Content

• Ingredients
• Passos

Un peix congelat se sol refredar just després de ser capturat, de manera que és més fresc que les opcions no congelades. Per obtenir la millor qualitat, descongeleu gradualment el salmó i altres varietats de peix gras a la nevera abans de cuinar-los. Si teniu pressa, poseu el peix al bany maria durant cinc minuts. Si no voleu esforçar-vos massa per descongelar el salmó, cobriu-lo amb paper d'alumini durant la meitat del temps total de cocció. L’alumini atraparà el vapor i millorarà la textura dels peixos.

Ingredients

Filets de salmó rostit

• 2 filets de salmó de 170 g cadascun;
• 2 a 3 cullerades d’oli d’oliva;
• Sal;
• Pebre negre;
• Rodanxes de llimona (per servir).

Fa dues racions.

Salsa de llimona, all i anet

• 1/2 pal de mantega fosa;
• Suc de dues llimones;
• 2 grans d'all picats;
• 1 cullerada d’anet sec;

Fa salsa per a dos filets de salmó de 170 g cadascun.

Salsa d’auró amb mostassa de Dijon

• 2 cullerades de xarop d’auró;
• 3 cullerades de mostassa de Dijon;
• 2 grans d'all picats;
• 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell (opcional).

Fa salsa per a dos filets de salmó de 170 g cadascun.

Passos

Mètode 1 de 2: rostir salmó descongelat

1. 

   Descongeleu el salmó a la nevera durant la nit per obtenir els millors resultats. És perfectament segur cuinar el peix directament del congelador sense descongelar-lo. No obstant això, els peixos grassos tendeixen a ser lleugerament flascos i suaus quan no es descongelen gradualment. Si voleu que sigui escamós i cruixent, deixeu que el salmó es descongeli a la nevera durant almenys 12 hores.

2. 

   
   
   Descongeleu-ho en aigua calenta durant cinc minuts si teniu pressa. Si el sopar és en una hora i el salmó encara està congelat, la millor opció és descongelar-lo en aigua calenta. Ompliu un recipient prou gran per contenir el peix amb aigua calenta. Col·loqueu el peix en una bossa de plàstic tancada amb ziploc i submergeu-lo a l’aigua.
   • L’aigua ha d’estar calenta i que desprengui vapor (no bull); si teniu aigua calenta a l’aixeta, només cal que utilitzeu aquesta.
   • Feu una ullada al cap de cinc minuts. Si encara no és suau i flexible, aboqueu l'aigua i torneu a omplir el recipient, deixant que es descongeli durant un minut o dos més.
   • No descongeleu el peix a temperatura ambient durant molt de temps. Un bany ràpid d’aigua calenta de cinc minuts no és perjudicial en termes de seguretat alimentària, però deixar-lo exposat a la cuina durant hores no és una opció segura.

3. 

   
   
   Preescalfeu el forn a 230 ºC i unteu una paella poc profunda. Prepareu el forn per endavant per aconseguir la temperatura correcta. A continuació, ruixeu un paper de forn o utilitzeu una tovallola de paper per untar oli d’oliva.

4. 

   Assecar i condimentar el peix. Després de picar lleugerament amb tovalloles de paper, eixugueu el salmó amb els ingredients desitjats. Salpebreu-ho lleugerament per donar un sabor senzill i deliciós. Altres bones opcions de condiment són la llimona, l'all picat i herbes fresques o seques com l'anet o la farigola.
   • També podeu raspallar les dues cares amb oli, col·locar la pell cap avall sobre el paper de forn i espolvorear amb sal i pebre. En absència d’un pinzell, feu servir les mans o una cullera per untar l’oli.
   • Si voleu crear sabors més complexos, barregeu mig pal de mantega fosa, suc de dues llimones, dos grans d’all picats i una cullerada d’anet sec. Raspalleu el salmó amb aquesta barreja i escampeu una mica de sal i pebre.

5. 

   Coure al forn durant quatre o sis minuts per cada centímetre de gruix. Abans d’introduir el salmó al forn, mesureu el gruix dels filets. Enforneu-los sense tapar-los el temps adequat segons el gruix.
   • Per exemple, si un filet fa 4 cm, feu una ullada després de 12 minuts de cocció.

6. 

   Feu servir un termòmetre o comproveu el color per veure si està a punt. La millor manera d’esbrinar si heu acabat de rostir és comprovar la temperatura del peix. Introduïu un termòmetre alimentari a la part més gruixuda del filet i vegeu si fa 50 ºC si el salmó és salvatge o 52 ºC si és captiu.
   • En absència de termòmetre, utilitzeu un ganivet per comprovar el color de la part més gruixuda del filet. Un rosa molt fort indica que el peix és cru i que un rosa opac i pàl·lid significa que és rar. El color mitjà indica entre cru i rar.

7. 

   Deixeu reposar tres minuts i serviu-ho immediatament. Traieu el salmó del forn i deixeu-lo reposar sense tapar-lo.Serviu-ho amb una amanida fresca o plats secundaris com ara arròs, patates al forn o verdures al vapor o saltades.
   • Emmagatzemeu el que queda a la nevera fins a tres dies.

Mètode 2 de 2: rostir el salmó sense descongelar

1. 

   Preescalfeu el forn a 220 ºC i prepareu la plata de forn. Preescalfeu el forn abans de preparar el peix per tenir prou temps per escalfar-lo. A continuació, escampeu un paper de forn o olieu-lo lleugerament amb oli d’oliva.

2. 

   No renteu el salmó congelat abans de rostir-lo. És possible que vegeu algunes receptes que suggereixen rentar el peix congelat amb aigua freda. No obstant això, el producte final pot acabar sent massa tou.

3. 

   Raspallar amb una salsa molt robusta. Una salsa saborosa ajudarà el salmó congelat a crear vapor i a protegir-lo durant la cocció. Barregeu dues culleradetes de xarop d’auró, tres cullerades (45 ml) de mostassa de Dijon, dos grans d’all picats, mitja culleradeta de pebre vermell en flocs i mitja culleradeta de sal. Col·loqueu el costat de la pell del peix cara avall sobre el paper de forn i utilitzeu un pinzell o una cullera per estendre bé la barreja sobre els filets.
   • No utilitzeu pebre si no us agrada el menjar picant.
   • També podeu preparar una barreja de mantega fosa, suc de llimona, all picat i herbes seques o fresques com anet, romaní o farigola.

4. 

   Cobriu el salmó amb paper d'alumini i coeu-ho durant cinc minuts. Utilitzeu alumini resistent per tapar la paella amb força. L’alumini atraparà el vapor i millorarà la textura del salmó congelat.

5. 

   Traieu l’alumini i coeu-ho al forn durant cinc o vuit minuts més. Al cap de cinc minuts, traieu el paper d'alumini de la paella i continueu rostint el salmó descobert. Traieu-ho del forn quan arribi a 50 ºC si és salvatge o 52 ºC si és captiu.
   • Busqueu una textura escamosa i un color rosa pàl·lid i opac en absència del termòmetre.

6. 

   Deixeu reposar tres minuts abans de servir. Passat aquest temps, el salmó ja es pot assaborir. Serviu-ho amb tascons de llimona i combineu amb verdures verdes fresques o els acompanyaments que vulgueu.
   • Si us sobren, guardeu-los a la nevera fins a tres dies.