4 maneres de coure un pastís - Coneixements

Content

Ingredients
Passos
Preguntes i respostes de la comunitat
Consells
Advertiments
Coses que necessitareu

Altres seccions ARTICLE VIDEO

No hi ha res com el gust d’un pastís que heu fet a la vostra cuina. Cuinar un pastís és tan senzill com mesurar els ingredients, barrejar-los en l’ordre correcte i recordar de treure el pastís del forn abans que es cremi. Seguiu llegint per aprendre a coure 3 pastissos bàsics: pastís de lliures de vainilla, pastís de xocolata i pastís de poma.

Ingredients

Pastís de lliures de vainilla

1 tassa (225 g) de mantega sense sal, estovada
1 tassa (225 g) de sucre granulat
Una mica de sal
2 culleradetes (9,9 ml) d’extracte de vainilla
5 ous, temperatura ambient
2 tasses (240 g) de farina de pastís (o, podeu fer servir 2 tasses menys 2 cullerades (234 g) de farina per a ús universal més 2 cullerades (16 g) de maicena

Pastís de xocolata

3/4 tassa (170 g) de mantega sense sal, estovada
3/4 tassa (64 g) de cacau en pols sense sucre
3/4 tassa (90 g) de farina
1/4 de culleradeta (1,4 g) de sal
1/2 culleradeta (1,2 g) de pols de coure
1 tassa (225 g) de sucre granulat
3 ous, temperatura ambient
1 culleradeta (4,9 ml) d’extracte de vainilla
⁄₂ tassa (120 ml) de llet de mantega o crema agra

Pastís de poma

3/4 tassa (90 g) de farina
3/4 culleradeta (3,45 g) de pols de coure
4 pomes grans, qualsevol varietat
2 ous, temperatura ambient
3/4 tassa (170 g) de sucre granulat
Una mica de sal
⁄₂ culleradeta (2,5 ml) d’extracte de vainilla
⁄₂ tassa (120 ml) de mantega sense sal, fosa

Passos

Mètode 1 de 4: Fer pastís de lliures de vainilla

Reuneix els teus ingredients. El pastís de lliures és un dels pastissos més senzills de coure.
Preescalfeu el forn a 163 ° C (325 ° F) i greixeu i enfarineu una paella. Els pastissos de lliures es couen millor en paelles profundes, com ara les paelles o les paelles. Utilitzeu mantega o escurçador per untar la paella. A continuació, escampeu una capa lleugera de farina a la cassola, gireu-la fins que quedi uniformement coberta i, a continuació, tireu l’excés de farina.
Cremeu la mantega i el sucre. Col·loqueu la mantega i el sucre en un bol de barreja i bateu-los junts fins que la barreja quedi lleugera, esponjosa i cremosa.
Afegiu-hi els ous i la vainilla. Per obtenir els millors resultats, afegiu els ous d’un en un i bateu la barreja pel mig. Seguiu batent la barreja fins que s’incorporin completament els ous.
Incorporeu-hi la farina de pastís. Mantingueu el batedor elèctric baix o utilitzeu una cullera de fusta per remenar la farina una mica a la vegada fins que s’acabi d’incorporar. Aneu amb compte de no barrejar-la massa.
Aboqueu la massa a la cassola. Feu servir una espàtula per rascar els costats del bol.
Coure el pastís durant 1 hora i 15 minuts. Gireu la paella 180 graus a la meitat del temps de cocció per assegurar que es cou uniformement. El pastís s’acaba quan un escuradents inserit al centre surt net. Gaudeix del teu deliciós pastís casolà!

Mètode 2 de 4: Fer pastís de xocolata

Reuneix els teus ingredients.
Preescalfeu el forn a 177 ° C i unteu i enfarineu el motlle. Podeu utilitzar una paella rodona estàndard, un plat de forn quadrat, una paella, una paella bundt o el que tingueu a mà. Assegureu-vos de greixar-lo bé amb mantega o margarina perquè el pastís no s’enganxi a la paella quan estigui cuit. Després d’untar la paella, afegiu-hi una capa lleugera i uniforme de farina.
Barregeu els ingredients humits en un bol gran. Col·loqueu la mantega, els ous, l'extracte de vainilla, el sucre i la llet de mantega en un bol. Utilitzeu una batedora manual o vertical per barrejar bé els ingredients.
- Els "ingredients humits" de les receptes de pastissos són generalment aquells que tenen humitat. El sucre també apareix sovint com a ingredient humit, tot i que en realitat no està humit.
- Els ingredients humits solen barrejar-se primer en un bol gran. Els ingredients secs es barregen per separat i s’afegeixen posteriorment.
- És important seguir les instruccions sobre la textura de la mantega a les receptes de pastissos. Si utilitzeu mantega fosa on es demana mantega estovada, el pastís podria sortir pla. En aquest cas, la recepta requereix mantega suavitzada. Podeu planificar amb antelació establint la mantega mentre prepareu la resta d’ingredients, de manera que tingui temps d’arribar a temperatura ambient.
Barregeu els ingredients secs en un bol separat. Tamiseu la farina, la sal, el cacau en pols i la pols de coure en un bol petit. Remeneu-los junts fins que quedin ben incorporats.
Afegiu la barreja seca a la barreja humida lentament. Bateu la barreja a poc a poc fins que la massa s’uneixi i no quedi cap tros de farina blanca.
Aboqueu la massa a la cassola del pastís. Utilitzeu una cullera o una espàtula per raspar els costats del bol, de manera que cada tros de pasta l’arribi a la paella.
Poseu la paella al forn i coeu el pastís durant 30 minuts. És possible que vulgueu posar la paella sobre un plat de forn per si s’escapa una mica de la massa. Gireu el pastís 180 graus a la meitat del temps de cocció per assegurar-vos que es cou uniformement. El pastís està llest quan un escuradents inserit al centre surt net, en lloc de recobrir-lo amb massa.
- Comproveu el progrés del pastís cada cert temps per assegurar-vos que no es cremi. Tanmateix, hauríeu de fer-ho per la finestra del forn en lloc d'obrir la porta del forn, cosa que redueix la temperatura a l'interior del forn i pot augmentar el temps de cocció.
Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar. Col·loqueu-lo en un bastidor de refrigeració i deixeu-lo refredar uns 5 minuts abans de manipular-lo.
Invertiu el pastís en un plat. Feu servir el plat que vulgueu utilitzar per servir el pastís.
Deixeu refredar el pastís completament abans de matar-lo. Si intenteu afegir glaçades al pastís mentre encara estigui calent, el glaçat es fondrà i s’escaparà pels costats. Feu una mica de gelat de crema de mantega de xocolata o de crema de mantega simple o qualsevol altre tipus de gelat. Gaudiu-ne!

Mètode 3 de 4: elaboració d'un pastís d'Apple

Reuneix els teus ingredients.
Unteu i enfarineu el motlle de pastissos i, a continuació, preescalfeu el forn a 177 ° C (350 ° F). Per a aquesta recepta, haureu d’utilitzar una paella amb forma de moll de 20 polzades (8 polzades), que tingui els costats extraïbles i que sigui agradable si esteu servint el pastís en una festa. Utilitzeu margarina o mantega per untar la paella abans d’enfarinar-la per evitar que s’enganxi el pastís.
Foneu la mantega i deixeu-la refredar. Podeu fondre la mantega al microones o a la cuina. Deixeu que arribi a temperatura ambient abans d’incorporar-lo amb la resta d’ingredients.
Remeneu els ingredients secs en un bol petit. Tamiseu la farina, la sal i la pols de coure en un bol i bateu-les juntes.
Prepareu les pomes. Utilitzeu un ganivet o un pelador de verdures per pelar les pomes i, a continuació, traieu-ne els nuclis. Talleu les pomes a rodanxes en trossos de mida de mossegada (aproximadament ⁄₂ pols de 1,3 cm).
Barregeu els ingredients humits. Utilitzeu una batedora manual o vertical per posar en crema el sucre i la mantega. A continuació, afegiu els ous un a un, barrejant la massa per sobre. A continuació, incorporeu la vainilla a la massa.
Afegiu la barreja seca a la barreja humida. Podeu fer-ho a mà o utilitzar una batedora elèctrica. Remeneu fins que la massa quedi llisa i cremosa.
Doble les pomes. Feu servir una espàtula per incorporar suaument les pomes a la massa. No barregeu massa la massa, ja que donarà lloc a un pastís dens i dur.
- Per evitar que les pomes s’enfonsin al fons del bol, tireu-les amb farina abans d’afegir-les a la massa.
Aboqueu la massa a la cassola. Feu servir l’espàtula per allisar la part superior de la massa perquè quedi uniforme.
Coure el pastís durant uns 50 minuts. Col·loqueu el motlle sobre una plata per coure per mantenir el forn net en cas de vessaments. Gireu la paella del pastís 180 graus després de 25 minuts. El pastís ja està llest quan la part superior es daura i un escuradents inserit al pastís surt net.
- Serviu el pastís amb nata muntada, si es vol.

Mètode 4 de 4: Seguir les receptes de pastissos

Comenceu llegint la llista d’ingredients i les instruccions abans de començar. És important tenir a punt tots els ingredients que necessiteu. No voleu anar corrents a la botiga de queviures durant la preparació. El producte final pot fracassar si es deixa de banda un ingredient clau.
Prepareu el vostre paelles de pastissos. Assegureu-vos de tenir la mida o forma correcta de la paella. Els pastissos Bundt requereixen paelles bundt, mentre que altres es poden coure en diverses mides. Unteu les paelles per evitar que el pastís s’enganxi a elles. Utilitzeu aproximadament 1/2 cullerada (7 g) de mantega, margarina o escurçament de verdures sobre una tovallola de paper i fregueu l'interior de la paella. Escampeu-hi aproximadament 1-2 cullerades (8-16 g) de farina per sobre.
- Afegiu una mica de farina a la paella, gireu-la per assegurar que s’adhereixi uniformement, després sacseu-la i tireu-ne l’excés de farina i poseu les paelles al costat.
Preescalfeu el forn a la temperatura requerida de la recepta. Assegureu-vos de seguir la recepta, ja que augmentar o baixar la temperatura pot generar problemes.
Mesureu els ingredients i afegiu-los de la manera més precisa possible en l’ordre especificat. La majoria de les receptes de pastissos comencen a combinar ingredients humits (com ous, oli i llet) i, a continuació, s’afegeixen els ingredients secs (com ara farina, pols de coure, cacau). Assegureu-vos de tenir requisits previs especials, com ara tamisar, batre o batre, i empaquetar abans d’afegir els ingredients al bol principal.
Barregeu la massa del pastís tal com s’especifica a la recepta. Algunes receptes es poden barrejar amb un suport o una batedora manual. Tingueu precaució, ja que els passos poden indicar plegar farina o altres ingredients amb una espàtula de goma. Mentre es barreja, parar de tant en tant per raspar els costats del bol amb una espàtula o una cullera per assegurar-se que tot estigui ben barrejat.
Aboqueu la massa uniformement a les paelles preparades. Ompliu les paelles dos terços del camí, ja que el pastís pujarà durant la cocció. Toqueu suaument la paella del pastís al taulell per deixar anar les grans bombolles d’aire a la massa.
Col·loqueu les paelles a la reixeta central del forn preescalfat. Podeu posar la paella a la part superior d’un plat de forn per si hi ha alguna bombolla. No deixeu que les paelles toquin la paret del forn.
Tanqueu la porta del forn i configureu immediatament un temporitzador al temps de cocció especificat. Si hi ha un interval de temps, utilitzeu la mitjana o el número mitjà (enforneu-lo durant 35 minuts per a un interval de 34 a 36 minuts o 53 minuts per a un interval de 50 a 55 minuts). L’ús de la mediana assegurarà que el pastís no es cuini ni es cuini massa.
- Resistiu les ganes d'obrir la porta del forn durant la cocció, ja que la calor s'escaparà i pot fer que el pastís es cuini de manera desigual. Si escau, enceneu la llum del forn i mireu-la per la finestra del forn.
Comproveu si hi ha un bon pastís. Introduïu suaument un escuradents o una broqueta de fusta al centre del pastís. Si surt net o amb unes molles petites, el pastís ja està fet. Si no, torneu a posar-ho al forn durant 3-4 minuts més. Seguiu provant el mateix temps fins obtenir el resultat correcte.
Col·loqueu la paella sobre una reixeta perquè es refredi durant 15 a 30 minuts. Feu passar una espàtula fina al voltant de les vores de la paella per afluixar els costats. Col·loqueu la reixeta sobre la part superior de la cassola, inverteu-la i toqueu-la lleugerament per treure el pastís.
- Deixeu-lo refredar completament abans de decorar-lo, ja que la calor fondrà les glaçades i les glaçades. Geleu i decoreu com vulgueu.

Preguntes i respostes de la comunitat

Vaig coure el meu pastís i és molt fort, per què?

Emily Margolis
La forneria professional Emily Margolis és empresària de cuina a Baltimore, MD. Amb més de 15 anys d’experiència al forn, va fundar Baking with Chef Emily el 2018, oferint classes de forn privades a la zona de D.C.

Els pastissos de forner professionals amb una textura resistent poden haver estat massa barrejats. La mescla excessiva crea gluten i provoca una textura més dura.

És obligatori utilitzar la llet de mantega?

La llet de llet professional de forner es pot substituir per altres productes lactis (inclosa la llet que no sigui làctica), però això reduirà el nivell d’humitat del pastís. Per fer llet de llet a casa, afegiu 1 cullerada de vinagre blanc o suc de llimona a 1 tassa de llet lactia. Deixeu-lo reposar cinc minuts i remeneu-lo abans d’incorporar-lo a la recepta.

En el pastís de lliures de vainilla, faltava pols de coure. Per què? Com pujaria el pastís?

Emily Margolis
La forneria professional Emily Margolis és empresària de cuina a Baltimore, MD.Amb més de 15 anys d’experiència al forn, va fundar Baking with Chef Emily el 2018, oferint classes de forn privades a la zona de D.C.

Forn professional En aquesta recepta, els ous són l’agent de llevat. Per tant, no cal afegir-hi pols de coure.

Com puc arrebossar el meu pastís després de coure’l?

Els pastissos de forner professionals han de quedar completament frescos abans de la cobertura. Utilitzeu una espàtula o un ganivet fora de joc per aplicar glaçades.

Què vol dir amb mantega sense sal?

Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.

La majoria de les marques de mantega estan salades per ajudar a conservar la mantega durant més temps. La mantega sense sal és la mantega a la qual no se li ha afegit sal. Com a tal, no es manté mentre la varietat salada i el seu sabor difereixen lleugerament. Algunes receptes requereixen mantega salada, mentre que alguns xefs simplement prefereixen treballar amb mantega sense sal perquè els permet tenir un control més gran sobre la quantitat de sal que acaba al plat final o al producte al forn. És una bona idea provar diferents marques de mantega fins que en trobeu una que us agradi més, tant amb mantega salada com sense sal, ja que solen variar.

He d’utilitzar extracte de vainilla?

Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.

No cal que utilitzeu extracte de vainilla, però és important entendre per què sovint s’afegeix extracte de vainilla. L'extracte de vainilla es pensa de la mateixa manera que la sal: afegeix sabor, augmenta la dolçor d'altres ingredients dolços (com la xocolata i el sucre) i alguns forners consideren que "completa" el sabor del pastís. Alguns forners consideren que la massa de pastissos que no té extracte de vainilla pot tenir un sabor "pla". Si no us agrada l'extracte de vainilla o no voleu utilitzar-lo, deixeu-lo fora i continueu amb la resta d'ingredients o substituïu-lo per una mica de xarop d'auró o mel o afegiu espècies com el gingebre o la canyella per proporcionar-los un sabor "arrodonit". Com a mínim, proveu el resultat final sense extracte de vainilla per veure si primer us agrada ...

Per què el meu pastís sembla un pic de muntanya?

Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.

El pastís amb un pic sovint resulta de barrejar massa els ingredients a la massa; la propera vegada no ho barregeu tant. Un altre motiu pot ser que el pastís es va coure massa calent; comproveu la temperatura del forn mitjançant un termòmetre portàtil, ja que la lectura serà més precisa. També es pot produir quan la paella és massa petita i els ingredients només poden augmentar –– si els ingredients ja estan prou cuits, continuaran pujant a un pic (si no estan prou cuits, pujaran i correran tot pels costats de la paella). Utilitzeu sempre la paella de la mida adequada per a la quantitat de pasta (la recepta ho ha de deixar clar).

Com es fan panellets i el seu propi xarop?

Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.

Per fer els vostres propis panellets, consulteu el wikiHow: Com fer panellets. I per fer el vostre propi xarop, us pot agradar aquest wikiHow: Com fer xarop d’auró. Les dues receptes són bones receptes per a principiants.

Per què el meu pastís sempre redueix la mida després de refredar-se?

Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.

Comproveu que no engraseu excessivament els costats de la paella, ja que sovint és la causa de la reducció dels pastissos durant el refredament. Altres motius pels quals això pot passar són la massa barreja de la massa, el no utilitzar prou massa per al pastís, el no ús suficient de líquid a la massa o la cocció del pastís massa temps. A més, si es couen més d’un pastís a la vegada, no haurien d’estar junts o es poden reduir els pastissos quan es treuen a refredar a causa de la manca de ventilació suficient durant la cocció.

Puc fer un pastís amb una olla a pressió?

Aquesta resposta la va escriure un dels nostres equips d’investigadors formats que la va validar per a la precisió i la exhaustivitat.

Sí, sens dubte és possible fer un pastís amb una olla a pressió. Per obtenir consells sobre com fer-ho, consulteu el wikiHow: Com fer un pastís amb una olla a pressió.

Consells

Si intenteu treure un pastís calent de la paella, és possible que es trenqui i es desfaci.
Assegureu-vos sempre que la paella del pastís estigui ben mantega.
Si feu servir una recepta diferent, seguiu les instruccions que hi trobareu.
Feu servir un escuradents per veure si està completament cuit.
Utilitzeu paelles de cuina d’alumini d’alta qualitat i resistents per a una escalfament uniforme i els millors resultats.
No barregeu massa la massa.
Comproveu les mesures abans de afegir-les als bols. Unes cullerades de farina que falten o extra poden tenir efectes dramàtics i no desitjats sobre el pastís acabat.
Quan les receptes demanin que els ingredients freds, com ara la mantega o la crema de formatge, estiguin a temperatura ambient, desemboliqueu l’article i deixeu-lo en un bol al taulell durant 30-60 minuts per estovar-lo. Podeu provar la suavitat ficant-hi una forquilla o el dit.
No geleu el pastís abans que es refredi. Això pot provocar que el pastís s’esfondri i que el glaçat s’escorri cap als costats o es llisqui del pastís.
Feu-lo vegà: substituïu l'oli vegetal o l'oli de coco fos per la mantega. Substituïu la salsa de poma pels ous, per exemple, utilitzeu ⁄₄ tassa (59 ml) de compota de poma en lloc d’un ou.

Advertiments

Les temperatures del forn varien, així que vigileu el vostre pastís per assegurar-vos que no es cou massa.
Assegureu-vos de mantenir els nens petits i les mascotes fora del camí quan obriu un forn calent.
Utilitzeu sempre guants de protecció o guants de protecció quan traieu el pastís del forn per evitar cremades.

Coses que necessitareu

Eines de mesura
Batedora manual o de peu
Paelles per coure
Escuradents (o pinxo de fusta)
Espàtula
Forn
Guants de protecció o guants de forn
Bastidor de refrigeració

Com coure un pastís