Content

• Passos
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells

Altres seccions

El pollastre és una carn excel·lent per a tots els usos, però es pot assecar fàcilment quan el cuineu. Eviteu que el pollastre s’assequi salpebrant-lo primer. Una bona salmorra no només aporta sabor a les carns magres com els pits de pollastre, sinó que també ajuda a mantenir-la sucosa sense importar-ne la cuina. Feu una salmorra dissolent la sal, el sucre i els condiments en aigua i deixeu que el pollastre es quedi a la barreja durant una estona. Després, coeu-lo al vostre gust.

Passos

Part 1 de 4: Fer una salmorra bàsica

1. 

   Dissoleu dues cullerades de sal en un quart d’aigua. Una salmorra, en el seu nivell més bàsic, no és res més que sal dissolta en aigua. A les persones diferents els agraden les diferents relacions de sal a l’aigua, però per començar, una bona relació és de quatre cullerades de sopa (aproximadament 60 grams) de sal per cada litre d’aigua (0,95 litres). Afegiu la sal a l’aigua calenta i remeneu-la fins que es dissolgui completament.
   • En general, les salmorres requereixen una sal gruixuda com la sal marina o la sal kosher. La sal de taula funcionarà, però necessitareu aproximadament una quarta part menys de la quantitat de sal per quart.
   • N’hi ha prou amb un litre per salpebrar aproximadament 680 g de pollastre.

2. 

   
   
   Afegiu dues cullerades de sucre. No totes les salmorres requereixen sucre, però és una bona idea per al pollastre. El sucre ajudarà la part exterior dels pits de pollastre a daurar-se i caramelitzar-se millor quan cuinin. Mentre l’aigua de salmorra encara estigui calenta, afegiu-hi aproximadament dues cullerades (30 g) de sucre morè a la salmorra i remeneu fins que el sucre quedi completament dissolt.

3. 

   
   
   Condimenteu la salmorra amb pebre, suc de llimona, all i herbes. El condiment exacte que utilitzeu dependrà dels sabors que vulgueu al vostre pollastre, però moltes salmorres tenen uns condiments bàsics. Una culleradeta (5 g) de grans de pebre negre, dos a quatre grans d’all pelats i triturats, un suc de llimona fresca i una fulla de llorer per quart d’aigua afegiran un sabor subtil al pollastre.

4. 

   
   
   Aromatitzeu la salmorra. Algunes salmorres haurien d’estar aromatitzades en lloc de condimentades. Si voleu que el pollastre tingui un sabor particular un cop cuit, com ara mantega de mel o picant i picant, podeu començar a crear aquest sabor a la salmorra. Hi ha diverses receptes de salmorra en llibres i en línia per ajudar-vos a trobar el vostre sabor perfecte.

Part 2 de 4: Millorar la salmorra

1. 

   Feu una salmorra de mantega de mel. Per obtenir una salmorra dolça perfecta per a pollastre amb mantega de mel, utilitzeu la proporció estàndard d’aigua a sal. En lloc de sucre, canvieu una quantitat igual de mel. Condimenta amb grans de pebre sencers i herbes fresques com farigola i romaní al teu gust.

2. 

   Afegiu un sabor picant a la salmorra. Feu una salmorra picant afegint de dos a tres pebrots jalapeno o habanero amb llavors i un raig de pebre vermell fumat a l’aigua bàsica, sucre i salmorra bàsica, juntament amb grans d’all i grans de pebre al vostre gust.

3. 

   Salpebrar el pollastre amb cervesa. Si voleu rostir el pollastre, feu una salmorra estàndard, però substituïu una tassa (237 ml) de cervesa forta a la solució. Afegiu un parell de ratlles de salsa Worcestershire i utilitzeu xarop d’auró o melassa en lloc de sucre a parts iguals.

4. 

   Refredeu la salmorra abans d'afegir-hi el pollastre. No afegiu mai una salmorra calenta al pollastre. Això crea un entorn perfecte perquè els bacteris prosperin. Deixeu refredar la salmorra fins que estigui a temperatura ambient, o introduïu-la a la nevera per refredar-la més ràpidament.

Part 3 de 4: Afegir pollastre a la salmorra

1. 

   Retalleu el greix i els tendons del pollastre. Podeu posar el pollastre en una salmorra fresca o congelada. Abans de salmorra, però, prepareu els pits retallant el greix o els tendons. El greix sol tenir un color blanc o cremós i es distribuirà al voltant de les vores del pit, mentre que els tendons seran taques rogencs i dures.

2. 

   Poseu el pollastre en una paella o bossa. Podeu posar el pollastre en una paella gran i poc profunda o en una bossa segellable per salpebrar. Si decidiu posar el pollastre en una paella, estireu els pits un al costat de l’altre, assegurant-vos que no es superposin.

3. 

   Afegiu la salmorra. Aboqueu la salmorra al recipient sobre el pollastre. Hi hauria d’haver prou salmorra per submergir completament el pollastre. Segelleu la bossa i enrotlleu-la lleugerament per fer entrar la salmorra a totes les zones del pollastre. Si la vostra carn es troba en una paella o plat, cobriu-la amb paper d'alumini o paper adhesiu.

4. 

   Poseu el pollastre a la nevera i deixeu-lo reposar a la salmorra. Com més temps descansi el pollastre, més sucós i saborós serà quan cuineu. Salpebrar el pollastre durant una hora per cada lliura de carn.
   • Pits de pollastre més grans o grans quantitats de pollastre es poden salar durant la nit per obtenir el millor sabor i textura.
   • Podeu salpebrar ràpidament el pollastre dividint-lo en racions de 227 g i deixant que cadascú es posi en remull al seu plat o bossa durant mitja hora.

5. 

   Traieu el pollastre i asseceu-lo. Un cop salteu el pollastre, traieu-lo i deixeu-lo reposar en un plat durant almenys cinc minuts. Això permet que l’excés de sucs s’escorri dels pits de pollastre. A continuació, utilitzeu una tovallola de paper i elimineu suaument l'excés d'humitat de la superfície del pit.
   • Algunes persones decideixen rentar el pollastre després de salar-lo. Això ajuda a mantenir el pollastre sucós i deixa un sabor més suau.

Part 4 de 4: Cuinant el pollastre a la salmorra

1. 

   Poseu el pollastre a la planxa immediatament fora de la salmorra. El pollastre a la planxa a la planxa dóna a la carn un aire cruixent i un interior tendre i sucós. Cuini el pollastre a foc mitjà-alt de 190 a 230 ° C (375 a 450 ° F) fins que l’exterior del pollastre sigui daurat i l’interior arribi a una temperatura de 75 ° C (165 ° Fahrenheit).
   • Treballant a foc directe, els pits de pollastre poden coure ràpidament. No hi ha un temps fixat per a la graella de pollastre, però. Assegureu-vos de comprovar l'interior i assegureu-vos que estigui cuit completament.

2. 

   Coure els pits de pollastre tendres. El pollastre al forn sovint surt sec. El pollastre salat, però, sol sortir sucós i tendre després del procés de cocció. Preescalfeu el forn a 230 ° C i condimenteu el pollastre amb sal, pebre i altres condiments al gust. A continuació, col·loqueu els pits en un plat greixat i coeu-ho durant 20 a 25 minuts, o fins que el pollastre arribi a 74 ° C (165 ° F) internament.
   • Podeu utilitzar un termòmetre per a carn per controlar la temperatura interna del pollastre. Si l'exterior es cou massa ràpid, reduïu la temperatura a 400 ° F (204 ° C).

3. 

   Fregiu el pollastre. Igual que coure, fregir pot assecar el pollastre. La salmorra ajuda a mantenir els pits tendres. Arrebasseu el pollastre a la vostra massa preferida i fregiu-lo amb oli que s’ha escalfat a uns 176,6 ° C durant uns cinc o set minuts per cada costat, segons el gruix dels talls.

Preguntes i respostes de la comunitat

Consells