Content

• Passos
• Preguntes i respostes de la comunitat
• Consells
• Advertiments

Altres seccions

La intoxicació alimentària és desagradable en el millor dels casos i mortal en el pitjor dels casos. Afortunadament, podeu evitar la intoxicació alimentària si prepareu els aliments correctament i els guardeu correctament. També és important saber consumir aliments amb seguretat, així com entendre com funciona la intoxicació alimentària. Aviat sabreu com evitar intoxicacions alimentàries tant a casa com als restaurants.

Passos

Part 1 de 4: Preparació adequada dels aliments

1. 

   Botiga Amb compte. La seguretat alimentària comença a la botiga de queviures, així que assegureu-vos de comprar amb prudència:
   • Consulteu les dates de venciment de tots els productes i utilitzeu el vostre criteri per decidir si s’han emmagatzemat aliments a les temperatures correctes.
   • Empaqueu productes de carn i aus de corral en bosses separades i no deixeu que la carn crua toqui cap altre producte alimentari mentre compres o els porteu a casa.

2. 

   
   
   Mantenir la cadena de fred. Mantingueu els aliments freds i congelats el més freds possibles, especialment quan els traslladeu de la botiga a casa vostra. Això evita el creixement de molestos bacteris que podrien causar intoxicacions alimentàries. A continuació, es detallen maneres de protegir els aliments:
   • Emballeu la mercaderia al diari o compreu una bossa petita per transportar els vostres aliments freds i congelats a casa. Quan utilitzeu refrigeradors, separeu sempre la carn d'altres articles freds. Hauríeu d’etiquetar els vostres refrigeradors de manera que sempre poseu els articles adequats al refrigerador adequat. Netegeu els refrigeradors després de cada ús amb draps desinfectants.
   • Quan sigui possible, deixeu d’agafar productes freds fins al final de les compres.
   • Emmagatzemeu tots els aliments correctament i ràpidament quan torneu a casa.

3. 

   
   
   Sempre renta't les mans abans i després de preparar els aliments. Renteu-vos bé les mans amb aigua calenta i sabó antibacterià abans i després de preparar els aliments, especialment després de manipular carn crua. Asseceu-vos les mans sobre una tovallola neta que sigui diferent de la 1 que utilitzeu per netejar superfícies.
   • Mantingueu els draps de cuina i les tovalloles de neteja regularment per evitar que s’acumulin bacteris a la tela.
   • Sempre renteu-vos les mans després de manipular mascotes (especialment rèptils, tortugues i ocells) i després d’utilitzar el bany o manipular brossa per a mascotes.

4. 

   
   
   Mantingueu la cuina neta. És molt important mantenir nets els taulells de cuina i altres àrees de preparació dels aliments, especialment quan es preparen aliments d’alt risc com la carn, les aus i els ous.
   • Utilitzeu un desinfectant suau per netejar els taulells i altres superfícies.
   • Renteu la taula de tallar amb aigua tèbia i sabó. El millor és netejar-lo també amb una solució de lleixiu feta amb 1 culleradeta (5 ml) de lleixiu barrejat en 1 litre d’aigua.
   • Desinfecteu la pica, sobretot si hi heu rentat productes de carn crua. És possible que els gèrmens pugin als plats nets.

5. 

   Utilitzeu tauletes separades per preparar crues carn/ aus de corral i verdures. Mantingueu aquests taulers separats per evitar qualsevol possibilitat de contaminació creuada de bacteris de la carn a altres productes alimentaris.
   • Si no podeu mantenir les taules de tallar separades, assegureu-vos de desinfectar bé les taules de tallar després de cada ús (vegeu la recepta de lleixiu a "Consells").
   • Es recomana tallar de plàstic sobre les de fusta, ja que les de fusta són més difícils de netejar. Les taules de fusta també poden absorbir i retenir els bacteris en el seu gra.

6. 

   Descongelar amb cura. No heu de descongelar mai els aliments (especialment carn i aus) a temperatura ambient només per accelerar el procés.
   • Els aliments sempre s’han de descongelar a la nevera, ja que descongelar-los a temperatura ambient permet que la superfície dels aliments s’escalfi massa ràpidament, afavorint el creixement dels bacteris.
   • Com a alternativa, podeu descongelar els aliments mitjançant la configuració de "descongelació" o "potència del 50%" al vostre microones. També podeu descongelar els aliments de manera segura, mantenint-los sota aigua freda.
   • Un cop descongelats els aliments, s’han d’utilitzar amb rapidesa; mai no s’han de congelar sense haver-los cuinat primer.

7. 

   Cuini bé els aliments. Això és especialment important per a les carns vermelles, les aus de corral i els ous, que es consideren aliments d’alt risc.
   • Cuinar aquests aliments tot el temps destruirà els gèrmens nocius. Consulteu un llibre de cuina per conèixer els temps de cocció correctes (tenint en compte el pes dels aliments i la temperatura del forn).
   • Utilitzeu un termòmetre de carn si teniu dubtes sobre quant de temps heu de cuinar alguna cosa; això pot treure molta incertesa de la cuina de les carns. El pollastre i el gall dindi es couen quan arriben a una temperatura de 165 ° F, els filets es couen a 145 ° F i les hamburgueses es couen a 160 ° F.

8. 

   Mantingueu els aliments calents freds i calents. Els bacteris es multipliquen més ràpidament entre els 40 ° F i els 140 ° F, per la qual cosa és important mantenir els aliments per sobre o per sota d’aquestes temperatures.
   • Heu d'assegurar-vos que la nevera estigui configurada a una temperatura de 4 ° C o menys i que els aliments cuinats arribin a una temperatura d'almenys 165 ° F

9. 

   Torneu a escalfar les restes a fons abans de servir-les. Les restes que s’han escalfat malament encara poden contenir patògens alimentaris actius. A més, si les restes han anat malament, cap quantitat de reescalfament les farà segures.
   • No guardeu les restes durant massa temps. Qualsevol signe de decoloració, esveltesa, creixement de floridura, etc. són senyals per descartar o compostar les restes.
   • No reescalfeu mai les restes més d’una vegada.

Part 2 de 4: Emmagatzematge correcte dels aliments

1. 

   Emmagatzemeu els aliments segons les seves necessitats. El tipus d’emmagatzematge depèn del tipus d’aliment.
   • Els aliments secs com ara pasta, arròs, llenties, mongetes, conserves i cereals es poden guardar en un lloc fresc i sec, com ara un rebost o armaris.
   • Altres aliments poden ser més complicats i s’ha de procurar guardar-los de la manera adequada:

2. 

   Congelar o refrigerar segons sigui necessari. Col·loqueu els articles congelats al congelador dins de les dues hores posteriors a la retirada del congelador (tot i que l’ideal seria fer-ho abans, guardeu-los tan bon punt arribeu a casa).
   • La carn, les aus de corral, els ous, el peix, els menjars preparats prèviament, els productes lactis i les restes sempre s’han de refrigerar.
   • Molts aliments s’han de conservar refrigerats o en un lloc fresc i fosc, com ara un celler o un rebost, un cop oberts. Llegiu les etiquetes per obtenir informació i instruccions sobre l’emmagatzematge. Si teniu algun dubte, sempre equivoqueu-vos proporcionant un entorn més fresc.

3. 

   No guardeu mai aliments en un recipient obert. Els aliments, especialment les carns crues i les restes, no s’han d’emmagatzemar mai en contenidors oberts.
   • Cobreixi tots els aliments amb força o paper d'alumini, poseu-los en un recipient amb tapa hermètica o guardeu-los en una bossa de plàstic segellable.
   • No emmagatzemeu mai aliments en llaunes obertes, ja que constitueixen un terreny de cultiu per als bacteris. En lloc d’això, transfereu coses com la pasta de tomàquet i el blat de moro dolç a un recipient de plàstic.

4. 

   Presteu atenció a les dates d’ús. Tots els aliments, independentment del seu estat d’emmagatzematge, s’han de consumir amb rapidesa i dins de les dates límit d’ús.
   • Fins i tot les espècies i les herbes seques perden les seves propietats i sabors beneficiosos si es mantenen massa temps i molts articles poden arribar a ser nocius si s’emmagatzemen fora de la data d’ús.
   • No mengeu mai aliments provinents de llaunes o llaunes abonyegades o protuberants ni d’envasos amb un segell trencat, encara que el menjar estigui dins la data d’ús.

5. 

   Mantingueu els aliments separats. En tot moment, mantingueu la carn crua, els ous crus i les aus de corral dels aliments cuits, de les fruites fresques i de les verdures.
   • Emmagatzemeu la carn crua tapada al prestatge inferior de la nevera. D’aquesta manera evitaràs que toqui o goteixi cap a altres aliments.

6. 

   Protegiu els vostres aliments contra insectes i animals. Els aliments es poden contaminar fàcilment si són fàcilment accessibles per a mascotes i plagues.
   • Un emmagatzematge adequat dels aliments (guardar els aliments en recipients tancats en una nevera, congelador o armari tancat) ajudarà a mantenir allunyats els insectes i els animals.
   • Tanmateix, els aliments són més susceptibles a la contaminació per les bèsties de quatre potes durant la preparació i el servei. No deixeu els aliments sense vigilància durant el procés de preparació i mantingueu els plats acabats coberts amb tapes o paper adhesiu fins que estiguin a punt per servir-se.

7. 

   Tingueu molta precaució durant els escalfadors temps. La contaminació dels aliments per bacteris es produeix molt més ràpidament en un clima més càlid.
   • Si mengeu a l’aire lliure, assegureu-vos que tothom menja el menjar ràpidament i que les restes es tornin a dins dins d’una hora per guardar-les al fresc.

Part 3 de 4: Menjar amb seguretat

1. 

   Sempre renta't les mans abans de menjar. Rentar amb aigua calenta i sabó antibacterià i assecar-lo bé amb una tovallola neta.

2. 

   Evita llet i sucs de fruita que no estan pasteuritzats. Els aliments pasteuritzats han passat per un procés que mata els gèrmens.
   • Si es pasteuritzen els sucs de llet i fruites, normalment ho dirà a l’etiqueta. També heu d’evitar els productes alimentaris elaborats amb llet no pasteuritzada, com ara certs formatges.
   • Tot i això, els sucs comercials i els concentrats de suc que es venen a temperatura ambient i tenen una vida útil prolongada es pasteuritzen, encara que l’etiqueta no ho digui.

3. 

   Menja aliments poc després d’haver estat cuits. Això ajudarà a garantir que els gèrmens nocius no hagin tingut temps de créixer.
   • Seguiu la regla "2-2-4" pel que fa a les restes: no deixeu els aliments fora de casa durant més de dues hores després de la cocció, refrigereu els aliments en recipients de menys de dos centímetres i llenceu les restes de més de quatre dies .

4. 

   Esbandiu i fregueu els aliments crus. Els aliments que no es cuinin abans de menjar-se, com ara fruites i verdures fresques, s’han de rentar amb aigua i fins i tot fregar-los o pelar-los quan sigui necessari.
   • Fins i tot hauríeu de rentar els productes crus si teniu previst pelar-los després, ja que els contaminants de la pell es poden transferir a la carn durant la pelada.
   • Renteu sempre els enciams i els fulls de fulla abans de menjar-los. Feu-les assecar amb una tovallola neta i seca després.
   • Tingueu en compte que les fruites i verdures tenen més probabilitats d’infectar-se si es manipulen. Per exemple, un preparador d’aliments pot tallar una verdura, condimentar-la i coure-la abans de posar-la al plat. Cada vegada que es maneja, augmenta el risc de contaminació.

5. 

   Tingueu molta precaució amb el peix cru i la carn. El sushi, el bistec tàrtar, etc. són delícies que poden delectar si es preparen adequadament. No obstant això, s’ha d’assegurar el màxim nivell d’higiene per a aquests articles. Mengeu aquests articles només en llocs de bona reputació.
   • Eviteu sushi, cloïsses crues i aliments similars que estiguin asseguts en una taula de bufet si no sabeu quant de temps porten sense la refrigeració adequada. Si els feu a casa, utilitzeu els millors i més frescos ingredients, seguiu totes les pràctiques higièniques aquí exposades i mengeu immediatament després de la creació.
   • Tingueu en compte que fresc no significa necessàriament "directament de l’animal", ja que el peix sushi congelat és substancialment més segur que el peix mort, ja que la congelació mata les espores dels paràsits.
   • Els aliments amb carn crua són extremadament difícils de preparar correctament i amb seguretat, de manera que, en cas de dubte, no els feu vosaltres mateixos. Mai mantenir els aliments de carn crua com a restes.

6. 

   Eviteu els ous crus. Els ous crus són un dels responsables més freqüents dels brots d’intoxicació alimentària.
   • Això es deu a la freqüència relativament alta de bacteris salmonel·les que es desenvolupen en ous crus.
   • Eviteu l’ús d’ous crus en batuts o batuts sans per augmentar el contingut de proteïnes; utilitzeu un substitut d’ou o proteïna en pols.
   • Tingueu cura de menjar aliments que contenen ous crus, com ara massa de galeta sense coure o massa de pastissos, fins i tot un petit rosetó us pot causar malaltia.

7. 

   No mengeu marisc cru. Menjar marisc cru és un risc extraordinari, tot i que les cloïsses i les ostres crues es consideren una delícia. Hi ha diversos factors de risc particulars per al marisc que el fan molt més perillós que el peix cru:
   • La marea vermella i altres brots microbians naturals poden contaminar els mariscs, que acumulen toxines a la seva carn. El risc d’hepatitis és elevat i els alcohòlics i les persones amb dany hepàtic corren un risc especial.
   • Si mengeu marisc cru, assegureu-vos que estiguin vius quan els compreu. Això significa que els musclos, les cloïsses i les ostres tindran closques tancades o les closques es tanquen quan es toquen. Si la closca està oberta, llenceu-la.

8. 

   Presteu més atenció a altres senyals quan mengeu fora. Cada any, la gent es posa malalta després de menjar als restaurants, xarcuteries i restaurants que no compleixen les normes bàsiques de seguretat i higiene dels aliments. Per tant, és important vigilar la seguretat alimentària fins i tot (o especialment) quan es menja fora.
   • Consulteu els locals. L’estàndard d’higiene hauria de ser prou evident. Feu sempre una ullada als banys abans de menjar: si estan bruts, és un supòsit raonable que la cuina també ho sigui.
   • Aneu amb compte amb el menjar tipus bufet. Comproveu que el menjar calent es mantingui calent i no només tebi. L’arròs pot ser una font de contaminació dels aliments si s’ha deixat de banda massa temps. Les amanides també són un possible problema si no són fresques.
   • Aneu amb compte amb alguns adobs per a amanides. Maionesa, holandesa, bearnaise i altres salses que contenen ou cru, a més de merenga.
   • Envia aliments poc cuits.Si se us serveix una carn o un plat d’ou poc cuits, no us sentiu malament enviant-lo de nou a la cuina i demanant que es cuini més. També recordeu demanar un plat fresc.

9. 

   No el mengeu si teniu dubtes. Confia en els teus 5 sentits! Si sembla insòlit, fa olor dolenta o si no us preocupa, deixeu-lo.
   • Fins i tot si heu seguit totes les precaucions esmentades anteriorment, si el menjar no té un bon sabor o us fa nàusees, deixeu de menjar i (educadament) traieu-lo de la boca.
   • És millor estar segur que lamentar-lo!

Part 4 de 4: Comprensió de la intoxicació alimentària

1. 

   Conèixer els símptomes de la intoxicació alimentària. La intoxicació alimentària pot causar diversos símptomes, que poden variar lleugerament en funció de la gravetat de la intoxicació. Els símptomes poden començar tan sols unes quantes hores després de menjar els aliments contaminats, o bé fins a diverses setmanes després. La intoxicació alimentària sol durar entre 1 i 10 dies i fins i tot les persones sanes poden acabar ingressades a causa de la intoxicació alimentària.
   • Si teniu algun dels símptomes següents, és possible que experimenteu intoxicacions alimentàries:
     • Rampes d'estómac o dolor
     • Nàusees
     • Vòmits, que poden ser greus
     • Diarrea, que pot ser explosiva
     • Augment de la temperatura, febre
     • Cefalees, dolors a la gola
     • Símptomes generals similars a la grip
     • Cansament sobtat, pèrdua d’energia i / o ganes de dormir
   • Consulteu el vostre metge si no podeu mantenir líquids baixos o deshidratar-vos, veure sang al vòmit, experimentar diarrea durant més de 3 dies, experimentar dolor abdominal extrem o tenir una temperatura oral superior a 101,5 F.

2. 

   Comprendre què causa la intoxicació alimentària. La intoxicació alimentària es produeix per la ingestió d’aliments o begudes contaminats amb:
   • Productes químics com insecticides o toxines alimentàries, inclosos els fongs (per exemple, bolets verinosos).
   • O infeccions gastrointestinals de bacteris, virus o paràsits.
   • La majoria de les persones es refereixen a la intoxicació alimentària que cobreix qualsevol d’aquestes possibles fonts.

3. 

   Comprendre el risc de cultiu d'aliments i els factors ambientals. Els factors ambientals i el procés de cultiu dels aliments poden jugar un paper en la transferència de bacteris potencials que contaminen els aliments.
   • L'ús de productes químics, fertilitzants, purins, etc., pot contaminar els aliments mentre es conreen. No espereu mai que un article es renti abans de sortir de la granja.
   • Els bacteris, paràsits, etc. viatgen feliços pel vent, suren a l’aigua, s’enganxen amb pols i resideixen còmodament al sòl. Formen part de la xarxa de la vida de la natura i sempre seran una possible font de contaminació si no es tracta adequadament com a part d’un enfocament coherent i dedicat a la higiene dels aliments.

4. 

   Comprendre el risc del processament d’aliments. Ja sigui en una gran fàbrica o a la vostra pròpia cuina, el processament d’aliments pot ser una font important de contaminació.
   • Les zones que s’utilitzen per al processament s’han de mantenir escrupolosament netes o es pot produir fàcilment una contaminació creuada, especialment amb productes carnis.
   • Els bacteris naturals que resideixen a l’intestí dels animals són una font important de contaminació creuada quan es maltracten).

5. 

   Comprendre el risc d’emmagatzematge d’aliments. Els aliments emmagatzemats incorrectament poden ser el responsable de la transferència de contaminants d’un aliment a un altre.
   • Aquesta és una zona molt complicada perquè sovint la gent no creu que certs aliments puguin ser una font de contaminació i desconeixen que s’hagi produït una contaminació creuada.
   • Per exemple, si es deixava reposar una cuixa de pollastre sense coure al costat d’un raïm, això podria ser una possible causa de contaminació i intoxicació alimentària.

6. 

   Comprendre el risc de la preparació dels aliments. Es produeix una gran contaminació dels aliments durant la fase de preparació.
   • Una persona malalta pot transmetre gèrmens, des de la grip fins a la gastroenteritis. Ni tan sols han de saber que estan malalts! Per exemple, Maria tifoide és famosa per malaltir les persones amb el menjar que va preparar, tot i que no presentava símptomes de la seva malaltia.
   • Una taula de tallar que s’utilitza per a carn que no es renta i que després s’utilitza per a verdures és una altra font de possible contaminació.
   • Les mans sense rentar, els espais bruts de la cuina, els insectes i els rosegadors de la cuina, etc., són possibles fonts de contaminació dels aliments.

7. 

   Tingueu molta precaució si esteu en un grup d’alt risc. Les persones de certs grups d’alt risc, com les dones embarassades, els nens molt petits, les persones amb un sistema immunitari debilitat i la gent gran, han de tenir una precaució especial per evitar la intoxicació alimentària.
   • Els resultats de la intoxicació alimentària poden ser molt més greus per a persones d’aquests grups i fins i tot pot causar anomalies fetals en dones embarassades.
   • Les persones d’aquests grups haurien de prendre precaucions addicionals, com ara evitar els formatges tous (com el feta, el brie i el camembert), evitar o escalfar a fons les carns, i estar molt atents a l’hora de reescalfar els aliments fins que estiguin calents al vapor.

Preguntes i respostes de la comunitat

Es pot obtenir intoxicació alimentària per maionesa?

Marsha Durkin, RN
La infermera registrada Marsha Durkin és infermera registrada i especialista en informació de laboratori per a l’hospital i centre mèdic Mercy d’Illinois. Va rebre el seu grau Associats en Infermeria per l'Olney Central College el 1987.

Infermera registrada Sí, podeu obtenir intoxicacions alimentàries amb maionesa, ja que conté ous entre els seus ingredients. Comproveu la data de caducitat del producte abans d’utilitzar-lo.

És segur menjar alguna cosa si ha passat la seva millor data abans de la data?

Marsha Durkin, RN
La infermera registrada Marsha Durkin és infermera registrada i especialista en informació de laboratori per a l’hospital i centre mèdic Mercy d’Illinois. Va rebre el seu grau Associats en Infermeria per l'Olney Central College el 1987.

Infermera registrada És millor llençar-la, en lloc de córrer una intoxicació alimentària. És millor estar segur que lamentar-lo!

La intoxicació alimentària pot matar una persona?

Podeu deshidratar-vos molt per intoxicacions alimentàries que podrien causar la mort en casos extrems si no es tracta.

He de col·locar safates amb sandvitxos sobre gel?

No us hauria de fer mal o podríeu guardar-los a la nevera fins al moment de servir. És millor mantenir-los el més freds possibles i sempre que els separeu d’altres aliments, s’han de guardar bé.

Consells

• Recepta de lleixiu per a tallar: Barregeu 1 culleradeta (5 ml) de lleixiu per 1 litre d’aigua. Renteu el tauler primer amb aigua calenta i sabó i desinfecteu el tauler amb la solució de lleixiu.
• Pot ajudar a marcar les vostres taules de tallar com a "Només carn", "Només verdures", "Només pa", etc. No és només per al benefici dels cuiners habituals, sinó per a qualsevol altra persona que vulgui ajudar a la cuina.
• Si consomeu productes no pasteuritzats, assegureu-vos que provenen d’una font de bona reputació, s’emmagatzemen correctament i es consumeixen molt ràpidament. Per exemple, si munyiu la vostra pròpia vaca, manteniu uns estàndards d’higiene molt alts durant tot el procés de munyir, des del mètode utilitzat per alimentar i allotjar la vaca fins al mètode utilitzat per munyir, així com l’esterilització de l’equip de munyir i dels contenidors de llet.
• Molts restaurants tenen una temperatura mínima per cuinar carn i aus. Per exemple, als EUA, la vedella, el porc, la vedella o el xai han de tenir una temperatura mínima de 145ºF; gall dindi i pollastre a 165ºF; peix a 145ºF i ous a 165ºF. Al Regne Unit, els aliments calents es couen a 72 ºC o més.

Advertiments

• El fet que un element estigui marcat com a "orgànic" o "de cultiu natural" no vol dir que el poseu a la boca sense abans rentar-lo a casa. Aquestes etiquetes no volen dir "netes". Només són un mètode de cultiu o un missatge de màrqueting i encara heu de rentar i fregar els articles com de costum.
• Podeu patir greus malalties per intoxicacions alimentàries. Busqueu assistència mèdica immediatament si sospiteu que teniu intoxicacions alimentàries.
• Es deshidrata fàcilment a causa de la intoxicació alimentària. Menjar xips de gel us pot ajudar a evitar la deshidratació.
• La intoxicació alimentària sol sentir-se molt pitjor que altres malalties que causen vòmits i diarrea. Els fluids corporals també estaran contaminats, de manera que protegiu els altres quedant-vos a casa, desinfectant el bany i rentant-vos amb aigua calenta i sabó. És possible que també hagueu de posar-vos en contacte amb el vostre metge.
• Al pícnic de l’empresa, eviteu sempre les amanides a base de maig que no s’hagin refrigerat (per exemple, amanida de patata, amanida d’ous, amanida de pasta).
• Tot i que les amanides netes són una excel·lent font de vitamines i fibra, les barres d’amanides són una de les fonts més freqüents d’intoxicació alimentària. Embalar la vostra pròpia amanida rentada amb cura és una alternativa més segura.
• Al contrari del que es creu, les taules de tallar de fusta no són més nocives que les de plàstic. Tot i que la fusta pot contenir bacteris a les petites esquerdes, la investigació ha demostrat que els bacteris no es multipliquen a la fusta i, de fet, són més propensos a morir que al plàstic. Sigui quin sigui el tipus de tauler que utilitzeu, recordeu de mantenir-lo net.