Com rostir un salmó integral

Content

Ingredients
Passos
Materials necessaris

Saber cuinar un salmó sencer és una habilitat útil, ja que minimitza els residus, fa que la carn sigui més gustosa i pugui donar un resultat molt més gratificant a un dia de pesca. Les torrades i les planxes són només algunes de les moltes tècniques de cuina que es poden utilitzar amb aquest propòsit. No cal fer servir un vapor de peix, però si ja en teniu, us resultarà útil.

Ingredients

Salmó al forn

Atén a quatre persones.

Salmó de 2,5 kg pelat i eviscerat;
1,5 kg de patates;
Pessic de sal;
Pebre negre;
1 petita branca d’anet fresc, rentat i picat;
1 petit pa de julivert fresc, rentat i picat;
2 llimones;
2 pastanagues tallades a cubs;
1 ceba petita tallada a daus;
2 llesques d'api;
1 gra d'all tallada a rodanxes;
½ tassa de te (120 ml) de vi blanc sec;
Oli d’oliva per regar.

Salmó a la planxa

Atén dues persones.

Salat 1,4 kg pelats i trinxats;
¼ tassa de te (60 ml) de salsa de soja;
1 cullerada (15 ml) de salsa calenta;
Peça de gingebre, aproximadament 2,5 cm, picat;
1 gra d'all picat;
1 llimona;
1 cullerada (13 g) de sucre moreno;
3 cebes tendres senceres.

Passos

Part 1 de 3: Torrar el Salmó

Preescalfeu el forn i prepareu la cassola. Configureu la temperatura del forn a 200 ° C i espereu que s’escalfi. Trieu una forma prou gran per al peix, encara que no hi ha cap problema si el cap i la cua es troben a les vores. Allineu la cassola amb dues capes de paper d’alumini lleugerament més grans que ella.
- Podeu utilitzar una paella amb una brasa o un vapor de peix en lloc de la paella.
Netegeu i talleu les patates. Rentar-les sota aigua corrent, fregint-les amb un raspall vegetal per eliminar la brutícia. Agafeu-los amb un drap o tovallola de paper. Talleu-les a rodanxes d’aproximadament 0,6 cm d’espessor.
- També és possible utilitzar una llesca per a la tasca.
Repartiu les patates a la planxa. Organitzar les rodanxes sobre el paper d’alumini. Quan cobriu tot el fons de la cassola, comenceu a solapar les llesques, si cal. Escorreu-les amb oli d’oliva.
- Espolseu sal i pebre a gust de les patates.
Prepareu la salsa. Col·loqueu la meitat de l'anet i la meitat de julivert en un bol. Utilitzeu un ratllador per treure la picada de dues llimones i incorporeu-les al bol.
- Talleu una de les llimones per la meitat i tireu el suc per sobre de les herbes. Agiteu el bol per barrejar.
Assecar la panxa i el cuir del peix. Col·loqueu-lo sobre una taula de tall i obriu la fissura on la tenia la peixateria. Asseca la cavitat interna del peix amb una tovallola de paper i fes el mateix per fora.
Primer la pell del salmó. Utilitzeu la punta del ganivet per rastrejar sis talls al llarg de la pell del peix, des de l’esquena fins al ventre. S’han d’inclinar i penetrar a la carn d’uns 2,5 cm. Gireu el peix i feu el mateix a l'altre costat.
- Podreu allotjar herbes, salsa i verdures en els talls que heu fet.
Condimentem i farcim el salmó. Poseu el peix damunt les patates, en diagonal. Recolliu l'anet i el julivert restants i introduïu-los a l'abdomen del peix. Aboqueu-lo al cuir i als talls que acabeu de fer la salsa de llimona i herbes i salpebreu el peix amb sal i pebre.
- Repartiu els trossos de pastanaga, ceba, api i alls damunt del peix.
- Sofregiu-ho tot amb vi blanc.
Coure el salmó. Envolteu les vores del paper al voltant i al voltant del peix i les patates perquè estiguin més ben assegudes. Poseu el peix al forn i coeu-ho durant 15 minuts. Passat aquest temps, baixeu la temperatura a 180 ° C, deixant coure el salmó durant mitja hora més.
- Al final d'aquesta mitja hora, traieu el peix del forn.
Valoreu el punt de carn. Introduïu una broqueta darrere del cap del peix i deixeu-la allà durant 10 segons. Traieu la broqueta i toqueu-la al llavi. Si fa calor, el peix està a punt.

Part 2 de 3: A la brasa del salmó

Preescalfeu la brasa i emboliqueu el peix. Deixeu la graella a foc alt, aproximadament 200 ºC. Estireu tres fulles grans de paper d’alumini prou grans per al salmó i tingueu un excedent per fer els plecs.
- Aboqueu el salmó sobre les tres capes superposades de paper d’alumini. Envolteu les vores al voltant del salmó per tots els costats per contenir-lo.
Prepareu la salsa. Afegiu i barregeu, en un bol mitjà, la salsa de soja, la salsa de pebre, el gingebre i l’all. Utilitzeu un ratllador per extreure la picada d’una llimona i afegir al bol. Talleu la llimona per la meitat i tireu el suc al bol. Finalment afegir el sucre moreno i remenar tots els ingredients.
Primer el cuir i condimentar el peix. Amb un ganivet ben afilat, feu quatre talls poc profunds en el cuir als flancs del salmó, començant per la part posterior i dirigint-vos cap a la panxa. Repartiu la salsa sobre el peix, procurant que penetri en els talls. Finalment, ruixeu el peix amb el cibulet picat.
Escalfem el salmó. Si feu servir llenya o carbó vegetal, amuntegueu les brases als costats de la graella perquè el peix es cuini amb calor indirecta. Si utilitzeu una graella de gas, apagueu el foc per un costat i deixeu el salmó lluny de la flama. Baixar la tapa i coure el salmó durant 25 ~ 30 minuts.
- Estimeu el punt de preparació analitzant el color de la carn, que ha de ser rosat al mig i una mica més clar a les vores.
- Si teniu un termòmetre de carn, podeu estimar el punt amb ell. L’interior del salmó arriba als 49 ° C quan és rar i als 54 ° C al punt mig.

Part 3 de 3: Servir i tallar el salmó

Deixeu reposar la carn. Quan el traieu del forn o de la brasa, deixeu-ho reposar entre cinc i deu minuts abans de tallar-lo. Això permetrà que els sucs es mantinguin i es concentrin.
Retireu el cuir del peix un cop reposat. Comença per obrir el paper amb el qual l’embolcall. A continuació, traieu la pell del peix i, si es queden enganxats a la carn, trinxeu-los suaument amb una cullera.
Contractació. Introduïu amb cura una espàtula sota el peix i traslladeu-la al plat o al plat on se'l servirà. Utilitzeu una cullera per agafar els sucs de carn acumulats al paper i regar el peix amb ells.
- Si també teniu verdures rostides (com ara patates i pastanagues), disposeu-les al voltant del peix al plat.
- El peix es pot presentar sencer, tal com és, o ja en rodanxes.
Talleu el salmó. Amb un ganivet afilat, comenceu a tallar les porcions. Talleu el cap i la cua del peix, si encara en tenen. A continuació, talleu la carn en filets horitzontals o verticals. Feu cada filet de gruix aproximadament 1,3 cm.
- Transferiu les peces als plats, guarnint-les cadascuna amb verdures i sucs de carn.