ja que salpebrar-les durant massa temps farà que la carn es descompongui.

Heu fet aquesta recepta?

Deixa una ressenya

Preguntes i respostes de la comunitat

Hauria de salar un pernil del país?

No, un pernil de camp conté molta sal, la salmorra no seria una bona idea.

Puc utilitzar una mica de salmorra per cuinar?

No cuineu mai amb la solució de salmorra; només utilitzeu-la per remullar la carn. La salmorra s'ha de descartar per seguretat alimentària.

La sal bloqueja la humitat de l’aigua a la proteïna de la carn i el sucre hi és per equilibrar el sabor de manera que no es converteixi en una sal aclaparadora. És precís?

Sí. La sal bloqueja la humitat de la carn i el sucre tonifica la sal quan la cuineu.

Puc fer salar un bistec congelat i cuinar-lo en una olla?

Ho he provat algunes vegades amb diferents carns, fins i tot ocells. Funciona i, al mateix temps, ajuda a descongelar i confereix sabor. Només cal una mica més de temps.

És segur salpebrar un gall d’indi en una llauna d’oli?

Probablement no. L’oli es pot omplir de toxines.

Primer l’he de cuinar?

No, la sal i el sucre seran absorbits de manera menys efectiva per la carn cuita. La salmorra està destinada a la carn crua; no és com una salsa.

• 
  
  Puc salar cues de porc? Resposta
• 
  
  Quant de temps després de salar la carn he de cuinar-la? Resposta

Consells

• Si afegiu fum líquid a la vostra barreja de salmorra, us donarà un sabor molt agradable a la barbacoa. Funciona molt bé amb pollastre i porc.
• Per obtenir una salmorra amb sabor excepcional, afegiu una cullerada de clau d’olor, anís estrellat, llavor de mostassa, llavor de coriandre, grans de pebre, així com fulles de llorer i un pal de canyella. Poseu salmorra a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora i deixeu-ho refredar abans d'afegir-hi carn.
• Per a talls petits, com ara gall d’indi, pits de pollastre o costelles de filet de porc, considereu la possibilitat de salmorrar fins a 45-90 minuts.
• Les salmorres amb millor sabor són sovint les més senzilles. El suc de cítrics i la menta seca afegiran un agradable sabor mediterrani al pollastre, mentre que el pebre negre esquerdat i el vinagre de vi negre proporcionen un ric toc francès.
• La diferència de tendresa de la vostra carn farà que l’ús d’una salmorra fins i tot sense sabor valgui la pena.
• Les carns grasses com la vedella generalment no són adequades per a la salmorra. La salmorra funciona millor amb porc, gall dindi i pollastre.
• Mantingueu a mà una barreja bàsica de sucre i sal en un recipient que es pugui tornar a tancar.
• Substituïu tot o part del sucre per mel o sucre morè.
• No s’ha d’esbandir l’aviram cru sota aquest aixeta ja que el bacteri es transmet a l’aire, s’estén per la cuina i es pot inhalar. Cuinar bé la carn mata tots els bacteris.

Advertiments

• Assegura't per refredar completament la salmorra escalfada abans d’utilitzar-la.
• Mireu atentament els aliments mentre els cuineu, sobretot si els feu a la brasa o a la planxa. La salmorra afegeix sucre a la carn i pot fer que es cremi prematurament.

Coses que necessitareu

• Nevera